【国家标准(GB)】 炼乳卫生标准

ICS67.100.10
中华人民共和国国家标准
GB13102—2005
代替GB/T13102—1991
炼乳卫生标准
Hygienic standard for evaporated milkand sweetened condensed milk2005-01-25发布
欢码防伪
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
2005-10-01实施
本标准全文强制。
本标准代替并废止GB/T13102—1991《食品工业用甜炼乳卫生标准》。GB13102-2005
本标准与国际食品法典委员会（CAC）标准CodexStanA-4-1971(Rev.1-1999）《加糖炼乳》（Sweetenedcondensedmilk）的一致性程度为非等效。本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：广东省食品卫生监督检验所、黑龙江省食品卫生监督检验所、上海市卫生局卫生监督所、上海牛奶（集团)公司、北京市疾病预防控制中心、江苏省疾病预防控制中心。本标雁主要起草人：胡志垫、赵克华、蒋家琨、曹金英、钱莉、丁秀英、袁宝君。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GB/T13102—1991。
1范围
炼乳卫生标准
GB131022005
本标准规定了炼乳的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要求。
本标准适用于以牛(羊)乳、乳粉为原料制成的炼乳。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.16食品中锡的测定
GB/T5009.24
食品中黄曲毒素M与B,的测定
GB/T5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法GB5417全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳3全脂加糖炼乳检验方法
GB/T5418
GB7718预包装食品标签通则
GB12693乳制品企业良好生产规范全脂无糖炼乳检验方法
QB/T3775
3定义
GB5417确立的术语和定义适用于本标准。4指标要求
4.1原料要求
应符合相应标准和有关规定。
4.2感官要求
无杂质、无异味。
4.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
GB13102—2005
蛋白质
全乳固体
杂质度
酸度/°T
铅(Pb)/(mg/kg)
无机碑/（mg/kg）
锡（Sn)/(mg/kg）
黄曲霉毒素M,（折算为鲜乳计)/(μg/kg）4.4微生物指标
理化指标
罐头工艺生产的炼乳微生物指标应符合商业无菌。4.4.1
4.4.2其他工艺生产的炼乳微生物指标应符合表2的要求。表2微生物指标
茵落总数/(cfu/g）
大肠茵群/（MPN/100g）
淡炼乳
致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）
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食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.1
5.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。6生产加工过程
应符合GB12693的规定。
7包装
包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8标识
标识要求按GB7718的规定执行。9
贮存及运输
9.1贮存
按GB5417的规定执行
加糖炼乳
不得检出
食品工业用加糖炼乳
100000
产品应忙存在于燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。2
9.2运输
GB13102—2005
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。10检验方法
10.1感官要求
10.1.1色泽和组织状态：将适量试样倾倒于烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。10.1.2滋味和气味：将适量试样倾倒于烧杯中，先闻气味，用温开水漱口后，再品尝样品的滋味。10.2理化指标
10.2.1蛋白质：按GB/T5009.5规定的方法测定。10.2.2脂肪、全乳固体，按GB/T5009.46规定的方法测定。蔗糖：按GB/T5418规定的方法测定。10.2.3
10.2.4杂质度、酸度：按GB/T5418和QB/T3775规定的方法测定。10.2.5铅：按GB/T5009.12规定的方法测定。10.2.6无机砷：按GB/T5009.11规定的方法测定。锡：按GB/T5009.16规定的方法测定。10.2.7
10.2.8黄曲霉毒素M：按GB/T5009.24规定的方法测定。10.3微生物指标
按GB/T4789.18规定的方法检验。GB13102-2005
中华人民共和国
国家标准
乳卫生标
GB13102-—2005
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中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16印张0.5字数6千字2005年6月第一版2005年6月第一次印刷*
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