【国家标准】 罐头食品

中华人民共和国国家标准
GB 7098—2015
食品安全国家标准
罐头食品
2015-11-13发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2016-11-13实施
GB7098—2015
本标准代替了GB70982003《食用菌罐头卫生标准》、GB11671—2003《果、蔬罐头卫生标准》、GB13100—2005《肉类罐头卫生标准》以及GB14939—2005《鱼类罐头卫生标准》。本标准与被代替标准相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准罐头食品”；
修改了适用范围；
修改了术语和定义；
——修改了感官检验方法；
修改了理化指标；
——取消了农药残留限量。
1范围
本标准适用于罐头食品。
食品安全国家标准
罐头食品
本标准不适用于婴幼儿罐装辅助食品。2术语和定义
2.1罐头食品
GB7098—2015
以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。
2.2胖听
由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象2.3
商业无菌
罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
3技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定3.2
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
内容物
密封完好，无泄漏、无胖听。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、形态检验方法
GB/T10786www.bzxz.net
理化指标
组胺\/(mg/100g)
米酵菌酸/（mg/kg）
仅适用于鱼、鲮鱼、沙丁鱼罐头。b仅适用于银耳罐头。
污染物限量和真菌毒素限量
污染物限量应符合GB2762的规定表2
理化指标
真菌毒素限量应符合GB2761的规定。微生物限量
应符合罐头食品商业无菌要求，按GB4789.26规定的方法检验番茄酱罐头霉菌计数（%视野）≤50，按GB4789.15规定的方法检验。食品添加剂和食品营养强化剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。GB7098—2015
检验方法
GB/T5009.208
GB/T5009.189
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