【国家标准】 食品安全国家标准 豆制品

中华人民共和国国家标准
GB 2712—2014
食品安全国家标准
豆制品
2014-12-24发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2015-05-24实施
GB2712—2014
本标准代替了GB2712—2003《发酵性豆制品卫生标准》，部分代替了GB27112003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》。
本标准与GB2711—2003及GB2712—2003相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准豆制品”；
修改了范围；
—增加了术语和定义；
修改了感官要求；
修改了理化指标；
修改了微生物限量。
1范围
本标准适用于预包装豆制品。
本标准不适用于大豆蛋白粉。
术语和定义
豆制品
食品安全国家标准
豆制品
GB2712—2014
以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品3技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2
感官要求
感官指标应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味、气味
具有产品应有的色泽
具有产品应有的滋味和气味，无异味具有产品应有的状态，无莓变，无正常视力可见的外来异物
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
脲酶试验·
“仅适用于豆浆。
检验方法
液体样品取适量试样置于50mL烧杯中，固体样品取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味
检验方法
GB/T5009.183
污染物限量和真菌毒素限量Www.bzxZ.net
污染物限量应符合GB2762的规定3.4.1
真菌毒素限量应符合GB2761的规定。微生物限量
致病菌限量应符合GB29921的规定。即食豆制品中的微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量
大肠菌群/(CFU/g或CFU/mL）
样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.6
食品添加剂
采样方案”及限量
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。m
GB 2712—2014
检验方法
平板计数法
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