【地方标准】 湘村黑猪

DB43/T705-2012 湘村黑猪标准 前言 本标准按照GB/T1.1-2009规则编制，由湖南省畜牧水产局提出并归口。起草单位为湖南省畜牧兽医研究所、娄底市天源高科农业发展有限公司、常德市畜牧兽医水产所及桃源县畜牧兽医水产局。主要起草人包括谢菊兰、朱吉、孙宗炎、李静如、李雄、刘绍侍、杨文莲、彭英林、邓雄贵、任慧波、杜全、徐金山、吴先明。 1 范围 本标准规定了湘村黑猪的术语和定义、品种特征、后备猪和种猪评定分级、猪肉质量及检验方法。本标准适用于湘村黑猪的鉴定、选育、生产和等级评定。 2 规范性引用文件 下列文件对本标准的应用不可或缺。注日期的引用文件，仅适用所注日期的版本；未注日期的引用文件，其最新版本适用本标准。 - GB2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 - GB/T6432 饲料中粗蛋白测定方法 - GB/T6433 饲料中粗脂肪测定方法 - NY/T821 猪肌肉品质测定技术规范 - NY/T822 种猪生产性能测定规程 - NY/T825 瘦肉型猪体性状测定技术规范 - DB43/T255 沙子岭猪 3 术语和定义 3.1 湘村黑猪：以杜洛克猪为父本、湖南桃源黑猪为母本，通过杂交合成和继代选育形成的瘦肉型母系猪，主要分布在潮南、广东等地。 3.2 体重：停食12小时后的质量。 3.3 宰前活重：停食24小时后、屠宰前的质量。 3.4 躺体重：猪心脏放血、去毛、去头、蹄及尾和部分内脏后的质量。 3.5 屠宰率：躺体重占宰前活重的百分率。计算公式：屠宰率(%) = 躺体重 ÷ 宰前活重 × 100。 3.6 躺体瘦肉率：瘦肉重占体重的百分率。胸体瘦肉率计算公式：体瘦肉率(%) = 胸体瘦肉重 ÷ 胸体罩重 × 100。 3.7 眼肌面积：胸腰椎结合处背最长肌的横断面积。 3.8 体高：由肩甲最高点到地面的垂直距离。 3.9 体长：从头颅到尾根的水平长度。 3.10 胸围：沿肩肘骨后缘水平测量胸部周长。 3.11 背腮厚：第6胸椎、胸腰椎结合部和腰荐椎结合部三点厚度的平均值。 3.12 肌肉pH24：宰杀后在猪左侧躺体最后胸椎处取背最长肌肉样品，置于2-8℃环境中，24小时后用酸度计测定的pH值。 4 品种特征 4.1 主要特点：湘村黑猪属瘦肉型母系猪，体质健壮，抗逆性强，产仔多，母性好，育能力强，生长快，饲料利用率高，体瘦肉率高，肉质优良，是优质瘦肉型商品猪的良好品种。 4.2 外貌特征：全身被毛黑色（四肢末端、鼻中隔和尾端可能有少量白毛），光泽良好，体质紧密结实。头部适中，面微凹，耳中等大小稍硬并前倾。体躯较长，背宽直，胸宽深，腹线平直，臀部肌肉丰满。四肢健壮，蹄质结实。乳头细长，排列均匀，多为6～8对。体型外貌遗传性稳定。 4.3 体重体尺：成年猪休重和体尺指标参见表1。