【国家标准(GB)】 粮油检验 谷物及淀粉糊化特性测定 粘度仪法

ICS 67. 060
中华人民共和国国家标准
GB/T 14490--2008
代替GB/T14490—1993
粮油检验
谷物及淀粉糊化特性测定
粘度仪法
Inspection of grain and oils--Determination gelatinization propertiesin cereal and starch by yiscograph2008-08-04发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
故码防伪
2008-12-01实施
GB/T14490-2008
本标推是对GB/T14190—1993《谷物及淀粉糊化特性测定法粘度仪法》的修订。
本标准与GB/T14490-1993相比主要修改如下：本标准的部分内容参考了1SO7973：1992&谷物及粉碎的谷物制品法》(英文版)的有关内容；
一对试样悬浮液制备方式进行了够改。本标推自实施之日起代替GB/T14490:Q：1993.
本标准的附录A为资料性附录。
本标准由国家粮食局提出。
本标推出全国粮油标准化技术委员会归口。本标准起草单位：农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）。本标准主要起草人：兰静，戴常军、李辉、赵乃新、程爱华、王乐凯。本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ·GB/T14490--1993.
面粉粘度测定粘度仪
1范围
粮油检验
谷物及淀粉糊化特性测定
粘度仪法
GB/T 14490—2008
本标准规定了采用粘度仪测定谷物及淀粉糊化特性的原理、仪器和用具、操作步骤、结果表示，以及重复性要求。
本标推适用于容物及凝粉糊化特性的测定。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标难，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标推。GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法3原理
将一定液度的谷物粉或淀粉的水悬浮液，按一定升温速率加热，使淀粉糊化。开始糊化后，由于淀粉吸水膨胀使忘浮被连渐变成翻状物，粘威不断增加，随着温度升高，凝粉充分糊化，产生最高粘度值，随后淀粉颗粒破裂，粘度下降。当糊化物按一定降湿速率冷却时，糊化物胶凝，粘度值又进一步升高,冷却至50℃时的粘度值即为最终粘度值。通过粘度仪的传感器传感轴，测力盘簧，将上述整个糊化过程中粘度变化而产生的阻力变化反映到自动记录器上，描绘出粘度曲线，读山评价谷物及淀粉糊化特性的各项指标，包括开始糊化温度、最高粘度值、最高粘度时温度，最低粘度值及胶凝后的敏终粘度值等。4仪器和用具
4.1粘度仪”Brabender型粘度仪主要由测力盘簧、传感竖轴传感器（搅拌器）、测钵，辐射电炉，冷却水装置、驱动电机组、转速器、定时器、接点温度计、温度调整与自控系统、冷却自控系统、自动记录器等组成。传感器及测量体的金属杆应垂直，能顺利插人“定位板\中。主要技术参数如下，测量钵转速：（75士1)r/min；
升降温速率：（1.50±0.03）℃/min；-升降温范围:室温至 97℃;
接点温度计：刻度1.0℃；
一记录器纸速：(0.50士0.01)cm/min；记录纸邀程:0 A, U. ～1 000 A, U.(A. U.为粘度单位),测力盘簧扭力矩:(34,32±0.69)mN·m/A, U,[(350±7)gf·cm/A,U.](68.65±1.47)mN- m/A.U.[(700±15)gf - cm/A.U. l;-测力盘资有效偏转角：62°。
4.2天平：感量0.1g
4.3烧杯：600mL
1）本标准同样可使用可获得相同结果的其他型号的粘度仪。1
CB/T 14490-2008
4.4量筒：500ml..
4.5玻璃棒（带橡胶头)或塑料搅拌勺。5操作步骤
5.1样品的托取和分样
按GB5491执行。
5.2样品制备
谷物样品用粉碎机粉碎使90%以上试样通过CQ24号筛。5.3试样水分测定
按GB/T5497执行。
5.4仪器准备
5.4.1检查仪器各部件是否连接妥当及可否正常运转，测最体应放于仪器中部电热套内的定位销中。钵中搅拌器通过销了与传感竖轴相连，打开电源开关至“1”处，电机启动，检查并调整测量体转速为75r/min。检查记录纸是否正常运行。检查记录笔指针是否指在记录纸基线上，否则，应松开仪器上部测力盘簧两侧的螺丝，转动测力盘簧位管，使记录笔指在基线上，再打紧螺丝。关闭电源，5.4.2将搅拌器与传感竖轴脱开，玲却套杆提升至高处，再将仪器升降柄下压使仪器上半部抬起，然后使其向右转动90\，取出搅拌器。5.5称样
5.5、1测力盘资扭力矩为68.65mN，m/A.U.700gf·cm/A.U.)时，下列谷物粉及淀粉\应称取含水量为14%(基准水分)的试样的质量(土0、1)及加水量见表1.表1相当于14%含水量的试样质量及加水量试样名称
小麦粉/余麦粉
米粉（包括釉、鞭、糯米）
玉米淀粉
马铃熟等淀粉
试样质量/g
80.0/90.0
如果试样含水量高于或低于14%时，则按式(1)计算实际称样量：86xm
式中：
实际称样量，单位为克(g)：
m一含水量14%时规定试样质量，单位为克(g);H——试样含水量，单位为克每百克（g/100g）。加水猛/mL
（1）
5.5.3如用其他规格测力盘簧，则试样的质量可的情增减，使绘出粘度线峰值在800A.U.以下，5.6试样悬浮液制备此内容来自标准下载网
将称好的试样置于烧杯中，按表1量取相应的加水量，先加人约100mL水，用玻璃棒搅拌约20s，然后分两次每次约加人100Ⅲ上水制成均勺无结块的悬浮液，将其转移至測量钵中，再用剩余的水分三次洗涤烧杯中残余试样并全部转移至测量钵中。从加样到冲洗试样时间应控制在2min以内。5.7测定
5.7.1将搅择器放人测量体并使搅择器缺口对推仪器正面，放下机身时勿便温度计触及搅拌器。5.7.2握紧仪器升降柄，将仪器上半部向左转动90°，然后转动升降柄缓慢放下机身，将揽拌器插人传感竖轴销子使紧密相连。
2）其他类谷物粉及淀粉称样量可的馆增,使绘出粘度曲线峰值在 800 A U.以下。2
GB/T14490—2008
5.7.3降下冷却套杆使处于最低位，将冷却水控制开关拨至～”（交替冷却)位暨，打开冷却水。5.7.4打开电源开关，测量体按75r/min旋转；将温度控制拉杆拨至中部*0”位，打开温度计照明灯，用接点温度计调节按钮调节温度计指针在30℃，顺时针转动调节钮可升高温度指针，逆时针转动反之。5.7.5打开定时器（定时约45min），加热指示灯亮，试样悬浮开始加热，待试样念浮液升温达到接点温度计指针指示的温度时，指示灯灭，这时，将温度控制拉杆向下拨至“升温\处，并将记录笔在记录纸上作好标记。此标记的温度即为调整温度计指示的温度。此后，悬浮液即自动按1.5 ℃/min升温，糊化过程开始。
5.7.6随着温度升高到某一温度时，记录笔开始偏离记录纸基线20A.U.时，此温度即为该试样的开始糊化温度。随后，粘度迅速增高。当温度升高至95℃时，将温度控制拉杆拨回至“0”位，定时，这时粘度通常是下降的。在粘度值下降波动较小或相对稳定时（约&min),再将温度控制拉杆向上拨至“降温”处。定时30min，这时糊化物开始以1.5C/min冷却降温。直到降温至50℃，再将温度控制拉杆向上拨至0”位，定时3min。实验结束。冷却时粘度值不断升高，如粘度值升高超过1000A.U.时，如测力盘扭力矩为34.32mN·m/A.U.（350gf·cm/A.U.）时，则在仪器础码挂钩上加挂62.5g码,粘度值增加500A,U.加挂125础码,粘度值增1000 A,U.5.7.7关闭电源。将搅拌器与传感竖轴卸开，将冷却套杆提升至最高处，然后压下升降柄拾起仪器上半部并使向右转动90°。
5.7.8用湿布擦净温度计和冷却套杆，取出测量钵及搅拌器并洗净备用。6结果表示
从记录纸上绘制的粘度曲线读山下列各项糊化特性指标，并注明实验所采用的测力盘簧的规格及称样最和加水量。参觅图1。
A.u. 1 ad
1.5℃/min盐
-95 c--
L.5C/min降温
并始糊化温度(C),是随若温度并高到某一漏度时,记录偏离记录纸基线 20 A. U. 时的温度,此时糊化开始,读激难确至 0. 5 ℃ :
录高粘度值（AU.),容物或淀粉的水悬滑较在开混状态下,淀粉充分糊化产生的最高粘度值,读数难确至5AU.；最低粘度值(A, U. ),充分糊化后的淀粉颤粒破裂,粘度下降,产生最低粘度值,读数难确至 5 A. U. :-最高粘度时温度（C)，最高粘度值对应的温度，公式表示为：tz=30.0十3a，其中a为从测试开始时的标记到最大粘度时的长度(cm),此公式适用于初始温度为30 亡。读数准确至 0.5℃;终粘度值（A.U.），糊化物按一定降温速率冷却时，糊化物胶疑，粘度值升高，温度降牵50℃时的粘度值为最终粘度值，读数准确至5A.U.；其中:A-B(A U.)-稀值;
C-B(A U.)-回升值。
图1粘度曲线图
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7重复性
7.1用同一样品进行两次测定，两次测定结果不超过7.2的规定，取平均值作为测定结果。7.2
2充许差：开始糊化温度不超过1℃；最高粘度值、最低粘度值、最终粘度值不超过平均值的10%。4
粘度仪结构如图A.1所示。
测力盘形弹赞；
滑轮：
磁码吊谢：
-温度调节杆：
5——温度自控系统：
接点温度计；
玲却器！
试样杯：
一电炉防护罩；
附录A
（资料性附录）
粘度仪结构示意图
辐射电炉；
艾形揽择器（传感器)：
信号灯：
-替笛开关：
定时器；
-电源开关，
-转速表；
齿轮转动马达；
玲却罩：
图A.1粘度仪结构图
-齿轮；
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温度控制拉杆；
21-—交替冷却与连续冷却开关；22-仪器上端升降把手；
23--冷却水电磁阀
一记录器！
固定记录纸装经；
26———记录笔。
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中华人民共和国
国家标翟
粮油检验谷物及淀粉糊化特性测定粘度仪法
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2008年11月第一版 2008年11月第一次印刷+
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