【农业行业标准(NY)】 加工用苹果

ICS67.080.20
中华人民共和国农业行业标准
NY/T1072—2006
加工用苹果
Applesforprocessing
2006-07-10发布
2006-10-01实施
中华人民共和国农业部
3发布
本标准的附录A为资料性附录
本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。NY/T 1072—2006
本标准起草单位：农业部果品及苗木质量监督检验测试中心（兴城）中国农业科学院果树研究所本标准主要起草人：聂继云、丛佩华、刘凤之、杨振锋、李静、李明强、张桂芬、马智勇、康艳玲。1
1范围
加工用苹果
NY/T10722006
本标准规定了加工用苹果的要求、试验方法、检验规则、标识及包装、运输、贮存。本标准适用于加工用苹果的购销。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T8858水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法GB/T8559苹果冷藏技术
GB/T10651鲜苹果
GB/T12293水果、蔬菜制品可满定酸度的测定3术语和定义
GB/T10651确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1
果心大小sizeof core
指果心直径与果径的比值。
出汁率juice ratio
指果实与其所榨出的原汁的质量百分比。4要求
4.1品质要求
4.1.1基本要求
成熟，完整良好，新鲜洁净，无霉烂、异味和病虫害。4.1.2制醋用苹果
符合4.1.1的规定。
4.1.3制干用苹果
符合4.1.1的规定。果径不小于60mm，外形规则，果心大小不超过1/3，肉质致密，加工中无明显褐变现象，干物质含量不低于12.0%。4.1.4制汁用苹果
符合4.1.1的规定。加工中无明显褐变现象，出汁率不低于60%。4.1.5罐装用苹果
符合4.1.1的规定。大小符合表1的要求，果形圆整，无畸形果，果心大小不超过1/3，果肉白色或黄白色、致密、耐煮制、加工中无明显褐变现象，风味浓。1
NY/T1072—2006
4.1.6制酒用苹果
罐装用苹果的大小分级
果实横径，mm
76 ~80
符合4.1.1的规定。肉质紧密，出汁率不低于60%，单宁和可滴定酸含量见表2。表2
各类苹果品种的单宁和可滴定酸含量要求品种类型
4.1.7制酱用苹果
单宁，%
可滴定酸，%
符合4.1.1的规定。果胶丰富，果心大小不超过1/3，加工中无明显褐变现象。4.2卫生要求
符合GB/T10651的规定。
试验方法
5.1感官要求和成熟度
将样品置于自然光下，通过感官检验果实外观、病虫害、气味和成熟度等。5.2果实横径和果心大小
用游标卡尺测量，读数精确到小数点后一位小数。5.3理化指标
5.3.1干物质
按GB/T8858规定执行。
5.3.2出汁率
用小型螺旋式水果榨汁机榨汁，称重确定。5.3.3可滴定酸
按GB/T12293规定执行。
5.3.4单宁
参照附录A测定
5.4卫生指标
按GB/T10651规定执行。
6检验规则
6.1组批
同一产地、同一品种、同一大小级别（仅对罐装用苹果）、同一批采收的苹果为一个检验批次。2
6.2抽样方法
6.2.1散装果
在装果容器的上、中、下各部位随机抽取，样果数量不得少于100个。6.2.2包装果
NY/T1072—2006
50件以内的检验批次，每批抽取2件：51件～100件的检验批次，每批抽取3件；101件及其以上的检验批次，每批在抽取3件基础上，超过100件的部分每100件抽取1件，不足100件按100件计算。6.3判定
6.3.1每批受检样品抽样检验时，对不符合感官要求的样品做记录，不合格百分率按有缺陷果的质量计算。每批受检样品的平均不合格率不得超过5%。制干用苹果和罐装用苹果还允许有不超过5%的样品不符合果实大小要求。
6.3.2按本标准进行检验，感官要求、理化要求和卫生要求合格，则该批产品判为合格。6.4复验
理化指标（包括干物质、可滴定酸、单宁）如有不合格项，应加倍抽样复验一次，如仍不合格，则该批产品判为不合格。感官要求和卫生要求不合格不得复验。7标识
产品应有明确标识，内容包括产品名称、品种名称、产品执行标准、生产者及详细地址、产地、采收日期、净含量和包装目期等，要求字迹清晰、完整、准确。8包装、运输、存
8.1包装
要求包装容器有良好的透气性，不会对果实造成损伤和污染。各包装件的表层果实应代表整个包装件的质量情况。
8.2运输
运输工具必领清洁卫生，无异味。不与有毒、有害物品混运。轻拿轻放。注意通风和防冻，严禁烈日曝晒和雨淋。尽量缩短待运时间。8.3贮存
8.3.1库房无异味。不与有毒、有害物品混合存放。不得使用有损果品质量的保鲜剂和材料。8.3.2冷藏按GB/T8559规定执行。3
NY/T1072—2006
A.1试剂bZxz.net
附录A
（资料性附录）
苹果中单宁含量的测定
除特别说明外，所用试剂均为分析纯试剂，所用水均为蒸馏水。A.1.1钨酸钠一磷钼酸混合溶液：将100g钨酸钠（NaWO·2HO)和20g磷钼酸[H,P（MoO）xHO溶于200mL水中，加人50mL磷酸，加热回流2h，冷却后，定容至1L。A.1.2结晶碳酸钠：称取20g无水碳酸钠（NazCO）溶于30mL水中，加热溶解，放置过夜，析出碳酸钠晶体（NaCO·10HO)。
A.1.3饱和碳酸钠溶液：称取300g无水碳酸钠（NazCO）溶于500mL水中，稀释至1L，放置过夜，第二天加人少许结晶碳酸销（A.1.2），使其有晶体析出，过滤，滤液备用。A.1.4100mg/L单宁酸标准溶液：准确称取0.1g经105烘2h的单宁酸，溶解定容至100mL，准确吸取此溶液10mL于100mL容量瓶中，定容，得单宁酸标准溶液，液度为100mg/L。A.2主要仪器
A.2.1紫外可见分光光度计。
A.2.2高速组织揭碎机。
A.2.3恒温水浴锅。
A.3分析步骤
A.3.1样品制备
按四分法称取果实可食部分100g，加100mL水，于高速组织捣碎机中撼碎。称取果实匀浆4g~10g（相当于2g~5g样品），用170mL移人200mL容量瓶中，置沸水浴加热1h，取出，冷却，定容，用中性脱脂棉过滤，滤液贮于250mL三角瓶中备用。A.3.2标准曲线的绘制
分别吸取单宁酸标准溶液（A.1.4)0.0mL0.5mL1.0mL2.0mL.3.0mL.4.0mL.5.0mL至7个50mL容量瓶中（第一个容量瓶为空白），各加30mL水、2mL钨酸钠一磷钼酸混合溶液（A.1.1）、2mL饱和碳酸钠溶液（A.1.3），定容（溶液浓度分别相当于0.0mg/L1.0mg/L、2.0mg/L、4.0mg/L、6.0mg/L、8.0mg/L和10.0mg/L），放置2h后，在760nm波长下测定吸光度，绘制标准曲线。A.3.3样液测定
吸取2mL~5mL滤液（A.3.1）于50mL容量瓶中，分别加人30mL水、2mL鸽酸钠一磷钼酸混合溶液（A.1.1）和2mL饱和碳酸钠溶液（A.1.3），定容，放置2h后，以标准曲线空白为空白，在760nm波长下测定吸光度，根据标准曲线求出样液单宁酸浓度。A.4结果计算
样品中单宁含量以质量分数计，数值以克每百克（g/100g）表示，按公式（A.1）计算。以两个平行样品单宁含量的算术平均值作为测定结果。4
c×50×200
mXVx1000×10
式中：
样液单宁酸浓度，单位为毫克每升(mg/L)：滤液总体积，单位为毫升（mL）NY/T1072—2006
样品单宁含量单位由毫克每克（mg/g）换算为克每百克（g/100g）的系数；吸取滤液体积，单位为毫升（mL）测定用样液定容体积，单位为毫升mL）：样品质量，单位为克（g）。
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。