【国家标准】 食品安全国家标准 饼干

中华人民共和国国家标准
GB 7100—2015
食品安全国家标准
2015-09-22发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2016-09-22实施
本标准代替GB7100—2003《饼干卫生标准》。本标准与GB7100—2003相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准饼干”：
修改了范围；
修改了术语和定义；
—修改了感官要求；
修改了理化指标；
修改了微生物指标。
GB7100—2015
1范围
本标准适用于饼干。
术语和定义
食品安全国家标准
GB7100—2015
以谷类粉（和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味、气味
理化指标
具有产品应有的正常色泽
无异膜，无异味
无变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
酸价（以脂肪计）(KOH)/（mg/g）过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）目
注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。指
检验方法
将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味
检验方法
GB5009.229
GB5009.227
3.4污染物限量bzxZ.net
污染物限量应符合GB2762的规定3.5
微生物限量
致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定3.5.1
微生物限量还应符合表3的规定。3.5.2
表3微生物限量
菌落总数/（CFU/g)
大肠菌群/(CFU/g)
霉菌/(CFU/g）
样品的采集及处理按GB4789.1执行3.6
食品添加剂和食品营养强化剂
采样方案”及限量
3.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定m
食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。3.6.2
GB7100—2015
检验方法
GB4789.3平板计数法
GB4789.15
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