【国家标准(GB)】 香料香精术语

ICS 71, 100. 60
中华人民共和国国家标准
GB/T21171—2007
香料香精术语
Technical lerns of fragrances ant flavors(ISO 9235:1997, Aromatic natural raw malerials-- Vocabulary,MOD)2007-10-31发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-04-01实施
GB/T 21171--2007
本标准修改采用国际标准ISO9235:1997芳香天然原料词汇》，在ISO9235：1997、IOFI(食用香料工业国际纽织）和IFRA（国际目用香料工业协会）实法规术语的基础上，增加了合成香料术语、调香术语。今标推与ISO9235：1997的主要差异如下：本标准的名称为香料香精术语；本标准香料部分增加了术语香料、超缩界流体凝取物及合成香料（包括半合成香料、全合成香料)的定义，其余内容与ISO9235：1997完全相同；…-增香精术语和定义；
-增加调香术语和定义；
—增加其他术语和定义。
本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由拿国香料香精化妆品标准化技术委员会归口。本标准由上海香料研究所负责起。本标雄主婆起草人：金其璋、徐易、康薇、杜世祥、王群。本标准为首次发布。
http:
「范国
香料香精术语
本标准规定了香料、香精和调香的术语和定义，本标准造用于规范香料香精工业用语。2
香料fragrance/flavorsubstanceGB/I 21171—2007
适合人类消费的具有香气和/或香味的物质。前者指能被人类嗅觉感知的物质，后者指使人类产生滋味（香气，味道和口感的综合效果)的物质。分子量·般小于300,具有相当大的挥发性，一般不直接消费，而悬配制成香精用于加香产品后间接消费。按用途可将香料分为日用和食用两大类。2.1
天然香料natural fragrance/flavor suhstancc以植物、动物或微生物为原料，经物理方法、生物技术法或经传统的食品工艺法加工所得的香料。2. 1. 1
天然原料 natural raw Traterial来白殖物、动物或微生物的原料，包括从这类原料经酶法加二或传统的制备工艺(例如下燥、焙烤或发酵)所得的产物。
渗出物exudate
出植物白发参出或受损后渗出的天然原料(2.1.1)。2. 1. 2. 1
天然油树脂nalural oleoresin
要由挥发物和树脂状物质组成的渗出物（2.1.2）。例如松脂（pizlealeoresin)，古芸脂（gurjurn)。2. 1.2. 1. 1
香膏balsam
天然油树脂(2.1.2.1)之一种。其特征是存在苯甲酸和/或肉桂酸衔生物。例如秘鲁香膏（perubalsam），让鲁香育（toluhalsam），安息香(henzoin），焱合香(styrox）：2. 1. 2. 2
树胶gum
主要由多糖组成的渗出物(2.1, 2)。例如阿拉伯胶(gum Arabic),黄菁胶(tragacanth gum)。2. 1. 2. 3
胶性树脂gum esin
主要由树脂状物质和树胶组成的出物(2.1.2)。例如素(虫)胶(shcllac gum)。2. 1. 2. 4
胶性油树脂gum oleoresin
主要由树脂状物质、树胶和一定数量的挥发物绍成的渗出物(2. 1. 2)。例如没药(myrrh),乳香(olihanum)，仿风(opoponex)，格莲(galbanum)。2.2衍生产品：树脂状材料lerived proklucts:resinous materials2. 2. 1
树脂resin
从天然油树脂(2.1.2.1)尽叫能多的除去挥发性组分后得到的产物。例如松香(rosin)。1
合品伙伴网
GB/T 211712007
2.3衍生产品：挥发性产品derived products:volatile products2. 3. 1
essential oij
以梢物原料经下列任狗一种方法所得的这物水蒸馏或水蒸气蒸馏；
柑橘类水果的外果皮经机械法加工；干馏。
注：随后用物理方法使精油与水相分离。2. 3. 1. 1
水蒸气蒸馏精油
essentiayoilobtaindby stcamdistimation不管蒸锅中是否有水，
蕊衣草油(lavender oil) (
2. 3. t. 2
冷榨(压)精迪
从柑橘类水果学
2. 3. 1. 3
果汁精油
从果汁浓黯』
组成没有
精溜精油
为了改变某
燕就而蒸谱法所得的精油(2.3.
经空温
斑高温瞬时
效变的精油
rgetiriel essential on
含量而经
2.3.3组成明显强
2. 3. 3. 1
无薇精油
“lerpene
单蔬烃类已被大部
除单和蓓半精油
itial alohnrea
精汕（2.3.1）
的精2.3.1）
例如龈油（pcppcril）（有水），3.12
nificant changes in Lheir cumposi-类精油（miftcssintialoils）。hangesin,their composilion
((tepgnd sesquiterpen-iess\'essentiaboil单烃类和倍半橘烃类已被关
关部分除去的精油（2.3.1)
除 X精油“X-less\essealial oilX成分已被部分或完全除去的精油（2.3.1)。例如5甲氧基补骨脂素（bergapten)含量已被部分降低的香柠檬油（essentialoilofbergamot）；薄荷脑（inenthol)含量已被部分降低的亚洲薄荷油（essentialoil of tnentha arveusis).
2. 3. 3, 4
浓缩精油folded oil,concentraled uil用物理方法使些感兴趣的成分经过浓缩的精油（2.3、1)。2.3.3.5
干馅油dry-distilled oi!
在不加水或水蒸气情况下木材、树皮或根经干馏所得的精油(2.3.1)。例如杜松油（esscntialoilof2
http:
cadle)，烨树皮油(essential oilofthebark of thehirchtrce)。2.3.4
挥发性浓缩物volatileconcentrate从果汁或蔬菜汁摧发出的水中同收的水溶性摔发物质的浓缩物。2.3.5
馏出液distillatc
--种天然原料(2.1.1)经蒸馏后所得的冷凝产物。2.3.6
乙醇化馏出液alcoholate
--利天然原料（2.1.1)在可变浓度的乙醇存在下经蒸馏所得的馏出液（2.3.5）。2. 3.7
劳香水aromatic waler
水蒸气蒸馅后已分去精油(2.3.1)的水质馏出液（2.3.5）。2. 3. 8
粘烯terpenes
GB/T 21171—2007
主要山烃类构或的产物，作为副产物得白精油(2.3.1)的浓缩蒸馅，或其他分离技术。2.4衍生产品：提取产品derivedpruducts：extractionproducts2. 4. 1
剂lincture
-种天然原料(2.1.1)在可变浓度的乙醇存在下经浸流所得的溶液。例如安息香剂（tinctureofbenzoin),灰溅剂(tincture of grey anihcr).注：在香料工业中，术语“没剂(irfusion）\被不正确地用桨代荐“前剂（tincture)\，例如希英兰豆英浸剂（vamilla in-iusion)。
提取物extratl
一种天然原料（2.1.1)经溶剂处，随后过，用燃馏法除去溶剂（使用非挥发性溶剂时除外）所得的产品：
注，在香料工业中，翌取物是配制香精的一种成分，它本身是天然原料和/或化学合成物的混合物，并用之醇希释得到的。
2. 4. 2. 1
浸营concrete
一种新鲜的植物原料经用一非水溶剂提取所得的具有特征香气的提取物（2.4.2）2. 4. 2. 2
花香脂pomade
它是--种有特征香气的脂肪，由花朵经“冷吸”（roldenlleurage）（花朵的香气成分扩散进入脂肪）或“热圾（hotenfleurage)（花朵浸溃于熔化的脂肪中)而得，2. 4. 2. 3
香树脂resinoid
一种十燥的植物源料经用一非水溶剂提取所得的具有特征香气的提取物(2.4.2)。2. 4. 2. 4
净油ahsolute
浸膏(2.4.2.1).花香脂(2.4.2.2)或查树脂(2.4.2.3)在室温下用乙醇提取所得的一种有香气的h
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产物。
注：顽常乙醇溶羧经冷却和过滤以除去蜡质,随后用馏法险去乙醇。2. 4. 2. 5
油树脂oleoresin
具有特征香气和/或香味的辛香料（spicc）或香草（aromaticherbs）的提取物（2.4.2）。例如胡椒油树脂（pepperoleoresin），姜油树脂（gingeroleoresin）。注：残留溶剂量应符合食品使用要求。2. 4. 2. 6
末浓缩提取物nou-concentruled tatact， single-fold extrae一种天然原料(2. 1. 1)用一种必除去的溶剂处理后所得到的产物。例如可可粒(cocoa nibs)的丙
二醇提取物，阿魏(asafoetida)射花生油提取，香荚兰豆英(eaailla)的乙醇捉取物。2. 4. 2. 7
超临界流体提取物
-种天然原料(2.
以加也可以不加其他励
台成香料
天然动值物原
半合成香料
天然动植物质
全合成香料
煤炭石油凉料
香精fragranc
由香料和相应辅
产品后被消费。
sobtained by using supereritical fluid tcchnologk特新临界济
ragrang
檗凝石油原
synthetic :
用化学方法
synthetic ar
北学厅法所
pound/fl
的具有
日用香精 fragrance
由目用香精成分(3. 1. 1组
ice,sy
方法加工所
得的香料。
)处理靡得的携取物。处理过程中可themical
般不直接鞘费，而是用于加香
峨的瀛命物，代表了一特定的香精配方(fraFanceformula)
日用香精成分fragrance ingredient用于配制H用香精、利用其香气性质(odoprapertegy、增香性质(odour-enhancing praperties)或调配性质（blendingpruperties）的任何基本物质。它可以是化学合成物也可以是天然物，例如天然香料（2.1)，合成香料（2.5），日用香精辅料（3.1.2)等3.1.2日用香精辅料adjunctsforfragrancetonpound3. 1.2. 1
日用香精溶剂solventforfragrancecompnund为日用香精生产或贮存或使用方便而必须人的符合安全要求的液体。3. 1.2.2
carrier for fragrance compound日用香精载体
为日用香精生产或贮存或使用方便而必须人的符合安全要求的固体。4
http：
食用香精flavoring
GB/T 21171--2007
用来起香味作用的浓缩配制品（只产生感味、甜味或酸沫的配制品除外），它可以含有也可以不含有食用香精辅料（3.2.4）。通常它们不直接用于消费。食用香精包括食品用香精（3.3.1）、饲料用香精（3.3.2)和接触口腔和嘴屑用香精（3.3.3）。3.2. 1
香味物质flavoringsubstance
具有香味性质的化学结构明确的组分，通常它们不直接用丁消费。例如香兰素（vanillin），乙基香兰素（ethylvanillin），柠檬醛天然誉味物质naturalflavoringsubstance化学结构明确的应用其香味性质的物质，通常它们不直接用于消费。它在其应用浓度上适合人类消费，它是用适当的物理法、微生物法或翻法从食物或动植物材料（未经册工或经过食品制备过程工）获得的。含NH.，Na+，K-，Ca+,Fe3阳离子或CI，SO,2-，CO,\-阴离子的天然香味物质的盐类通常被划为关然香味物质。
天然等同香味物质natural-identicalflavoringsubstance化学合成的或用化学手段（工艺）从天然香原料中分离得到的香味物质：它与存在于用作人类消费的天然\品（不管其是杏丁过)中的物质在化学结构I完全一样。含VH，Na+,KT，Ca2-，Fe+阳离子或C1\，SO,2-，CO-阴离子的天然等同香味物质的盐类通常被划为天然等同香味物质。3. 2. 1. 3
人造香味物质artificiallayuringsubstance尚未从用于人类消费的天然产品（不管其是否加工过)中鉴定出的香味物质。如乙基香兰素。3. 2.2
香味增效剂fiavur enhuncer
在其应用浓度上很少有或没有香味的物质，它的主要目的是增加某些组分的味，其作用远趋过该物质本身对任何香味的真接贡献。例如味精（MSG)。3. 2.3
天然香味浓缩物naluralflavorconcentrate应用其香味特征的种制剂（即非单一化合物），通常它们不直接用于消费，它在其应用浓度上适合人类消费，它是用运当的物理法、微生物法或酶法从食物或动植翻材料（未经加工或经过食品制备过程加工)获符的。
食用香精辅料flavoradjuncts
对食用香精生产、贮存和应用所必须的食品添加剂和食品配料。在最终加香产品中它们无功能。3.2.5
非酶褐变产物maillard reaclion products，un-enzyme hrowning reaction products用法规允许使月的含炭基的化合物（如还原糖等）与含氮基的化合物（如氨基酸、肽等)在法规允许的工艺条件（温度和时间）下反应所得的产物。它有定的香气和/或香味和颜色。可用于配制热反应食用香精（3.3.8）。
3.3食用香精分毯flavoring classification3.3.1
食品用香精foodflaForing
专门用于人类各类食品加香的食用香精(3.2)。5
金品伙伴欧
GB/T 21171—2007
饲料用香精feedflavoring
专门用于各类动物饲料加香的食用香精（3.2)，3.3.3
接触口腔和嘴唇用香精flavoring chntacted with oral cavity and lips专门用于接触或有可能接触口腔和嘴唇剖品加香的食用香精（3.2）。如牙膏用香精，漱口水用香精，唇膏用香精，餐具洗涤剂用香精。3.3.4
天然食用香精natural flavoring食用香精(3.2）的发香部分(arnmatic part)只含有天然原料(2.1.1),天然香味物质（3.2.1.1)和/或关然香味浓缩物（3.2.3)。3.3.5
人造食用香精artificialflavoring含有一种或多种人造香味物质(3.2.1.3)的食用香精(3.2)。3. 3. 6
重组× × × ×食用香精 recoustituted × × × × flavoring为关然香味物质(3.2.1.1)和/或天然等同香味物质(3.2.1.2)组成的混合物，其组成应与所说香味的组成大致相当并其有类似的比例，不雅人其他物质。3.3.7
强化食月香精reinforced flavoring含有-定比例的作为天然食用否精(3. 3.4)增强剂的天然等同香味物质(3.2.1.2)的食用香精(3.2)，
热反应食用香精process [lavoring，thermal reaction flavoring为其香味特性而制备的一种产品或混合物。由其本身允许用作食物或大然存在于食物或允许用于热反应食用香精的组分或组分混合物经冠适合人类消费的食品制备工艺制得的产品：热反应食用香精中可以加人食用香精辅料(3.2.4)。注：本定义不适用了-香味提取物（flayoringextract).加工过的天然食品物质（natural faod sshstanres）或香味物质(3. 2.1)的泌合物。
savoryflavoring
味食用香精
由非酶褐变产物（3.2.5)和/或香味物质（3.2.1）与食用香精辅料（3.2.4)和/或辛香料(5.1）（或其提取物)构成的抿合物，用于味食品加香，3.3.10
smokeflavoring
烟熏食用香精
用于使食物产生烟熏香味的浓缩制剂,其中可以加人食用香精辅料(3.2.4）：但这种制剂不是从烟熏食品原料中得到的。
烟熏食用香精可按下列一种或多种方法制备：1.术处理的殖木经a)控制性燃烧；b)适当温度(通常在300℃～800℃)下于馏：或c)通常在300℃-~500℃温度下用过热水处理。冷和捕集有理想香味的那部分产物。2．对1中的产物作进一步分离以得到对香味起重要作用的部分或成分。3．用化学结构明确的香味物质进行调配。注：炬需食用香精中多环芳烃的含量应符合法规要求。金品伙伴欧
烟用香精tohaccnflavorinug
GB/T 21171—2007
适合烟草制品加香的香精。它又可以分为表香香精（top flavoring far tobacco)及加料香精（casingsauce）。前者是以摔发性香料混合物对各种原料烟叶经加湿、混合，切细，于爆后加香，目的是使制品的烟味或香气多样化，显出制品的特色，修正原料的不良性质，加强其良好性质。后若是调和烟味或发挥某种香味特殊性的水溶性混合物，可含多和不挥发成分(如糖、甘草、可可、巧克力、天然提取物等），大多在切细原料烟叶前使用。
其他香精othcrs
其他工业产品（如塑料、涂料、纺织品等）加香用的香精。3.6
液体香精liquidfragrancechmpound/flavoring以筱体彩态出现的各类香精。
oil-soluhle liguid fragrance compound/flavoring油溶性液体香精
以油类或油溶性物质为溶剂的液体香精(3.6)。3.6.2
水溶性液体香精
water-solableliquidfragrancecompound/flavoring以水或水溶性物质为溶剂的液体香精（3.6)。3.7
乳化香精emulsifiedFragrance compound/flavoring以乳独液形态出现的各类香精。3.8
粉末（同体）香精powder（solid）fragrancecompound/flavaring以粉末(或固体)形态出现的各类香精。3.8.1
拌和型粉末香精blended powderfragrancecompound/flavnring香气和/或香味成分与固体粉末载体拌合在一起的香精。3.8.2
微胶森粉末香精encapsulatedfragrancecompuund/flavoring香气和/或香抹成分以微小芯材的形式被包裹十固体璧材之内的微细颗粒型香精。3.9
浆膏状香精pastefragrancecompound/flavoring以浆育状形态山现的各类香精。4调香术语和定义
评香 evaluation of odor
人们利用本身的膜觉器官对香料，香精或加香产品的香气质量进行的感官评价。4.2
评味evaluation of taste
人们利用本身的味觉器官对食用香料，食用香精或加香产品的口殊质量行的感官评价。bt
GB/'r 21171—2007
阅值threshold
某一香料在一定介质中能被人们感官器官感知的最低浓度。同一香料在不同介质中有不同的值，它可以分为膜觉阐值和味觉值。4.4
头香top note,head note,outgoing note亦称顶香。对香料最香精嘎辨中最初片刻时的香气印象，也就是人们首先能嘎萄的香气特征，持续时间一般只有几分钟。头香一般由香气扩散力强、沸点的香料所产生。4. 5
体香middle note,medium note
亦称中段香，是香料或香精的主体香气。体香是头香（4.4)之后立即被嘎觉感到的香气，而且在相当长的时间内（般为4h或更长)保持定或一致4.6
基香lower note,low note,base note,body note,batk nule,depth nole,dry-away亦称尾香或底香，是香料或香精的头香(4.4)和体香(4.5)挥发过后留下求的最后香气,其香气基本上由定香剂(4.8)提供。
香燕base
亦称香精基，由多种香料组合而放的香精的主剂。香基具有一定的香气特征或代表某种香型。香基一般不在加香产品中直接使用，而是作为香精的一种原料来使用，是一种不完善的香精。4.8
定香剂[ixer，fixalive
延长日用香精(3.1)香气保留时间的日用香精成分(3.1.1),其作用是减缓香料挥发速度。它们人多是含有树胶(2.1.2.2),树脂(2.2.1),(2.1.2.1.1)或低挥发精润(2.3.1)的植物材料或高沸点的合成香料(2.5)。
谐香accord
在H用调香中谐香是指两种或多种不同香气调和在一起而产生的一种新香气：类似于谢色中黄、蓝两种色和在一起产生绿色。
5其他术语和定义
辛香料spice
一类植物性谣味赋香原料。多为植物的全草、叶、根、茎、树皮，果、籽、花等，具有芳香辛辣咪，加于食品中以增加香气、香味。例如胡椒、肉桂皮、姜、辣椒。可直接使用，也可加工成粉末油树脂(2. 4.2.5)等使用。
香气类别fragranceclasses
用来措述某一种日用香精（3.1)香气类型的术语。对香气类别的认定历史上从未有过一种统一的意见，而耳随着时间的推移而有变化。8
半合成香料
拌和型粉末香精
超监界流体提取物
重组××××食用香精
除 X精油此内容来自标准下载网
除单站和倍半精油
酊剂·
芳香水
非酶褐变产物
粉装（固体)香
干馏油
果汁精油·
合成香料
花香脂
挥发性浓缩物
浆离状香精·
胶性树脂·
胶性油树脂·
接触口腔和嘴屏用香精.
浸育·
精馏精油·
精油·
中文索引
2. 1. 2. 3
2. 1. 2. 4
... 2. 4. 2. 1
2. 3. 2. 1
2. 4. 2. 4
httn：
冷榨(压)精油：
淄出液
淼缩精油·
日用香精溶剂
日用香精载体
乳化香精
灌出辙
食品用香精·
食用香精·
食用香精分类·
食用香精辅料·
树胶-
水溶性液体香精-
水蒸气蒸馏精油-
饲料用香精·
GB/T21171--2007
2. 3. 1. 2
2. 3. 3. 4
.. 3.3.7
.. 3.3.5
.*** 3. 2. 1. 3
..... 3. E
... 3.1.1
.... 3. 1.2
3. 1.2. 2
. 2.1.2
G:B/T 21171—2007
提取物
体香·
天然等同香味物质·
天然食用香精，
天然香料·
关然香味浓缤物·
天然香味物质··
天然油树脂·
天然原料·
头香·
微胶囊粉末香精·
未浓缩提取物…
无菇精油
咸味食用香精·
香基·
香精·
. 3.2.1.2
++ 3. 2. 1. 1
2. 1. 2. 1
2. 4.2. 6
2. 1. 2. 1. 1
合品伙伴网t
香气类别·
香树脂
香味物质
香味增效剂·
辛香料·
烟熏食用香精
烟用香精
衍生产品：挥发性产品
衍生产品：树脂状材料
衍生产品：提取产品
液体香精·
乙醇化馏出液·
油溶性液体香精
油树脂
阈值·
组成没有明显改变的精汕
组成明显改变的精油
2. 4.2. 5
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