【轻工行业标准(QB)】 水煮笋罐头

中华人民共和国行业标准
水煮笋罐头
Cannedbambooshootsboiled inwater1主题内容与适用范围
QB1407-91
本标准规定了水煮笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等原料，经预煮、整理、加水发酵(或调酸)，装罐，密封、杀菌制成的水煮笋罐头。2引用标准
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB10786
GB11671
QB1006
QB1007
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
食品中总的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
罐头食品的pH测定
果蔬类罐头食品卫生标准
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1析出物
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存在加工贮存过程中析出的笋本身所含的氨基酸，常存在于笋节间歇和汤汁中。3.2粗纤维
笋体过老，食之有渣的感觉。
3.3整装水煮笋罐头
采用整只笋制成的水煮笋罐头。3.4混装水煮笋罐头
采用整只笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的水煮笋罐头。3.5片装水煮笋罐头
将笋切成厚约25mm，长约45~75mm，宽约25~45mm的薄片制成的水煮笋罐头。3.6丝装水煮笋罐头
将笋切成长约45mm，宽约3mm，厚约3mm的笋丝制成的水煮笋罐头。3.7丁装水煮笋罐头
将笋切成约10~15mm见方的笋丁制成的水煮笋罐头。4产品分类
水煮笋罐头按笋的形状分为整装、混装、片装、丝装和丁装五类。整装水煮笋按笋的大小又分成六个等级，代号如表1。表1水煮笋罐头产品代号
产品分类产品代号！
笋形大小
整装水煮笋
1862SS
混装水煮笋！
片装水煮笋
丝装水煮笋
丁装水煮笋！
水煮小竹笋」
5技术要求
5.1原辅材料
特大形
小小形
最小形
9kg罐
8～12
每罐装笋数
18kg罐
5.1.1竹笋采用新鲜质嫩、无粗纤维、无霉烂、无病虫害和机械伤的竹笋。5.2感官要求
应符合表2的要求。
表2感官要求
项目！
优级品
一级品
合格品
「笋肉呈乳白色，有光泽；」笋肉呈乳白色或黄色，」笋肉呈黄色或灰白色；汤色泽「汤汁清，允许稍有白色析「较有光泽；汤汁较清，「汁尚清，允许有笋衣碎屑【出物
允许稍有笋衣碎屑和白和白色析出物「色析出物
滋味气味「具有水煮笋经发酵制成罐头应有的滋味和气味，无异味整「笋只鲜嫩、坚实、完整「笋只鲜嫩、坚实、较完笋只尚嫩、无明显粗纤有笋尖，外形成锥形，大「整，有笋尖，外形成锥「维，允许稍有损伤和拔「装「小大致均匀
【装丨笋只鲜嫩
「形、大小较均勾
「笋只较鲜嫩
「节，大小尚均勺匀
【笋只尚鲜嫩
「片「笋片鲜嫩，切面光滑，厚「笋片较鲜嫩，切面较光「笋片尚鲜嫩，切面尚光「装薄大小大致均匀
「滑，厚薄大小较均匀「滑，厚薄大小尚均勺「丝「笋丝鲜嫩，长短粗细大致笋丝较鲜嫩，长短粗细「笋丝尚鲜嫩，长短粗细尚形
【装丨均匀
较均匀
「均匀
「丁「笋丁鲜嫩，大小大致均匀「笋丁较鲜嫩，大小较均「笋丁尚鲜嫩，大小尚均勺【装】
5.3理化指标
5.3.1净重应符合表3中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表3中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表3净重和固形物的要求
1标明重量(g)
9kg罐
18kg罐1免费标准bzxz.net
1允许公差(%)
1允许公差(%)」含量(%）【规定重量(g)+
5.3.3pH值4.2~4.6(平衡后笋体中心)。55.6
5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落|的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；
固形物重公差超过允许公差
试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
4pH值
按GB10786规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、轻工业部食品质量监督检测中心杭州站负责起草。本标准主要起草人：高宗裕俞荣华张时康。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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