【地方标准】 黄骅酥脆冬枣

ICS 67.080.10
河東北
黄骅酥脆冬枣
2010-09-22发布
河北省质量技术监督局
日纯伴网
DB13/T1292—2010
代替DB13/T777—2006
2010-10-10实施
本标准代替DB13/T777-—2006《黄骅酥脆冬枣》。本标准与DB13/T777—2006相比主要变化如下：根据引用标准修订情况对标准名称进行了更换：增加了原料要求
-增加了二氧化硫项目；
-增加了食品添加剂要求；
增加了第6章内容。
本标准由沧州市质量技术监督局提出。DB13/T1292—2010
本标准由黄骅市天天食品发展有限公司、黄骅市国润生态食品有限公司、黄骅市质量技术监督局、河北省冬枣研究所、黄骅市神农食品有限公司起草。本标准主要起草人：高英、吴莹莉、张艳丽、李瑛、于兰梅、王霞、律秀杰、王刚、陈斌、王金庭、杜国良、赵连峰、皮宝柱、李金启。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB13/T777—2006
http：//foodmate.net/1范围
黄骅酥脆冬枣
DB13/T1292—2010
本标准规定了黄骅酥脆冬枣的要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以黄骅冬枣为原料，经去核、低温真空油炸、脱油等工艺生产的酥脆冬枣。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。食用植物油卫生标准
GB2716
GB2760
GB2762
GB2763
食品添加剂使用卫生标准
食品中污染物限量
食品中农药最大残留限量
食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5
GB4789.10
食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.8
GB/T5009.14
GB/T 5009.34
GB/T 5009.37
GB/T5009.56免费标准bzxz.net
GB/T5009.83
GB/T 5009.85
GB/T 5009.90
食品中煎糖的测定
食品中锌的测定
食品中亚硫酸盐的测定
食用植物油卫生标准的分析方法糕点卫生标准的分析方法
食品中胡萝卜素的测定
食品中核黄素的测定
食品中铁、镁、锰的测定
GB/T6195水果、蔬菜维生素C含量测定法（2，6-二氯靛酚滴定法）GB7718
预包装食品标签通则
GB/T18740
地理标志产品黄骅冬枣
《定量包装商品计量监督管理办法》3要求
3.1原料要求
原料枣应符合GB/T18740的要求。植物油
植物油应符合GB2716的要求。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
滋味和口感
理化要求
感官指标
应具有与酥脆冬枣相应的以红为主的色泽求
DB13/T1292—2010
具有酥脆冬枣特有的滋味，清香甘甜、口感酥脆，咀嚼无渣、无霉味、哈喇及其它异味无核，应有完整的形状，形态基本完好，产品大小基本均匀，且基本无碎屑无肉眼可见外来杂质
理化要求应符合表2的规定。
总糖（以燕糖计）
维生素C
酸价（以脂肪计）（KOH)
过氧化值 (（以脂肪计）
核黄素
铁（以Fe计）
锌（以Zn计）
胡萝卜素
二氧化硫
微生物指标
微生物指标应符合表3的规定
菌落总数
大肠菌群
理化指标
mg/100g
g/100g
致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）3.5
污染物指标
污染物指标应符合GB2762规定。农药残留指标
农药残留指标应符合GB2763规定。微生物指标
个/100g
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不得检出
3.7净含量负偏差
净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定，3.8食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定试验方法
4.1感官
DB13/T1292—2010
将被测样品放在洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察色泽、组织形态和杂质、嗅其气味、品尝滋味和口感。
4.2水分的测定
按GB5009.3规定方法测定
4.3总糖的测定
按GB/T5009.8规定方法测定。
维生素C的测定
按GB/T6195规定方法测定。
4.5酸价的测定
按GB/T5009.56规定提取脂肪，分析按GB/T5009.37规定方法进行。6过氧化值的测定
按GB/T5009.56规定提取脂肪，分析按GB/T5009.37规定方法进行。核黄素的测定
按GB/T5009.85规定方法测定。
4.8铁的测定
按GB/T5009.90规定方法测定。
9锌的测定
按GB/T5009.14规定方法测定。
胡萝卜素的测定
按GB/T5009.83规定方法测定。
4.11二氧化硫的测定
按GB/T5009.34规定方法测定。
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2菌落总数的测定
按GB4789.2规定方法测定
3大肠菌群的测定
按GB4789.3规定方法测定。
4.14沙门氏菌的测定
按GB4789.4规定方法测定。
5志贺氏菌的测定
按GB/T4789.5规定方法测定。
6金黄色葡萄球菌的测定
按GB4789.10规定方法测定。
7净含量负偏差
用感量0.1g的天平称量。
检验规则
同一生产线、同一班次生产的同一品种的产品为一批次。5.2抽样方法和抽样量
DB13/T1292—2010
在成品库同批产品的不同部位随机抽取规定的抽样件数，再从全部抽样件数中抽取不少于2kg（不少于12个最小销售包装）的样品，样品分为两份，一份检验，一份留样备查：抽样件数见表4。表4抽样件数
每批生产包装件数
200（含200）一下
201~800
801~1800
1800~3200
3200以上
5.3出厂检验
抽样数量
出厂检验项目包括：感官、水分、二氧化硫、净含量负偏差、菌落总数和大肠菌群。型式检验
型式检验包括本标准规定的全部项目，一般情况下，每半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：
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a）新产品的试制鉴定时；
b）原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时：产品停产6个月以上，重新恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家质量监督机构提出型式检验的要求时。5.5判定规则
5.5.1出厂检验判定规则
5.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准，判该批产品为合格品。DB13/T1292—-2010
5.5.1.2出厂检验项目中微生物指标有一项不符合本标准，判该批产品为不合格品。5.5.1.3出厂检验项目中除微生物指标外，其他项目不符合本标准，可在原批次产品中加倍抽样复检，以复检结果为准，复检后仍有一项指标不符合本标准，判该批产品为不合格品。5.5.2型式检验判定规则
5.5.2.1型式检验项目全部符合本标准，判该批产品为合格品5.5.2.2型式检验项目中超过两项或微生物指标有一项不符合本标准，判该批产品为不合格品。5.5.2.3型式检验项目中除微生物指标外，其他项目不超过两项不符合本标准，可在原批次产品中加倍抽样复检，以复检结果为准，复检后仍有一项指标不符合本标准，判该批产品为不合格品。6标签标志、包装、运输和购存
6.1标签标志
预包装产品销售包装的标签应符合GB7718的规定。6.2包装
6.2.1内包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，且符合相应的卫生标准要求和有关规定。6.2.2外包装应牢固，确保内容物在运输和贮存过程中不受挤压。6.3运输
6.3.1运输工具应清洁、干燥、有防晒、防雨措施。6.3.2运输过程中应轻装、轻卸，不得重压和挤压，不得和有毒、有腐蚀性、有异味、易挥发的物质混运。
6.4购存
6.4.1应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内。6.4.2不得与有毒、有腐蚀性、有异味、易挥发的物质同库贮存。6.4.3堆放高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限。5
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