【国家标准】 食品安全国家标准 腌腊肉制品

中华人民共和国国家标准
GB 2730—2015
食品安全国家标准
腌腊肉制品
2015-09-22发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2016-09-22实施
本标准代替GB2730—2005《腌腊肉制品卫生标准》。本标准与GB2730—2005相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准腌腊肉制品”；增加了术语和定义；
—修改了理化指标。
GB2730—2015
1范围
本标准适用于腌腊肉制品。
术语和定义
腌腊肉制品
食品安全国家标准
腌腊肉制品
GB2730—2015
以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。
以鲜（冻）猪后腿为主要原料，配以其他辅料，经修整、腌制、洗刷脱盐、风干发酵等工艺加工而成的非即食肉制品。
3腊肉
以鲜（冻）畜肉为主要原料，配以其他辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品。
以鲜（冻）畜肉为主要原料，配以其他辅料，经腌制等工艺加工而成的非即食肉制品。2.5
香（腊）肠
以鲜（冻）畜禽肉为原料，配以其他辅料，经切碎（或绞碎）、搅拌、腌制、充填（或成型）、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品。3技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。感官要求
感官要求应符合表1的规定。Www.bzxZ.net
表1感官要求
具有产品应有的色泽，无黏液、无霉点具有产品应有的气味，无异味、无酸败味具有产品应有的组织性状，无正常视力可见外来异物理化指标
理化指标应符合表2的规定。
过氧化值（以脂肪计)/（g/100g）火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠腌腊禽制品
三甲胺氮/（mg/100g）
污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定，食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定理化指标
检验方法
GB2730—2015
取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味
检验方法
GB5009.227
GB5009.179
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