【国家标准】 食品安全国家标准 面筋制品

中华人民共和国国家标准
GB 2711—2014
食品安全国家标准
面筋制品
2014-12-24发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2015-05-24实施
本标准部分代替了GB2711—2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》。本标准与GB2711—2003相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准调整了适用范围；
—增加了术语和定义；
—修改了感官要求；
修改了理化指标；
修改了微生物限量。
面筋制品”；
GB2711—2014
1范围
本标准适用于预包装面筋制品。2术语和定义
2.1面筋制品
食品安全国家标准
面筋制品
GB2711—2014
以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的蛋白产品，包括油面筋、水面筋和烤麸及其制品。3
技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2
感官要求
感官要求应符合表1的规定。bzxz.net
表1感官要求
滋味、气味
具有该产品应有的色泽
具有该产品应有的滋味和气味，无异味具有产品应有的形态，无霉变，无正常视力可见的外来异物污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定微生物限量
致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品类的规定。3.4.1
即食面筋制品的微生物限量还应符合表2的规定。检验方法
取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和形态。闻
其气味，用温开水漱口，品其
大肠菌群/（CFU/g）
样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.5
食品添加剂
表2微生物限量
采样方案”及限量
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。m
GB 2711—2014
检验方法
GB4789.3平板计数法
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