【国家标准(GB)】 低筋小麦粉

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Lowglutenwheatflour
GB8608-88
本标准适用于用软质小麦加工、提供作为生产饼干、糕点等低面筋食品的低筋小麦粉。技术要求
低筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等。等级指标及其他质量指标见下表。1.1
面筋质%
(以湿基计)
蛋白质%
(以干基计)
(以干基计)
粉色、麸星
粗细度
含砂量
磁性金属物
脂肪酸值
(以湿基计)
气味、口味
按实物标准样品对照检验
全部通过CB36号筛，留存在|全部通过CB30号筛，留存在CB42号筛的不超过0.0%
1CB36号筛的不超过10.0%
1.2检验粉色、麸星的标准样品按照GB1355-86《小麦粉》中规定制发的实物标准样品。其中，一等低筋小麦粉对应特制一等小麦粉标准样品，二等低筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品。
1.3粗细度中的筛上剩余物，在感量0.1g天平上称量不出数的，视为全部通过、1.4气味、口味：一批低筋小麦粉固有的综合气味和口味。1.5卫生指标按GB2715-81《粮食卫生标准》、GB2761-81《食品中黄曲霉毒素B1允许
量标准》、GB2762-81《食品中汞充许量标准》、GB2763-81《粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴沸残留量》、GB4809-84《食品中氟允许量标准》执行。1.6动植物检疫项目按国家有关规定执行。2检验方法
2.1扦样
按照GB5491-85《粮食、油料检验扦样、分样法》执行。
2.2面筋质测定
按照GB5506-85《粮食、油料检验2.3蛋白质测定
按照GB5511-85《粮食、油料检验2.4灰分测定
按照GB5505-85《粮食、油料检验2.5粉色、麸星检验
按照GB5504-85《粮食、油料检验2.6粗细度测定
按照GB5507-85《粮食、油料检验2.7含砂量测定
按照GB5508-85《粮食、油料检验2.8磁性金属物测定
按照GB5509-85《粮食、油料检验2.9水分测定
按照GB5497-85《粮食、油料检验2.10脂肪酸值测定
面筋测定法》执行。
粗蛋白质测定法》执行。
灰分测定法》执行。
小麦粉加工精度检验法》执行，以湿法为准。粉类粗细度测定法》执行。
粉类含砂量测定法》执行。
粉类磁性金属物测定法》执行。水分测定法》执行。
按照GB5510-85《粮食、油料检验脂肪酸值鉴定法》执行。
2.11气味、口味鉴定
按照GB5492-85《粮食、油料检验色泽、气味、口味测定法》执行。3包装、运输和储存
低筋小麦粉的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求，严防霉变、虫蚀、污染。在包装上要注明厂名、品名、毛重、净重、出厂期。附加说明：
本标准由商业部粮食储运局提出并归口。本标准由北京市粮油食品检验所负责起草。本标准主要起草人李志高、刘晓雯。中华人民共和国商业部1988-01-25批准1988-07-01实施
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