【国家标准(GB)】 冻烤鳗

ICS 67. 120. 30
中华人民共和国国家标准
GB/T21289—2007
冻烤鳗
Frozen roasted cel
2007-12-27发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-03-01实施
本标准用中华人民共和国农业部提山。前言
GB/T21289—2007
本标准由全国水产标准化技术委员会归口。本标准起草单位：江苏省水水产研究所、江苏省水产质量检测中心、中华人民共和国江苏出人境检验检疫厨。
本标准主要起草人：费志良、吴光红、张美琴、蒋原、刘兆钩、沈美芳，葛家春。1范围
冻烤鳗
本标准规定了冻烤媛的要求，试验方法、检验规赠、标志、包装、运翰和贮存，GB/T 21289—2007
本标准适用于以活鳗颤(gusp.）为原料，经剖杀、去骨、去内脏、蒸煮，烤制后，经调味或不调味冷冻面成的冻烤产品。
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注口期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各力研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验：:大肠菌群测定GB/T4789.4食品.H生微尘物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡凿球菌检验GB/T 5009, 17
食品中总求及有机汞的测定
GB7718预包装食品标签通则
SC/T 3015·水产品中土霉素、四环素、余霉紫残留量的测定SC/T 3017
冷冻水产品净含量的测定
出口活鳗鱼中喹酸残留延检验方法SN0206
.SN0208山口肉中→种磺胺残留最检验方法要求
3.1原料鳗
原料缦要求活体。
整条冻烤复按每条质鼠划分规格；串块涨烤鳗按每串质量划分规格3.2、1整条冻烤鳗
整条冻烤饅的规格包装含量规定见表1。表1整条规格包装含量规定
规格代号
7L(30P)
6L(35P)
5L(40P)
AL(45P)
3L(5OF)
冻烤鳗质量/（/条）
311~ ~350+#
271_g ~310+#
236_～270+#
21号235*5
191_--210+#
每箱成品包装含显
条数/（条/箱）
35:±:1
净含量
10 kg;
负偏差≤0.01 kg
GB/T 21289—2007
规格代号
M(70F)
S2(80P)
S1(90P)
2S2(100P)
2S1(110P)
3S(120P)
注了每箱?盒，每盒
注2：P表示条/kg
串块冻烤鲤
表1（续）
冻烤疑质量/（g/条）
175 ~190+5
155_ --175+5
135 ~-155
116_9 ~-135th
10s it+
96_3-~105-1
76±2 ~85+
每箱成品
各规格的中块读
英规格包装
规格/(g/中の
注：每箱3盒，
3.2.3其他
冻烤鳗的规格质鼠
3.3感官
冻烤鳗的感官要求见
组织形态
邀味及气味
精成品
含量，合
每箱成品包装含
条数/（条/箱）
表3感官要求
表2。
净含或
负偏差≤0.01kg
质量点隔/《z/串）
10%:112-www.bzxz.net
15170-
原妹烤鳗呈祯黄唇题味烤鳗是色黄芭或褐包：有光泽感鱼片平整，边缘无异带卷起;烘烤焦斑均勾其有烤缦特有的气味，滋味鲜美，醇厚，谢味烤鳗感甜适度、1感好，无土翌味，离败及其他异味
3.4净含量
无外采芸质
净含最要求每10kg样品的负偏差不大于0.01kg3.5冻品中心温度
冻品中心温度不得高于一18℃。2
3.6安全指标
安全指标要求见表4。
总求(以Hg计)/(mg/kg)
+笋素/(mg/kg）
■唑酸/(mg/kg）
磺胺类/(mg/kg）
禁用药物不得检止。
微生物指标
微生物指标见表
细医总数/(CFU/号
大肠嵌群/沙门氏菌
金黄色葡球菌
试验方法
4.1感官
4.1,1外观
启箱唇，带
的医用
表 3逐条检验，双
质，观蔡调味毁黛
4. 1.2口味
繁色泽、绝
具有绎
试伴解冻后经微戴
4.2规格
杂，闻气味，尝口味
4.2.1冻烤鳗规格及每霜感
安全指标
不得验出
不得耀出
GB/T 21289—2007
为，于光线乾足无异味的环境中，按南匀，鱼片是否整以及是否混有杂每箱成品净含最为毛重瀛素内、外包题总重，检验耐首接称克气不必解冻》，先称毛重，后称包装物总重。
条（串）质量检验在操作台上进行，逐亲中称重上标密解冻）4.2.2净含量
按SC/T3017的规定进行。
4.2.3冻品中心温度
将样品放在0℃~20℃的所内，启箱后圾中层的烤鳗，用钻头钻至样品几何中心部位，敢山钻头，立即插入温度计，待温度计指示温按不再下降时，记录读数。4.3总汞
按GB/T009.17的规定进行
4.4土霉素
按SC/T3015的规定进行
G/T21289--2007
4.5■喹酸
按SN0206的规定进行，
4.6磺胺类
按SN0208的规定进行。
4.7细菌总数
放GB/T4789.2的规定执行
4.8大肠菌群
按G3/4789.3的规定抵行。
4.9沙门氏菌
按GB/T4789.4的规定执行，
4.10金黄色葡萄球菌
按GB/T4789.10的规定执行。
5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5. 1. 1 组批规则
冻烤鳗以同一养殖池、同一天生产的同一品种的产品为一检验批。5. 1.2抽样方法
每批抽取的样本以箱为单位，100箱以内坡3箱，以后每增加100箱（包括不足100箱）则加批1箱。再从每箱内各随机抑取一个最小包装，样品总最不少丁1kg。不足1kg时，增加最小包装的抽粹量。
5.2检验分类
产品分为函厂检验和理式检验.
5.2.1出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为规格、感官指标及微生物指标。
5.2.2型式检验
检验项目为本标准中规定的全部项日。有下列情说之…时应进行型式检验：a
长期停产，恢复生产时；
b）原料变化或改变士要生产工艺：可能影响产品质量吋；正常上产时，每年牟少一次的周期性检验；出广橙验与上次型式检验有大差异时：国家质量监督检验检疫机构提出进行型式检验要求时。5. 3判定规则
5.3.1应检项月全部合格判为批产品合格。5.3.2检验中，若有项检验结果不符合3.2和3.3的规定，可加倍抽样对该项进行复检，若仍不合格，则判该批产品不合格。
5.3.3安全指标和微生物指标应全部符合3.6和3.7的规定，若有一项检验结果不合格，则判该批产品不合格，不得复检。
6标志、包装、运输和贮存
6.1标志　
销售包装的标签应符合G7718的规定。标志应清晰、易懂、醒日，合同另有规定的按合同执行。4
6.2包装
GB/T 21289—2007
内包装用食品级塑料薄膜，塑科薄膜外加纸盒包装，塑料薄膜及包装用纸应无毒、无异味；外包装用瓦楞纸箱。内外包装紧密、完整、清洁牢固、不裂。6.3运输
采用专用冷藏车（箱），车随内应消卫牛，温度保持在-18℃以下，温度波动为士2℃。装算应轻拿轻放快捷，不得与有污染的物品混装，不得月丽淋。6.4贮荐
产品应贮存在清洁的冷库内，库温保持在一18℃以下,有防水,防霉、防鼠、防虫害等措施，不得与有异味、有污染的物品-起堆放，
6.5保质期
符合6.4规定的条件，在包装完整、来经启封的情况下，本产品的保质期为2年。5
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