【行业标准】 食品安全国家标准 酿造酱

中华人民共和国国家标准
GB 2718—2014
食品安全国家标准
酿造酱
2014-12-24发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2015-05-24实施
本标准代替GB2718—2003《酱卫生标准》。本标准与GB2718一2003相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准酿造酱”；修改了范围；
——增加了术语和定义；
修改了感官要求；
修改了理化指标；
—一修改了微生物限量。
GB2718—2014
1范围
本标准适用于酿造酱。
食品安全国家标准
酿造酱
本标准不适用于半固态复合调味料。术语和定义
2.1酿造酱
GB2718—2014
以谷物和（或）豆类为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品，如面酱、黄酱、蚕豆酱等。3技术要求
3.1原料要求
谷物、豆类应符合GB2715的规定。3.1.2其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
滋味、气味
理化指标
无异味，无异膜
无正常视力可见霉斑、外来异物理化指标应符合表2的规定。
感官要求
检验方法
取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味表2理化指标
氨基酸态氮/（g/100g）
污染物限量和真菌毒素限量wwW.bzxz.Net
污染物限量应符合GB2762的规定3.4.1
检验方法
GB/T5009.40
真菌毒素限量应符合GB2761的规定微生物限量
致病菌限量应符合GB29921的规定。微生物限量应符合表3的规定。
微生物限量
大肠菌群/（CFU/g）
采样方案”及限量
样品的分析及处理按GB4789.1和GB/T4789.22执行3.6
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。M
GB2718—2014
检验方法
GB4789.3平板计数法
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