【国家标准(GB)】 豆制食品业用大豆

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豆制食品业用大豆
Soybeanforsoybeanindustry
本标准适用于豆制食品业用大豆。技术条件
GB/T 8612—88
1.1豆制食品业用大豆以净粮水溶性蛋白含量分等。等级指标及其他质量指标见下表。水溶性蛋白(干基)%「杂
最低指标！
分「子叶变|病斑粒与霉变粒虫蚀粒与破「色泽【色粒丨
≤1.0≤14.0
1.2低于3等的大豆为等外大豆，等外大豆不作豆制食品业用。」碎粒合计
1.3大豆种皮脱落、子叶完整，以及种皮生有白蒲未伤及子叶的均属好粒。1.4大豆子叶变色粒最高限度为20%，超过20%的不作豆制食品原料。1.5动植物检疫项目按国家有关规定执行。「气味
「正常
1.6卫生标准按GB2715—81《粮食卫生标准》，GB2761—81《食品中黄曲霉毒素B1允许量标准》GB4790—84《粮食中二溴乙烷残留量卫生标准及检验方法》，GB4809—84《食品中氟允许量标准》，GB5127一85《食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷允许留量卫生标准》执行。
2名词解释
2.1子叶变色粒：经过高温烘烤，子叶用肉眼可见为红色至褐色的籽粒。2.2霉变粒与病斑粒：按照GB1352一86《大豆》关于霉变粒、病斑粒的解释执行。2.3破碎粒与虫蚀粒：按照GB1352一86关于破碎粒、虫蚀粒的解释执行。2.4杂质：按照GB1352—86关于杂质的解释执行。2.5色泽、气味：按照GB1352一86关于色泽、气味的解释执行。3检验方法
3.1扦样
按照GB5491一85《粮食、油料检验扦样、分样法》执行。3.2水溶性蛋白
按照GB5511一85《粮食、油料检验粗蛋白质测定法》中附录A《大豆水溶性蛋白质测定法》执行。
3.3杂质测定
按照GB5494一85《粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法》执行。3.4霉变粒、破碎粒
按照GB5494—85执行。
3.5水分测定
按照GB5497—85《粮食、油料检验水分测定法》执行。3.6色泽、气味鉴定
按照GB5492一85《粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法》执行。3.7子叶变色粒的测定
从平均样品中,经分样后随机采取完整大豆籽粒(不包括破碎粒与明显的虫蚀粒)。200粒平摊于小盘内，置入烘箱，在105℃条件下烘烤40min，取出。用小刀沿子叶片缝切开，计数肉眼可见子叶变为浅红至褐色的籽粒。子叶变色粒数
子叶变色粒(%）=
样品总粒数
双试验结果允许误差不超过平均值的2%，取平均值作为测定结果，测定结果取整数。4
包装、运输和储存
大豆的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等储存的要求，严防污染。
附加说明：
本标准由商业部粮食储运局提出。本标准由北京市粮油食品检验所负责起草。本标准主要起草人李志高、王东、谢增华。中华人民共和国商业部1988—01—25批准1988—07—01实施
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