【地方标准】 琼菜 烤临高乳猪

DB46/T205-2011 烤临高乳猪标准 前言 本标准按照GB/T1.1-2009标准化工作导则的要求编制，由海南省商务厅提出，起草单位为海南省琼菜研究中心和海南省烹饪协会。主要起草人包括林俊春、马姿瑜、陈中琳、唐人志、何亚生、张光平和赵福振。 1 范围 本标准规定了烤临高乳猪的原料、制作工艺、装盘、质量要求、卫生要求、营养指标及最佳食用时间。本标准适用于加工琼菜系列中的烤临高乳猪。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。注日期的引用文件，仅适用所注日期的版本；未注日期的引用文件，其最新版本适用本标准。 - DB46/T58-2006 3 术语和定义 3.1 烤临高乳猪 以临高乳猪及食用调料为原料，经特定工艺加工烹制的菜肴。 3.2 临高乳猪 原产于海南省临高县，日龄在50-70日的小猪仔。 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 主料：净临高乳猪1只，重量约6500g。 4.1.2 腌制调料：精盐100g，味精50g，南乳45g，芝麻酱50g，50°白酒50g，蚝油100g，白糖150g，姜茸100g，蒜茸200g，芝麻油25g，五香粉25g。 4.1.3 涂扫调料：白醋30g，麦芽糖浆50g。 4.1.4 佐味调料：无固定配方，可自由选取，例如甜面酱、白砂糖蘸食，或白醋、精盐、辣椒酱、白糖调成酸辣汁蘸食。 4.2 要求 原料应按DB46/T58-2006选料，日龄在50-70天，体重不超过10kg的临高猪仔。