【行业标准】 绿色食品 乳制品

ICS 67.100.01
中华人民共和国农业行业标准
NY/T657—2012
代替NY/T657—2007
绿色食品
乳制品
Green food-Dairy product
2012-12-07发布
2013-03-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。NY/T 657--2012
本标准代替NY/T6572
2007《绿色食品乳制品》。与NY/T657--2007相比，除编辑忙修改外，主要技术变化如下：
范厨中增加生乳内容和要求，删除了婴幼儿奶粉的内容和要求；删除了第3章产品分类，
修改了撼官的要求，
一一修政了微生物指标表述方式；一一部分推荐性的检测方法修改为强制性的检测力法；--将举甲酸的限量要求≤0.03g/kg修改为≤0.05H/kg一-增加了发酵乳中乳酸菌数的要求；一增加了污染物总汞、铬的限量要求：一删除了农药残留甲拌磷、刘硫磷、甲胺磷、乐果、溴氰菊酯、氯氧翁酯、氰戊菊酯的限量要求增加了附录A。
本标准由农业部农产品质最安全临管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（上海）。本标准主要起草人：术建新、郑小平.韩奕奕。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：NY/T657-2002;
-NY/T 657--2007。
1范围
绿色食品乳制品
本标催规定了绿色食品乳制品的要求，检验规则，标志和标签、包装，运输和贮存。NY/T 657--2012
本标准适用于绿色食品乳制品，包括液态乳、发酵乳、炼乳、乳粉、干酪、再制十酪秤奶油；不适用丁乳清制品，婴幼儿配方奶粉和人造奶油。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引而文件，仅注日期的版本适用丁木文件。凡是不注日期的用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适月于本文件。GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定大肠菌群计数
GB1789.3食品安全国家标准
食品微生物学检验
GB4789.4食品安全国家标准
食品微生物学检验
沙门氏菌检验
GB1789.10食品安全国家标食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.26食品卫生微徽生物学检验罐头食品商业无菌检验GB/T4789.27食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留量检验CB 4789. 30
食品安全国家标推
食品徽生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验CB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验CB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋H质的测定CB/T5009.11食品中总及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.16食品中锡的测定
食品中总汞及有机汞的测定www.bzxz.net
GB/I 5009. 17
GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.33食品安全国家标
食品中亚硝酸然与硝酸盐的测
GB/T 3009. 1231
食品中铬的测定
GB54J3.3食品安个国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB54J3.5食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定G5413.30食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定GB 5413. 33
食品安全国家标准生
生乳相对密度的测宠
GB 5413.34
GB 5413.37
食品安全国家标准
乳和乳制品酸度的测楚
食品安全国家标推乳和乳制品中黄曲毒素MI的测定GB 5413. 38
食品安全国家标准生乳冰点的测定GB 5413. 39
食品安余国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB5749
GB 7718
生活饮用水卫车标推
预包装食品标签通卿
GB12693
GB14880
食品安全国家标滩乳制品良好生产规范食品营养强化剂使用卫生标准
NY/T657—2012
（B21703食品安全国家标准乳利乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB/T22985牛奶和奶粉中恩诺沙尾、达氟沙星、坏丙沙星、沙拉沙星、奥比沙虽、二氟沙星和麻保沙星残留量的测定液相色谱一-串联质谱法GI/T22990牛奶和奶粉中土带素、四环索、金霉索、强力霉素残留量的测定液相色谱-紫外检测法
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则绿色食品产地环境技术条件
NY/T 391
NY/T 3$2
NY/T422
NY/T 658
NY/T 800
绿色食品食品添加剂使用谁则
绿色食品食用糖
绿色食品包装通用准则
生鲜牛乳中体细胞的测定方
NY/I 1055
绿色食品产品检验规则
NY/T1056
绿色食品此藏运输推则
国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监臀管理办法农业部78」号公告-122006牛奶中磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法中国绿色食品商标标志设计使用规范手册3要求
3.1加工环境和原辅料
3.1.1加工环境
应符合GB12693的规定。
3.1.2原料要求
牛乳应符合表1、表9.表18、表19、表A.1的规定，原料的产地应符合NY/T391的规定。3.1.3辅料要求
3. 1. 3. 1白砂糖
应符合NY/T122的规定。
3.1.3.2加工用水
应符合GB 5749的规定。
3.1.3.3食品添加剂
应符合NY/T 392的规定，
3.2感官要求
3.2.1生乳的感言要求
应符合表1的规定。
表1生乳的感官要求
滋味、气味
组织状态
呈均勺一致的乳白色或微黄色
具有乳有的香味、无异味
坚均勾·致的液体，无凝缺.沉淀，无正常视力可异物3.2.2液态乳的感官要求
应符合表2的规定。
检验方法
取适量试样臀于洁净的50ml.
杯中.在自然光下观察色,组织形态和杂质，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味
滋味、气味
组织状态
巴氏杀閑乳
表 2 液态乳感官要求
灭菌乳
望均与一致的乳白色或微黄
具有乳固有滋味和气味，无
均勾的液体，无凝块，无就症
无止常视力可见异物
3.2.3发酵乳的感官要求
应符合表3的规定。
滋味、气味
组织状态
调制乳
呈均匀·一致的乳白色或具有
添加辅料应有的色泽
具有添加辅料应有的滋味和
均匀的液体，无凝块，可有与
配方相符的辅料沉淀物，无正
常视力可见异物
发酵乳的感宫要求
至均匀一致的乳自色或微效，
具有发酵乳特有的滋味、气味
风味发酵乳
！有与添加成分相符的色泽
NY/T 657—2012
检验方法
取适量试样置」洁净的50
mL.您杯中，在自然光下观察色
泽、组织形态和杂质。闻其气
味，用温开水激口.品尝滋味
检验方法
取适显试样置于洁净的 50
具有与添加成分和符的滋
mL烧杯中,在自然光下观察色
和气味
组织细腻,均可,允许有少量乳清析出；风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态，无正常视力可见异物3.2.4
炼乳的感官要求
应符合表1的规定，
表 4 炼乳的惑官要求
滋味.气味
组织状态
淡炼乳
加糖炼乳
呈均句一致的乳白色或微散色，有光县有乱的滋味
其有乳的香味，
调制炼乳
具有漆加辅料应有的！
具有乳和添邮辅料应
和气味
甜味纯证
有的滋咪和气味
组织细腻，质地均匀.黏度适中、无正常视力可见并物3.2.5乳粉的感宫要求
应符合表 5 的规定。
表5乳粉的感官要求
滋味、气味
组织状态
皇均勺一致的乳门色或微黄
其有纯正的乳齐味
调制乳粉
其有与添成分相符的色释
具有与添加成分相符的滋味
和气味
千燥均勺的粉末，无正常现力可见异物3.2.6干酪的感官要求
泽、组织形态和杂质。闻其气
味，用温开水嫩口，品尝滋味
检验方法
取适量试样置F洁净的
rmL烧杯中,在自然光下观察色
泽、组织形态和杂质。闻其气
味，用温开水漱口，品尝滋味
检验方法
取适避试样既于洁净的 50
mL烧杯中t，在自然光下观察色
泽、组织形态和杂质。闸其气
味，用温开水漱门，品尝滋味
NY/T 657--2012
应符合表6的规定。
滋味，气味
组织状态
表 6于酪的感官要求
具有该类产品正常的色泽
具有该类产品特有的滋味和气味，无异咪组织细腻，质地均匀.具有该类产品应有的硬度，无正常视力可见异物
再制干酪的感官要求
应符合表7的规定。
滋味、味
组织状态
色均勾
表7再制干酪的感官要求
易济于口，有奶油润滑感，并有产品特有的滋味和气味，无异味外表光滑，结构细减、均匀、润滑，应有与产品门味相关原料的可见题粒,无正常视力可见异物
3.2.8稀奶油、奶油和无水奶油的感官要求应符合表8的规定，
8稀奶油、奶油和无水奶油的感官要求表8
滋味味
组织状态
3.3理化指标
呈均勾一致的乳白色、乳黄色或相应辅料应有的色泽其有稀奶洲、奶油、无水奶油或相应辅料应有的滋味和气味.无异味
均勾致，允许有相应辅料的沉淀物，无正常视力可见异物3.3. 1生乳的理化指标
应符合表9的规定，
表9生乳的理化指标
冰点，C
相对度，（25℃/1℃）
黄凸质，%/100g
脂肪+3/100g
染质度,mg/ T
非脂乳固体，多/100 g
酸度，T
体细胞，SCC/mL
：挤出3h后检测
C. 500~- —0. 560
12~-18
400 000
HTIKANIKAca
扮骚方法
取适策试样置于净的 50
ml.烧杯中.在白然光下观察色
泽、组织形态和杂质。酮其气
！味，用湿开水澈口，品尝滋味检验法
取适量试样置于洁净的别
mL,烧杯中,在白然光下观察色
泽、组织形态和杂质。闻其气
味，用温开水谜口，品尝滋味
检验方法
最适量试样置于洁净的50)
mL,烧杯中,在白然光下观察色
泽,纽织形态和杂质：其气
殊,用温开水漱口,鼠尝滋味
检测方法
GB 5413. 38
GB 5413.53
GB 6009. 5
GB 5413. 3
GIS 5413. 30
GH 5413. 35
GP 5413. 34
NY/T $00
3.3.2液态乳的理化指标
应符合表10的规定。
肪\，g/100g
蛋白质，g/100g
酸度，T
非脂乳固体,g/100 g
表 10 液态乳的理化指标
巴氏杀菌乳
巴氏杀菌乳和灭菌乳仅适扫全胎产品3.3.3发酵乳的理化指标
应符合表11的规定。
12-~18
灭陷乳
表 11发酵乳的理化指标
脂肪?，g/10ug
非脂乳固体，g/100g
蛋白质+g/100g
酸度,\T
仅适用F全脂产品。
3.3.4炼乳的理化指标
应符合表12的规定。
蛋白质.g/100g
脂肪(X),g/100 %
乳固体*,g/100g
蔗，g/100g
水分，g/100g
酸度，
淡炼乳
发酵乳
调制乳
风味发酵乳
表 12炼乳的理化指标
加糖炼乳
非脂乳固体?的31%
7. 5X13. 0
调制炼乳
调制淡炼乳
调制加糖炼乳
非胎乳固体（g/100g）-100脂肪（g/100g）—水分（g/100g)—能糖（g/100）h乳固体(g/100 g)—100-水分(g/100 )—蔗糖(α/ 100 g)3.3.5乳粉的理化指标
应符合表13的规定
NY/T 657—2012
检测方法
GR 5413. 3
GB 5009.5
GB 5413. 34
GB 5413. 39
检测方法
GB 5413.3
GB5413.39
GB 5009. 5
GB 5113. 34
检测方法
GB EU09. 5
GB 5413. 3
GB 5413. 39
GB 5413. 5
GB 5413. S4
NY/T657—2012
蛋白质，g/100g
脂肪(X)，g/1c0g
复原乳酸胜，丁
杂质度.mg/kg
水分，g/100
半脱脂
表13乳粉的理化指标
经非脂乳固体的34%
1. 5--X-26.0
非瞻乳固体（g/100g）-100—脂肪（g/100）.-水分（g/Tcg)3.3.6干酪的理化指标
3.3.6.1非脂物质水分
成符合表14的规定。
调制乳粉
表14干酪的非脂物质水分指标
非脂物质水分含量
软质干酪
轻软质十酪
硬质干酪
49--56
非脂物质水分含量一T醋水分质单/（千酪总质量干酪瞻肪质量)1×100%。
3.3.6.2脂肪（干物质中）
成符合表15 的规定。
表15干酪的脂肪(干物质中)指标琰日
高脂T酪
全酯下酪
中脂干酪
特硬质于酪
部分脱脂下
脂肪(物压)\
45.心-~59.9
25. 0-~44. 9
10. 0-24, 9
脂肪（T物质中)含虽-[干酪的脂肪质量/应符合表16 的规定。
表16再制干酪的理化指标
脂肪（干物质中，X)*60.0X≤75.c45.0X60.025.0X45.c10.0X25.0千物质\
检测方法
CB 5413.3
GB 5413. 34
CB 5413.30
单位为克每百克
检测力法
GB5009,3
单位为克每百克
测方法
脱胎下酪
单位为克每百克
检测方法
GB 5413. 3
于物质1脂肪含量x-「再制下降脂肪质量/（再制+酪总质量再制干酪水分质量）XIC0%：干物质含量--[(再制下酪总质量-再制十酪水分质量)/再制于酪总质量久100%3.3.8奶油的理化指标
应符合表 [7 的规定。
TTKANIKAca
GI3 5009. 3
水分α/100 g
脂防.g/100g
酸度,T
非脂乳固体，$/100g
稀奶洲
奶油的理化指标
无水奶油的脂肪（g/10心g）—100—水分非脂裂固体（g/100g）—100—脂肪（g/100g）-水分（g/100g)（含盐奶油应减去食盐含量）食品营养强化剂
应符合GB14880的规定。
3.5污染物、兽药残留和食品添加剂限量应符合相关食品安全国家标准及相关规定，同时符合表18的规定。表18污染物、鲁药残留和食品添加剂限辽项月
无机砷，mg/kg
铅：mg/kg
铬，mg/kg
，mg/kg
硝羧盐<以NaN)
计)+tug/kg
亚硝酸盐（以
NaNOit),mg/kg
网环素+g/kg
金霉素+uy/kg
上毒素，/kg
节霉素
链霉素
庆大辩素
下那素
恩诺沙星，g/kg
磺胺类，g/kk
苯甲酸·g/kg
液态乳发醉乳
乳制品苯甲懒的本底值限定。
3.6微生物要求
3.6.1生乳的微生物限量
应符合表19的规定。
菌落总数,CFU/mL
3.6.2液态乳
再制干酪
表19生乳的微生物限量
es5c0000
NY/T 6572012
检测方法
CE 5413. 3
GB 5413. 34
GB 5413. 39
检测方法
GB/T 5G09. 11
CB5009.12
GB/T 5009.12:3
GB/T 5009. 16
GB5009.33
GB 5009.33
GR/T22990
GB/T22990
GB/T22990
GB 4789.27
GR 4789. 27
GB 4789.27
GIB 4789.27
GB/T 22985
农业部781号公
告12206
GB21703
检谢方法
NY/T 657-2012
3.6.2.1巴氏杀菌乳.非灭菌工艺生产的调制乳微生物限量应符合表20的规定。
菌落总效
大肠菌样
金黄色葡萄球菌
巴氏杀菌乳、非灭菌工艺生产的调制乳微生物限采样方案及限量（若非指定，均以CFUI/g或CFU/mI.表示）n
3.6.2.2灭菌乳灭菌工艺生产的调制乳的微生物要求m
0/25 g(rl)
0/25 g(ml.)
应符合商业无菌的要求。检测方法按GI/T4789.26的规定执行。3.6.3发酵乳的微生物限量
应符合表21的规定。
发酵乳的微生物限虽
大肠莺群
金黄色种齿球园
沙门天菌
酵母和菌
乳酸菌嫩”
100c00
采样方案及限量(若非指定,均以(FU/g或 CFU/mL 表示)c
不适用于发酵后经热处理的产品。3.6.4炼乳的微生物限量
应符合表22 的规定，
0/25 g(ml.)
0/25 g(ml.)
21x10g
炼乳的微生物限量
菌落总数
太肠菌群
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
3.6.5乳粉的微生物限量
应符合表23的规定。
南总数
大肠菌群
金黄色葡础球菌
沙门天菌
采样方案及限量（若非指定，均以CHL/α或CFU/mL表示）n
0/25g(ml)
0/25g(ml)
表 23 乳粉的微生物限量
130000
采样方案及限量(若非指定,均以（FU/或CFU/mL表示)m
不适用于添加活性菌种的产品。8
HTTKAONKAca
200000
检测方法
GB 478S. 2
GB 4789. 3
GF 478. TC
GB 4783. 4
检测方法
GB 4789.3
GB 4789. 10
GB 4789. 1
GB 4789.15
GB 4789. 35
检测力法
GB 4789.2
CB 4789. 10
CB 2789. 4
检测方法
GB 4789.2
GB 4789.3
GE 4789.10
GB 4789. 4
3.6.6干酪的微生物限量
应符合表24的规定。
大肠菌群
金色谢萄球菌
沙门氏菌
单機细脑增生李斯特阐
酵母和霉菌
不适用于莓菌成熟干酪。
表24干酪的微生物限量
采样方案及限量(若非指定，均以 CFU/g或CFU/tL表示）m
3.6.7再制干酪的微生物限量
应符合表25的规定。
菌落总数
大肠萄群
金黄色葡葡球菌
沙门菌
单核细胞增生李斯特氏菌
酵母和霉菌
表25再制干酪的微生物限
采样方案及限量（若非指定，均以（CFU/g或CFL/mL表示）n
3.6.8稀奶油、奶油和无水奶油的微生物要求50
0/ 25g
10/25g
NY/T657—2012
检测方法
GB4789,1C
GB 4789. 4
GB 4789. 30
CB 4789. 15
检测方法
GB 4789.2
GE 4789. 10
GB 4789. 4
CB4789.30
Q 4789. 15
3.6.8.1以髓头工艺或超高温瞬时灭菌工艺加工的稀奶油产品应符合商业无菌的要求。检测方法按
GB/T4780.26的规定执行
3.6.8.2其他产品应符合表26的规定表26稀奶油、奶油和无水奶油的微生物限量项
菌落总数·
大畅菌样
金黄色葡萄球菌
沙门氏蔚
来样方案及限些(若非指定、均以CFL/或（FUJ/mI.表示）m
不适用于以发醛稀奶油为原料的产品。3.7净含量
0/ 25 g
100 000
检测方法
GR 4789.3
GH 4789.10
GB 4789. 4
GE 4789. 15
应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定，检验方法按JF1070的规定执行。4检验规则
中请绿色食品认证的产品应按照本标准中3.2-~3.7以及表A.1所确定的项目进行检验。其他要求应符合NY/T1055的规定。
NY/T 657-2012
5标志和标签
标志使川应符合中国绿色食品标标志设让使用规范手册》的规定5.1
5.2标签应符合GB7718的规定
包装、运输和贮存
6.1包装应符合NY/T658的规定。6.2运输和贮存应符合NY/T1056的规定。10
iiKAoNiKAca
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