【农业行业标准(NY)】 辣椒酱

ICS67.080.20
中华人民共和国农业行业标准
NY/T1070—2006bzxZ.net
辣椒酱
Chili paste
2006-07-10发布
2006-10-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（成都）、四川省农业厅。本标准主要起草人：胡述辑、雷绍荣、韩梅、欧阳华学、杨素芝。http://foodmate.netNY/T1070—2006
1范围
辣椒酱
NY/T1070—2006
本标准规定了辣椒酱产品的定义、要求、试验方法、检验规则、标识、标签、包装，运输和贮存。本标准适用于以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经加工制成的辣椒酱产品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌群检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌群检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定
食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.11
GB/T 5009.12
食品中铅的测定
GB/T5009.15
5食品中镭的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B,的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.51-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法GB/T5009.54酱腌莱卫生标准的分析方法GB/T5009.56-2003糕点卫生标准的分析方法GB5461食用盐
GB/T5530植物性油脂检验酸价测定法GB7718预包装食品标签通则
GB/T10111利用随机数般子进行随机抽样的方法GB/T15691香辛料调味品通用技术条件国家质量技术监督局(1995)43号令《定量包装商品计量监督规定》3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
辣椒酱chilipaste
以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎、发酵或非发酵等特定工艺加工而制成的酱状食品。4要求
4.1原辅料
NY/T1070—2006
4.1.1食用盐辅料应符合GB5461的规定。4.1.2香辛料辅料应符合GB/T15691的规定。4.1.3其他原辅料应符合有关产品国家或行业标准要求。4.2感官
感官应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味与气味
4.3理化指标
具有辣椒酱应有的颜色
具有辣椒酱应有的滋味与气味
均匀酱状、无筹变、无异物
《定量包装商品计量监督规定》的规定。4.3.1净含量偏差应符合国家质量技术监督局（1995)43号令4.3.2其他理化指标
应符合表2的规定。
其他理化指标
水分，B/100g
食盐(以氯化钠计)g/100g
总酸（以乳酸计），g/100g
酸价（以脂肪计），mgKOH/g
注：酸价适用添加了食用油的产品。4.4卫生指标
卫生指标应符合表3的规定。
砷(以As计),mg/kg
铅（以Pb计)mg/kg
（以Ca计），mg/kg
汞（以Hg计），mg/kg
亚硝酸盐(以NaNO,计)，mg/kg
黄曲霉毒素By，g/kg
大肠菌群，MPN/100g
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡葡球菌）注：食品添加剂的使用符合GB2760的规定。试验方法
表3卫生指标
不得检出
5.1感官检验
取适量试样于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽和外观，以鼻嘎、口尝的方法检查气味和滋味2
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5.2理化指标检测
5.2.1净含量偏差
NY/T1070—2006
按国家质量技术监督局（1995)43号令《定量包装商品计量监督规定》的规定执行。5.2.2其他理化指标
5.2.2.1水分
按GB/T5009.3的规定执行。
5.2.2.2食盐
按GB/T5009.54的规定执行。
5.2.2.3总酸
按GB/T5009.51-2003中4.6条的规定执行。5.2.2.4酸价
按GB/T5009.56-2003中4.2条的规定来提取样品的油脂，按GB/T5530规定的方法进行检测。5.3卫生指标检测
按GB/T5009.11的规定执行。
按GB/T5009.12的规定执行。
按GB/T5009.15的规定执行。
按GB/T5009.17的规定执行。
5.3.5亚硝酸盐
按GB/T5009.33的规定执行。
5.3.6黄曲霉霉素B
按GB/T5009.22的规定执行。
5.3.7大肠菌群
按GB/T4789.3的规定执行。
5.3.8致病菌
按GB/T4789.4、GB/T4789.5和GB/T4789.10的规定执行。6检验规则
6.1组批规则
同一生产班次、同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一组批。6.2抽样
按GB/T10111的规定执行。
6.3检验分类
6.3.1出厂检验
产品在出厂时应进行出厂检验。项目为感官要求、理化指标和微生物指标。6.3.2型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即对标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一时需进行型式检验：
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NY/T1070—2006
原料、设备、工艺有较大改变，有可能影响产品质量时；长期停产，恢复生产时；
出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；c)
新建厂投产或老厂转产时；
e）购货合同中规定了型式检验的；国家质量监督机构或主管部门提出型式检验时。f）
6.4判定规则
6.4.1出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准要求时，判为合格品。6.4.2理化指标、标识、标签、包装如有一项不符合本标准要求，可以加倍抽样复检。复检后如仍不符合本标准要求时，判为不合格品。6.4.3感官、卫生指标如有一项不符合本标准，判为不合格品，不得复检。7标识、标签
7.1标识
包装储运标识应符合GB/T191规定。7.2标签
应符合GB7718规定。
8包装、运输和贮存
8.1包装
包装容器应采用符合我国食品包装材料和卫生要求的陶坛、塑料袋、塑料桶、玻璃等容器。容器应无毒、无害、无污染，符合相应的卫生标准和有关规定。8.2运输
不应与有毒、有异味的物品混合运输，运输工具应清洁、干燥、防潮，并应有防雨防晒措施。8.3购存
在贮存过程中，应有防雨防晒措施，保证场地清洁、干燥、通风良好。禁止与非食用货物共同堆放。4
NY/T1070-2006
中华人民共和国
农业行业标准
辣椒酱
NY/T1070—2006
中国农业出版社出版
（北京市朝阳区麦子店街18号楼）（邮政编码：100026
网址：ccap.com.cn）
中国农业出版社印刷厂印刷
新华书店北京发行所发行各地新华书店经销*
开本880mm×1230mm1/16
2006年9月第1版
印张0.75
字数7千字
2006年9月北京第1次印刷
书号：16109·968
印数：1~500册
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