【国家标准(GB)】 蜂蜜

ICS 67. 180. 10
中华人民共和国国家标准
GB18796—2005
代替GB/T18796—2002
2005-10-26发布
2006-03-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
本标准的第4章（除4.1、4.3.2外)、第6章、第7章是强制性的，其余是推荐性的。GB 18796—2005
本标准发布后，生产企业白2006年3月1日起实施，流通领域自2006年11月1日起实施。本标准对应丁食品法典委员会（CAC）CO)FXSTAN12—1981Rev.2（2001)蜂发》（英文版），与它的一敏性程度为非等效。主要差异是：一增加了蜂密的感官要求；
由于缺乏国内蜂蟹产品的试验数据，本标谁未规定不溶于水的固形物指标；一同样由于缺乏国内蜂蟹产品的试验数据、本标准未规定电导率指标；一考虑到目前国内蜂蟹产品生产的特点，以及鼓励生产成熟蜂蜜的要求，增加了等级划分；根据我国蜂蜜产品的自然、地理条件规定理化品质要求；增加了带见单一花种蜂蜜的感宫特性描述：采用我国国家标准、行业标准规定的试验方法；一增加了包装、标志、贮存，运输要求。本标代替GB/T18796—2002&蜂蜜》本标准与GB/T18796—2002相比主要变化如下：一由推荐性标准改为条文强制性标推一对不同的品种提出不同的能糖含尽要求；-增加了蜂蜜的真实性要求；
规定了仲裁试验的方法；
修改，增补了常见单一花种蜂蜜的感官特性。本标准的附录A是规范性附录。
本标由中华全国供销合作总社提出并归口。本标起草单位：南京老山药业股份有限公司、中华全国供销合作总社蜂产品标准化技术委员会秘书处、中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会。本标准主要起草人：李于健，管春华、李晓栋、杨寒冰.陈明虎。本标准历次版本发布情况为：GB/T18796—20021
1范围
GB 18796—-2005
本标推规定了蜂蜜的定义及其被从单肿中分离出来后的品质、包装、标志、运输、贮存要求。本标准适用于所有的蜂簧，包括各种首接食用的蜂密，除了巢脾蜂蜜（案密）以外，其他以蜂作为产品名称或产品名称主词的产品均应符合本标准。2规范性引用文件
下列义性中的条款通过本标推的引用而成为本标推的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括期误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，载励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志（GB/T191—2000，e9VTSO780：1997）GB/T5009.4食品中灰分的测定
CB7718预包装食品标签通则
GB14963蜂蜜卫生标推
GB/T18932.1蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法GB/T18932.16蜂策中淀粉酶值的测定方法分光光度法GB/T18932.18蜂密中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱紫外检测法CB/T18932.22蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽含量的测定方法液相色谱示差折光检测法GH/T 1015—1999！
蜂蜜包装钢桶
进出口蜂蜜检验方法
SN/T 08522000
3术语和定义
GB7718确立的以及下列术说和定义适用本标准。3. 1
蜂密honey;bee honey
宝honey;bee honey
密蜂采集植物的花密、分泌物或密露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。注：蜂蜜个有多种糖，土要是果糖和断药糖。此外还含有有机酸、释和来源于蜜蝉采巢的固体颗粒物如植物花粉等。蜂蜜的气味和色泽随密源的不同而不同。色泽是水白色，魏珀色或深色。蜂蜜在通常情况下呈粘稠流体状，贮存时间较长或温度较低时可形成部分或全部结晶。3.2
（蜂蜜硬造make
（与蜜蜂分泌物结合后的）化蜜、植物分泌物或密露在巢脾内转化，脱水，贮存至成熟的过程。单一花种蜂蜜uniloral haney,monofloral honey单一植物蜂蜜unifloralhoney，tnonofloralhoncy单花种蜂蜜uniflaral honcy，monofloralhoney蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。1
GB 18796—2005
多花种（混合）蜂蜜mnltifloral honey多种植物（混合）蜂鲨multifloralhoney杂花蜂蜜multifloralhaney
杂花畵muliifloral honey
蜜蜂来集两种或两种以上蜜源植物的花密或分泌物造的蜂蜜，以及两种或两种以上单一植物蜂叠的混合物。
密露honeydew
甘露 honeydew
硫吸植物汁的昆虫排出的甜物质，3.6
密露蜂蜜honeydew boney
甘露蜂蜜honeydewhoney
蜜彝黛honeydewhoney
甘露蜜honeydewhoney
蜜蜂采集蜜露，与自身分秘物结合后，经充分酸造而成的天然甜物质。壮，蜂蜜的一个品种。
4要求
4.1感官要求
4.1.1色择
依密源品种不同，由水白色（几乎无色）、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、珀色至深色（暗褐色）。常见单一花种蜂蜜的色泽见附录A。4.1.2气味
有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其他异味。
4.1.3滋味
依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻，某些品种有微苦、涩等刺激味道。常见单一花种蜂蜜的滋味见附录A。
注：甜润指感觉舒适的甜味感甜腻指感觉过于甜的甜味感。4. 1.4状态
a）常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶！b）不含蜜蜂肢体，幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂物c）设有发醇征状。
4.2等级
依理化品质不同，分为一级品和二级品两个等级。在合同条件下，可以对不符合级品要求、但符合二级品要求的蜂密依拼理化品质，感官特征差别细分出若干级差。但本条款仅限于在合同双方之间采用。4.3理化要求
4.3. 1强制性理化要求
强制性理化要求见,衣 1。
水分（9)
除下款以外的品种
表1强制性理化要求
荔枝蜂蜜、龙眼蝉蜜，柑橘蜂蜜、掌柴蜂蜜、乌柏蜂壶果糖和葡萄糖含/%)）
蔗糖含量)
除下款以外的品种Www.bzxZ.net
桉树蜂蜜、相橘蜂蟹、紫首着蜂蜜4.3.2推荐性理化要求
一级品
GB18796—2005
二级品
推荐性理化要求见表2。这些要求是生产方（加工方）自愿采用或合同双力协商规定的要求，不作为政府或官方机构强制性要求。但鼓励生产方(加工方)采用这些要求。表 2 推荐性理化要求
酸度(1mol/L氢氧化钠)/(anL/kg)羟甲基糖髓/（rg/kg）
淀粉酶活性[I为淀粉溶羧)/~imL/(g·h)除下款以外的品种
萄技蜂密、龙眼蜂蜜、杆橘蜂蜜,势些紫蜂壶灰分《光）
4.4安全卫生要求
应符合GB14963和相关法律，法规，规章及有关标准的要求。4.5真实性要求
4.5.1不得加或混人任何淀粉类、糖类、代糖类物质。一级品
二级品
采用GB/T18932.1的方法试验时，试验结果X(蜂董中碳-4植物糖的百分含量)不得大于7。4.5.2不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物。4.5.3如果在蜂蜜中添加其他矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质，不应以“蜜或“蜜”作为产品名称或名称卡词，
4.6产品名称要求
应选用下列名称：
a）符合本标推定义的产品方可称为“蜂蜜\或简称为“蜜”，b）采用过滤工艺除去了花粉的蜂鲨应称为“过滤蜂蜜”；可以在“蜂蜜”前加上表示色泽的形容词：c
示例：白色蜂鲨。
d）如果蜂蜜主要产自一种植物或花，并具有此种蜂蜜的物理、化学和微观特性，可以在“蜂密前加上这种植物或花的名称；
注：常见单一花种蚌尴的产品名称见附录 A。示例：刺槐蜂蜜。
可以采用“液态蜂蜜”、“结晶蜂鲨”名称，表明物理状态；e
按前款b)、c)、d)、e)组合方式命名：f
GB 18796—2005
g）如果蜂密是一种蜜蜂酿造，可以在产品名称前加上这种蜜蜂的名称，写在括号内：示例：（东北黑烽)蜂蜜，
h）本标准3.1.3.3.3.1和3.6术语可以作为产品名称。4. 7特殊限制要求
不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化。加热处理时温度不能过高，防止蜂密基本成分发生变化，造成质量损害。5试验方法
5. 1总购
本章规定的试验方法是仲裁采用的方法。本标准5.9规定了两个等效的方法。5.2试样制备
试验方法标准有规定的，按标准规定制备。没有规定的，按SN/T0852一2000中3.1制备。5.3水分
采用SN/T0852—2000中3.4规定的方法。5.4果糖和葡萄糖、蓝糖
采用GB/T18932.22规定的方法。5.5灰分
采用 GB/T 5009.4规定的方法。5.6真实性要求
采用GB/T18932.1规定的方法。
5.7酸度
采用SN/T0852—2000中3.5规定的方法。试验结果换算成以（1mol/L氢氧化钠）mL/kg为单位。
5. 8 羟甲基糖醛
采用 GB/T 18932、18 规定的方法。5.9淀粉酶活性
采用GB/T18932.16规定的方法。也可采用SN/T08522000中3.6规定的方法。该方法中3.6.2.1.5\准确称取适量淀粉（相当于干态1g）于250rnL高型烧杯中\改为准确称取适量淀粉（相当于干态2g）于250mL高型烧杯中\，其他规定不变。
5、10色泽
采用 SN/T 0852—2000 中 3. 2规定的方法。6包装
6. 1 非零售包装
6.1.1非零售包装的包装钢桶应符合GH/T1015要求。投人使用的这种包装钢桶其桶龄自出厂口期起，不得超过五年。
临时周转可使用其他带益的食品包装容器。不应使用镀锌桶或盛装过药品、燃料油食用油或其他化工产品的包装容器。6.1.2包装容器在使用前应清洗干净，并吹干或晾干。6.1.3包装场地应清洁卫生，并远离污染源。6.1.4滋装人员在操作前应洗手消毒，并穿戴洁净的工作衣惜。6.1.5容器内应保留适当空隙，防止蜂蜜受热溢山。灌装后应立即盖好桶盖。4
6.2预包装
6.2.1接触蜂蜜的包装容器和材料应符合国家食品安全生要求。GB18796—2005
6.2.2包装应严密。应采取可靠的方式，使其他人员能够识别该穿器在包装后是否曾被开启。7标志
7.1非零售包装的标志
在包装上应标明产品名称、生产日期或批号、生产者(加工者或包装者)的名称和地址。7.2预包装的标签
7.2. 1应符合 GB 7718 的要求。7.2.2产品名你应特合本标准4.6的要求；7.2.3产品标准号：符合本标准强制性要求和推存性要求的，应标示为：“符合GB18796要求”；仅行：合本标准强制性要求的，应标示为，“符合GB18796的强制性要求”。标示企业标准号的，应按前款要求一并标示“符合GB18796要求\或符合GB18796的强制性要求”
7.2.4非零售包装上应标示产品名称、规格、数量、生产日期或批号、生产者（加工者或经销者）的名称和地址。
图示标志应符合GB/T191的规定：B贮存
8.1此存场所应清卫生+防高温，防风雨，远离污染源。8.2不得与有毒、有害，有腐蚀性、有异味、易挥发的物品同场所贮存。9运输
9.1运输工具应清洁卫生。
9.2不得与有毒，有害、有腐蚀性、有异味、易择发的货物混装运输。9.3防曦晒、防风雨。
GB 187962005
产品名称
附录A
（规范性附录）
常见单一花种蜂蜜的感宫特性
表A 1
蜜源植物
桃金娘科桉属大叶桉
Euratyptusrofusta Stith
桉树蜂篮
白刺花蜂密
草木蜂蜜
刺愧蜂蜜
（洋槐蜂蜜）
搬树蜂案
药华柴蜂产
(鸭脚木蜂)
柑橘蜂蛮（
枯蜂蜜）
胡枝子蜂蜜
荆条蜂密《荆
花蜂蜜）
老瓜头蜂蜜
荔枝蜂蜜
桃金娘科桉属隆继
Eucutyptus erserra F. Muell
桃金娘科楼属柠檬按
Eucatyptus citriodora Hook.f.豆科白刺花
Sophoru uicizifotia Hance
豆科黄香草木
Mettoraus of'ficiralis CL) Desr.豆科白香草木棍
Metilotus albus Desr.
豆科刺槐
Rnbinia pseudoacacia L
梭树科紫毂
Tilia amurensis Rupr.
搬树科藜搬
Tilia mandschurica Rupr el Maxin.五加科掌柴
Schef fleru rctnphyta Harms.芸香科柑橘
Citrus reticwtata Blanco.
豆科胡枝子
Lespedeza bicolor Turez.
马鞭草科荆条
Vitex negwndo var. heternphylla (Frunch, )Rehd.
萝库科老瓜头
Cynanchum ramarorni Al. Jjinski无患了科荔枝
Litchi rhinensis Sonp.
琥珀色、深色
琥珀色.深色
珀色、深色
浅珑珀色
浅璇珀色
水白色、方色
水白色，白色
特浅琥珀色
特浅娩珀色
浅琥珀色，琥
浅琥珀色
浅豌珀色
浅琥珀色
浅魏珀色
浅琥珀色
气味/滋味
有按醇味。甜，
结晶状态
易结品，结晶暗
黄色，粒粗
易结晶，结晶晴
有桉醇味。甜，「
有柠糖香味。
甜.微涩
清香：甜润
清香。甜润
猜香。甜润
清香。甜润
香味浓。甜润
甜。徽苦
香味浓。甜润
酪香。甜润
略香，甜润
有香味。甜腻
香味浓。甜润
黄色,粒粗
易结晶.结品暗
黄色，粒粗
结晶乳白，细腻
结晶羟白,细腻
结晶乳白,细腻
不易结晶，偶有
结晶乳白细腻
易结晶.结晶乳
白,细腻
易结晶，结晶乳
白,细腻
易结晶，结晶乳
有细腻
易结晶结晶乳
白细腻
易结晶,结品乳
白,细腻
易结晶，结晶乳
白，细腻
结晶乳白色
易结晶，结晶乳
白.粒细
产品名称
格属蜂蜜（野
桂花蜂蟹）
龙眼蜂蜜
密花香蘑蜂蜜
（野萄香蜂蜜）
棉花蜂蛮
批杷蜂蜜
荠麦蜂蜜
乌柏蜂蜜
向日葵蜂窦
（萝花蜂蜜）
野坝于蜂蜜
野豌豆蜂斋
(苕子蜂蜜)
油菜蜂蜜
枣树蜂蜜（枣
花蜂蜜）
芝麻蜂蜜
紫花木榔蜂蜜
紫云英蜂廉
山茶科拎属
无患子科龙眼
密源植物
Dimocarpur tongan L.our.
唇形科密花香幕
Elsholtria densa Henth.
锦葵科陆地棉
Gossypium hirsutum I..
锦葵科海岛棉
Gossypium burladense L.
雷徽科批
表A.1(续）
水白色，白色
蜕珀色
线琥珀色
浅琥珀色、琥
浅琥珀色、
浅现珀色
Friohatrya japaica(Thunb.)Lindl群荞壶
Fugopyrun esculentum Moen-Ch.太戴科乌柏
Sapium sebiferum(L.)Roxb.
戟科山乌柏
Sapium discntor（Champ.）Muell.-Arg菊科向日葵
Helianhus annuus L
唇形科野坝子
Etshutiziu rugulosa Hemsl.
豆科广布野豌豆
Vicia satizus L.
豆科长柔毛野豌豆
Viciu villosa Roth.
于字花科油菜
Rrassica rampestris L.
鼠李科·枣
Zixyphus jujubaMill var.irermis CBumgu Rehd.胡麻科：芝麻
Sesamum prientale I.
豆科紫花木燥
Medicugo satiza L
豆科紫云类
Astrugatu sinius L.
深琥珀色
魏珀色
琥珀色
浅珑珀色、琥
浅巯珀色，略带
浅琥珀色
特浅琥珀色
魏珀色
浅貌珀色琥珀
色深色
毁琥珀色、琥
浅琥珀色
白色、特浅號
气味/滋味
清香．甜润
有香味，甜润
有香味。甜
无香味。甜
无香味。甜
有香味。甜润
有刺激味。甜腻
甜味略淡.微酸
甜味喀淡
有香味。甜润
有香味，甜
清香。甜润
清香、甜润
GB 18796—2005
结品状态
不易结晶，码有
结晶乳卢细腻
不易结品，偶有
结晶蜕珀色，题
粒略粗
结晶粉细
易结晶,结晶乳
白,粒细、硬
易结晶.结品乳
白，粒细、谜
结晶乳白，颗粒
易结晶.结晶琥
珀色,粒粗
易结晶.结晶暗
黄拉粗
易结晶，结品微
黄，粒粗
品结晶结晶
极易结晶，结品
分粗细两种·细
腻的质硬
结晶卵腻
结晶细
甜,略有辛辣或
极易结晶，结晶
草青味
有香味，甜，
有香味。甜
清香。甜腻
乳白、细腻
不易结晶
结品乳白色
易结品，结晶乳
白,粒粗
不晶结晶，假有
结晶乳白、细腻
往：色泽的描述采用SN/T08522000中3.2用词。依水分量不向，色泽，气味和滋味略有差异，GB 18796-2005
中华人民共和国
国家标雅
GB 187962005
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邮政编码：100045
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电话：6852394668517548
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开本 880×12301/16
2005年12月第一版
印张 0, 75 字数 16 干字
2005年12月第一次印刷
书号：155066·1-26769
定价10.00元
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