【国家标准(GB)】 发酵酒卫生标准

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中华人民共和国国家标准
GB2758--2005
代替 GB2758—1981
发酵酒卫生标准
Hygienic standard for fermented alcoholic beverages2005-01-25发布
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
2005-10-01实施
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本标准全文强制。
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本标准代替并废止GB2758—1981《发酵酒卫生标准》本标准与GB2758—1981相比主要变化如下：-接照GB1.1一2000对标准文本格式进行了修收：http://sinofood.com.cn/bbs.htmGB 2758—2005
对GB2758一1981的结构进行了修改，增册了原料卫生、食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、运输及贮存的卫生要求；
-增加了展青霉素指标：
增加了啤酒中甲醛的限指标：
一…将游离二氧化硫修收为“总二氧化硫”增加了肠道致病幽(沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌)指标：取消了GB2758--198:中黄曲霉毒索BI和啤酒N二甲基亚硝胺指标。本标准于2005年10月1日起实施，过期为一年。即2005年10月1口前生产并符个相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30口止。本标准中中华人民共和国卫生部提山并归。木标准起常单位：山东省卫生防疫站、辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所、北京卫生防疫站。
木标准主要起草人：吕燕柏、迟玉聚、土旭太、崔春明、梁进、张正、正治，本标准所代替标准的历次版本发布情况为：G13n 48-1977,GB 2758 -1981.
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1范围
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http://sinofood.com.cn/bbs.htmGB 2758—2005
发酵酒卫生标淮
本标准规定了发酵酒的生指标要求和检验方法以及食品添加剂.生圳工过程、包装、标识、运输，贮存的卫生要求。
米标准适用于以粮谷.水果等为原料，主要经过酵母发酵等工艺制成的酒精含量小于24%（vo1)的饮料酒。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注H期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括期误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文作，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验
GB/T 5009.12
食品中铅的测定
GB/T5009.34
食品中业硫酸盐的测定
GB/T 5009. 492
发醇酒卫生标准的分析方法
GB/T5009.185
节果和山植制品中展青舞素的测定GB7718预包装食品标签通则
GB8952
啤酒厂生规范
葡萄酒厂卫生规范
GR 12696
G3 12697
GB 12698
果酒广卫生规范
黄酒厂卫生规范
GB/T 172041
饮料酒的分类
3术语和定义
GB/T17204确立的术语和定义适用于术标准。4指标要求
4.1原料要求
应符合相应的标准和有关规定。4.2感官要求
应符合相应产品标准的有关规定。4.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
4.4微生物指标
应符分表2的规定，
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GB2758-2005
总二氧化碱（S0）/（mg/l.）
甲醛/(mg/L）
铅展青雷素/（/1）
仅限下果酒中的苹果酒、山楂酒。项
商落总数/(cfu/mL.)
大肠蘭弹/MPN/100免费标准bzxz.net
肠道致病菌（沙门氏商
食品添加剂
铁茵、金黄龙
5.1食品添加刻应得合相应的食
食品添加幕及其使用量店
生产加工过
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理化指标
表2微生物撸称
鲜啤消
求菌）
酒验符合GB8952的
加工生产
如上生产葡荔应符合G13126
6.3加工生产裹源赢衍合G131269加工生产告
符合GB126
包装容器和材料
8标识
相应的
定型销售包装的标识要
运输与贮存
规定。
和有关规定
8规定
http://sinofood.com.cn/bbs.htm标
潮茴酒、柴酒
步啤酒.蒸酒
还得愉
葡菊酒，果酒
9.1运输
产品运输时，应避免H晒、雨淋。不得与有寿、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，9.2赔存
产品应贮存在十煤、通风良妤的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐他的物品同处贮存。10检验方法
10.1理化指标
10.1.1总二氧化硫：按GB/T5009.34规定的方法测定。2
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中醛：按GB/T5009.49规定的方法测定：铅：按GB/T5009.12规定的方法测定。10.1.4展青得毒案：接 GB/T 5009.185中规定的方法测定10.2菌落总数.大肠菌群、致病菌的微生物指标按GB/T4789,25规定的方法检验。http://sinofood.com.cn/bbs.htmGB2758-—2005
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GB2758-2005
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http://sinofood.com.cn/bbs.htm中华人民共和
国家标准
发酵酒卫生标准
GI3 2758—2003
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邮政编码：100045
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电话：8852394668517548
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2005年6月第一版2005年6月第一次印刷书号：1550661-22573定价8.00元如有印装差错
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