【国家标准(GB)】 食用菌中粗脂肪含量的测定

ICS67.080.20
中华人民共和国国家标准
GB/T15674—2009
代替GB/T15674-1995
食用菌中粗脂肪含量的测定
Determination of crude fat in edible mushroom2009-10-30发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局数码伪
中国国家标准化管理委员会
2009-12-01实施
本标准代替GB/T15674—1995《食用菌粗脂肪含量测定方法》。本标准与GB/T15674—1995相比主要变化如下：GB/T15674—2009
按照GB/T20001.42001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改；
修改了标准中英文名称：
原标准第2章的“引用标准”修改为“规范性引用文件”，去掉原标准中的“GB12530食用菌取样方法”，增加了GB/T6682和GB/T5009.3两个标准；修改了“原理”www.bzxz.net
试剂中去掉乙醚，改为石油醚，并增加了盐酸溶液和硅藻土；仪器设备中去掉实验室常用器具，增加了脂肪测定仪；试样制备中增加了干样的取样量，并明确了鲜样的取样个数；增加了水解步骤；
修改了“结果计算”中的计算公式；将原标准中的“允许差”改为“精密度”，并另起一章，修改了误差表示方式。本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：农业部食用菌产品质量监督检验测试中心（上海）、上海市农业科学院食用菌所、上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所、昆明食用菌研究所、天津大学。本标准主要起草人：邢增涛、顾赛红、韩烨、谭琦、桂明英、高官世、姜萍萍、王红梅、杨海锋。本标准于1995年首次发布，2009年第一次修订，http://w
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1范围
食用菌中粗脂肪含量的测定
本标准规定了食用菌中粗脂肪含量的测定方法本标准适用于食用菌中粗脂肪含量的测定。2规范性引用文件
GB/T15674-2009
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注自期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用一本标准。GB/T5009.3
GB/T6682
3原理
中水分的测定
新实验室用水规格利试验方法
试样加盐酸水解后.冷却、过滤、洗涤残渣至中性齐干燥后用石油醚拔取，提取物烘干至恒重后称量，计算样品脂肪的含品
4试剂
除非另有说
明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和符合GB/T6682规定的主级水。4.1盐酸溶液（HCD
=3mal/
石油醚：沸底为30℃
硅藻土：在6
仪器设备
.吸取25ml盐酸（
1.18g/mL)于75ml.蒸馏水中。
盐酸溶液中煮沸30min用水洗至中性，在130℃中干燥电热鼓风干燥箱温度精度土2℃。分析天平，感量0.00个0.0001名。S
电热水浴锅。
索氏提取器。
提取套管。
脂肪测定仪，以索氏提取脂防原理制造的各类脂肪测定仪，滤纸，中速。
脱脂棉。
玻璃细珠。
实验室常用器具。
试样制备
6.1取样方法和数量
将样品混勾后平铺成方形，用四分法取样，于样取样量不应少于200名鲜样取样量不应少于1000g；子实体单个质量人于200g的样品，取样数不应少于5个。1
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GB/T15674—2009
6.2试样的制备
6.2.1干样直接用剪刀剪成小块，在80℃干燥箱中烘至发脆后置于干燥器内冷却，立即粉碎。粉碎样品过孔径为0.9mm的筛。未能过筛部分再次粉碎或经钵内研磨后再过筛，直至全部样品过筛为止。过筛后的样品装入清洁的广口瓶内密封保存，备用。6.2.2鲜样用手撕或刀切成小块，50℃鼓风干燥6h以上，待样品半干后再逐步提高温度至80℃，烘至发脆后在干燥器内冷却，立即粉碎。其他操作同6.2.1。7分析步骤
7.1称样和水解
称取5g试料，精确至0.001g，同时按照GB/T5009.3规定方法（第一法）测定试样含水率，转移到250mL高脚烧杯中，加100mL盐酸溶液（4.1)和数粒玻璃细珠，盖上表面Ⅲ，在电热板上加热至微沸，水解1h，每10min摇动一次。水解液在室温下冷却，加2g硅藻土，用湿润的无脂双层中速滤纸过滤水解液，残渣用冷水洗涤至中性。将残渣连同滤纸放人电热鼓风干燥箱中，在80℃鼓风干燥。烘干后，小心将含有残渣的双层滤纸放入提取套管（5.5）中，在100℃电热鼓风干燥箱中干燥30min，取出套管并用一小块脱脂棉覆盖。7.2提取
将提取套管置于索氏提取器（5.4)的抽提管内，在已恒重的烧瓶中注人150mL石油醚，并立即与抽提管相连接，置于水浴上回流抽提5h～6h，控制每4min～6min虹吸1次。抽提完后（用滴管将抽提管中的石油醚滴一滴在滤纸或毛玻璃上，石油醚挥发后无油迹即可），取出滤纸包。待烧瓶中石油醚挥发尽后取下烧瓶擦干，在100℃干燥箱中烘1h～2h，再在干燥器中冷却，称量，精确至0.0001g。重复上述操作直至前后两次质量差不超过0.001g。采用脂肪测定仪时，按仪器程序进行提取。8结果计算
试料中粗脂肪含量以质量分数w计，数值以百分率（%)表示，按式(1)计算。mmo
mX(1-)
式中：
恒重后带有抽提物的烧瓶质量，单位为克（g）；恒重后烧瓶的质量，单位为克（g）；试料的质量，单位为克(g)；
试料含水率，%。
计算结果表示到小数点后两位。9精密度
在重复性测定条件下获得的两次平行测试结果的绝对差值不大于算术平均值的10%，以大于这两个测定值的算术平均值的10%的情况不超过5%为前提。
GB/T15674-2009
打印日期：2009年12月21日
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国家标准
食用菌中粗脂肪含量的测定
GB/T15674—2009
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01/16印张0.5
字数6千字
2009年11月第一版
2009年11月第次印刷
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