【国家标准】 食品安全国家标准 糕点、面包

中华人民共和国国家标准
GB7099—2015
食品安全国家标准
糕点、面包
2015-09-22发布
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国家卫生和计划生育委员会
2016-09-22实施
本标准代替GB7099—2003《糕点、面包卫生标准》。本标准与GB7099—2003相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准糕点、面包”；
修改了范围；
修改了术语和定义；
—修改了感官要求；
修改了理化指标；
修改了微生物指标。
GB7099—2015
1范围
本标准适用于糕点和面包。
术语和定义
2.1糕点
食品安全国家标准
糕点、面包
GB7099—2015
以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。
2.2面包
以小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加或不添加其他原料，经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。3技术要求
3.1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味、气味
3理化指标
具有产品应有的正常色泽
具有产品应有的气味和滋味，无异味无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物理化指标应符合表2的规定。
检验方法
将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味
酸价（以脂肪计）（KOH)/（mg/g）过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）目
表2理化指标
注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品3.4
污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定微生物限量
致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量
菌落总数/（CFU/g）
大肠菌群b/（CFU/g）
霉菌/(CFU/g）
样品的采集及处理按GB4789.1执行。采样方案及限量
GB 7099—2015
检验方法
GB5009.229
GB5009.227
检验方法
GB4789.3平板计数法
GB4789.15
菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品，以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。。不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。食品添加剂和食品营养强化剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定3.6.1
3.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。2