【轻工行业标准(QB)】 雪菜罐头

中华人民共和国行业标准
雪菜罐头
Canned salted pot-herb mustards主题内容与适用范围
QB1401-91
本标准规定了雪菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以雪里麒为原料，经腌制、切断、装罐、密封、杀菌制成的雪菜罐头。2引用标准
GB5461
GB8976
食用盐
谷氨酸钠
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB11671
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
果蔬类罐头食品卫生标准
GB/T12457
食品中氯化钠的测定方法
QB1006
QB1007
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3产品分类
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存雪菜罐头的产品代号为823。
4技术要求
4.1原辅材料wwW.bzxz.Net
4.1.1雪里采用新鲜原料(或经腌制)、清香、黄绿色、组织脆嫩、菜茎粗细均匀、无病虫害和腐烂的雪里。
4.1.2食用盐应符合GB5461的要求。4.1.3谷氨酸钠应符合GB8976的要求。4.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
|黄绿色，色泽较一致；允许
【稍有汤汁
合格品
「黄绿色至深黄绿色，色泽尚黄绿色至深黄绿色，色泽一致；允许稍有汤汁
滋味气味」具有雪莱罐头应有的滋味和气味，无异味尚一致；允许稍有汤汁
「组织爽脆；呈段状，长约40|组织较爽脆；呈段状，长约组织尚爽脆；呈段状，长约组织
|mm，粗细大致均匀；允许稍40mm，粗细较均匀；允许稍「40mm,粗细尚均匀；允许「带菜叶，不超过固形物重的「带菜叶，不超过固形物重的菜叶，不超过固形物重的122%
4.3理化指标
4.3.1净重应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求
500ml罐头瓶
氯化钠含量
4.3.3重金属含量
微生物指标
标明重量(g)
3.0%~6.0%。
应符合GB11671的要求。
应符合罐头食品商业无菌要求。4.5缺陷
允许公差(%)
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
类别1
有明显异味：
严重缺陷硫化铁明显污染内容物：陷
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠「有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；一般缺陷净重负公差超过允许公差：感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标5试验方法
5.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
5.2净重
按QB1007规定的方法检验。
5.3氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验
重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法测定锡、铅、铜和砷。
5.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
com6检验规则
按QB1006执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、宁波罐头厂负责起草。本标准主要起草人：高宗裕俞荣华张时康吴根元叶洁。
杨志瀛
自本标准实施之日起，原部标准QB486-64《雪菜罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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