【国家标准(GB)】 粮油检验 全麦粉发酵时间试验(Pelshenke试验)

ICS 67. 060
中华人民共和国国家标准
GB/T14613—2008
代替GB/T 14613—1993
粮油检验
全麦粉发酵时间试验
（Pelshenke试验）
Inspection of grain and oils-Wheat-meal fermentation time test(Pelshenke test)2008-08-22发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
感码概备
2008-12-01实施
本标准修改采用AACC56-50(1999)《全麦粉发酵时间试验》。本标准与AACC56-50(1999)的主要技术差异如下：试验中使用的是于醛母，而不是鲜酵母，一增加了干醉母的质量要求。
本标准是对GB/T14613---1993全麦粉发酵时间试验》的修订。本标准与GB/T11613-1993的主要差异如下：-将标准名称改为《粮油检验全麦粉发酵时间试验（Pelshenke试验）》；增加了规范性引用文件：
一一将使用天平的“感量0.1多\改为“感量0.01名”。本标准自实施之日起，代替GB/T14613—1993《全麦粉发酵时间试验》本标推的附录A为资料性附录。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标推起草单位：国家粮食局科学研究院。本标雅主要起草人：林家永、陆晖、孙辉、姜薇莉。本标推质次版本的发布情况为：-GB/T 14613—1993。
GB/T14613—2008
1范围
粮油检验全麦粉发酵时间试验
(Pelshenke试验）
GB/T 14613—2008
本标准规定了全麦粉发酵耐间试验（Pelshenke试验）的原理、仪器和设备、试剂、样品制备、测定步骤和结果表示。
本标准适用于各种小麦全麦粉发酵时间试验（Pelshcnkc试验）。2规范性引用文件
下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用标准，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用标准，其最新版本适用于本标准。GB/T20886—2007食品加工用酵母3原理
将一定量的全麦粉与酵母液混合揉制成球形面团，放人30℃的水中，由于酵母的发酵作用，球形面团中二氧化碳气体含量不断增加，体积也随之增大，比重降低，浮至水面，继续发酵至球形面团解体破裂。从面团开始发酵至解体所经历的时间即为全麦粉发醉时间值。全麦粉发酵时间值趣大，小麦的面筋质量越好。小麦筋力强度分类参见附录A。4试荆
4.1千醒母：发酵力应符合GB/T20886-2007中5.2.1对高活力型于酵母（低糖型）的要求4.2醇母悬浮液：将2g干母(4.1)溶解于100mL蒸馏水30℃±1℃巾,置于30℃上1℃的恒温水浴锅(5.1)中，当关配制使用。
5仗器和设备
5. 1恒温水浴锅：保温30℃±1℃。5.2恒温箱：保温30℃士1℃，装有透明玻璃门。5.3锤式旋风磨：内装孔径1 mm的筛网5.4天平：感盘0.01g。
5.5烧杯：150mL,50mL。
5.6移液管:5mL
5.7量简：100mL。
6样品备
取50g小麦样品，去杂质，用锤式旋风磨（5.3）粉碎，消理磨膛和筛网的样品，并与粉碎样品合并，混合均匀，装入密闭的瓶中，放置过夜后进行测定。7测定步螂
称取4.0g（精确至0.01g）样品（第6章）倒人50mL烧杯中，加入2.25mL母悬浮液（4.2），用GB/T14613—2008
玻璃棒混合成面团，取出用手揉成表面光滑的圆球，放入盛有80mL30℃士1C蒸馏水的150mL烧杯(5.5)中，将烧杯移人30℃士1℃的恒温箱(5.2)内，立即关好箱门开始计时。随着醇母的发酵，球形面团中的二氧化碳含量不断增加，体积增大，浮至水面，经过一段时间后，球形面团开始解体破裂。裂口张大至1cm时记录该时间，作为全麦粉发酵时间值。8结果表示
取两次测定值的平均值作为样品的发醛时问测定结果，结果用分钟（min)表示。平行试验的相对偏差不得大于6%，否则应重新测定。建议按以下数值进行小麦分类。A.1菊筋麦
很弱30min以下
30 min~50 min
中强 50 min～l00 min
强 100 min～175 min
强筋麦
弱 150 min225 min
中强 225 min～300 rnin
强300 min~400 min
很强 400 tmin 以上
附录A
(资料性附录）
小麦筋力强度分类
GB/T 14613—2008
GB/T14613-2008www.bzxz.net
中华人民共和国
国家标准
粮油检验
全麦粉发薛时间试验
(Pelshenke试验）
GH/T146132008
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开本880×1230
印张0.5
字数6千疗
2008 年11 月第一版
2008年11月第一次印刷
书号：155066-1-34515定价10.00元特由本社发行中心调换
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