【行业标准】 卤制豆腐干

ICS67.060
备案号：33703—2011
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10632--2011
卤制豆腐干
Thick gravy-stewed semi-dehydrated tofu2011-08-10发布
数码防公
中华人民共和国商务部
2011-12-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。言
SB/T10632—2011
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：重庆市天润食品开发有限公司、深圳市福荫食品有限公司、中国食品工业协会豆制品专业委员会、上海金丝获食品股份有限公司、重庆奇爽实业（集团）有限公司、杭州豆制食品有限公司、杭州华源豆制品有限公司，北京二商希杰食品有限责任公司、河北高碑店豆豆食品（集团）有限公司、山东豆工坊（集团）有限公司、苏州金记食品有限公司、南京雨润食品有限公司、上海汉康豆类食品有限公司、成都香香嘴食品有限公司，国家大豆产业技术研发中心加工研究室，扬州维扬豆制食品有限公司。本标准主要起草人：吴月芳、杨大刚、林榆生、李瑞杰、陈耀、金兴仓、周汉康、季凯、戚业江，汪生建、周辉、刘敏、张宪法、吴巧艳、刘俊梅、张秀丽、李妍1范围
卤制豆腐干
SB/T10632—2011
本标准规定了卤制豆腐干的术语和定义，技术要求，生产加工过程，检验方法，包装、标签和流通过程要求。
本标准适用于卤制豆腐干
2规范性引用文件
下列文件对于本
应用是必
凡是注日期的引用支件，仅注日期的版本适用于本文少的。
件。凡是不注日期的
文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件
GB1352
GB2760
GB5009
GB/T50
GB/T50
GB5749
GB7718
全国家标准
食品添加产
用标准
生品中水分的测定
品安全国家标准
品安全国家标准
2003食用植物
糕点卫生
饮用水卫生
安全国家标
GB14881
品企业通用
GB/T2334
3术语和定义
下列术语和定
卤制豆腐干
卤制豆干
美品中蛋白质的测
生标准的会
的分析方法
食品良好流通规范
装食品标签通
grays-stewed semi-dehydrated tofu以白干（白还）为原料，切成一定的形状（丝/块）敏人卤汤中声制，经过或不经过调味、过油、拌料而制成的产品。
plain semi-dehydrated tofu
大豆经浸泡、研磨制浆、煮浆、加入凝固剂点脑、凝固、压榨成型等工序制成的水分含量在40%～75%之间的半成品。
thickgrayy
用酱油、酱、食盐、糖等调味料和苗香、丁香、桂皮等香辛料，经加水煮制而成的汤汁。SB/T10632—2011
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1大豆：应符合GB1352的要求。4.1.2白千（白坏）：应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.1.3水：应符合GB5749的要求。卤汤：制作卤汤的调味料和香辛料应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.1.4
4.1.5其他原辅料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.2感官要求
应符合表1的规定，
表1感官要求
滋味、气味
维织形态
4.3理化指标
应符合表2的规定。
水分/（g/100g）
蛋白质/（g/100g）
过氧化值/（g/100g）
，适用于生产过差中过油拌料的产品，4.4食品安全指标
其有该产品应有的色泽，色锋均匀香气正常，咸淡适口，无异味
质地密实，有弹性，无异物
表2理化指标
应符合相应的食品安全标准和/或有关规定。食品添加剂和营养强化剂
4.5.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.5.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定5生产加工过程
生产加工过程应符合GB11881的规定：2
6检验方法
6.1感官指标Www.bzxZ.net
SB/T106322011
取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
6.2水分
按GB5009.3规定的方法测定。
6.3蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定。
6.4过氧化值
按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37—2003中4.2规定执行7
包装、标签
7.1包装
7.1.1包装材料应符合相应的食品安全标准和/或有关规定的要求，包装容器应大小合适，且确保产品在贮藏和运输过程中不受污染
7.1.2包装密封完全，且外观良好7.1.3使用罐头，内层涂料应符合食品安全和/或有关规定的要求，且应适当控制真空度。7.2标签
产品标签应符合GB7718和/或有关规定。8流通过程要求
8.1流通过程应按GB/T23346规定执行。8.2除采用高温火菌或保持火菌的包装产品外，其他包装产品应在04C贮藏，销售环节应低于10℃。
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