【地方标准】 椰子粗蛋白和粗脂肪含量测定

DB46/T313-2015 椰子粗蛋白和粗脂肪含量测定标准
发布单位：海南省质量技术监督局
发布日期：2015-02-06
实施日期：2015-03-01

前言
本标准依据GB/T1.1-2009的规则起草，由海南省林业厅提出并归口，中国热带农业科学院椰子研究所负责起草。主要起草人：刘蕊、范海阔、赵松林、王萍。

1 范围
本标准规定了椰子果实中椰肉与椰水的取样方法、粗蛋白含量测定方法和粗脂肪含量测定方法。适用于各种椰子品种嫩果及成熟种果中粗蛋白和粗脂肪含量的测定。

2 规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用必不可少。注日期的引用文件，其指定日期版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（含所有修改单）适用。
- GB/T 5512-2008 粮油检验 粮食中粗脂肪含量测定
- GB/T 14489.2-2008 粮油检验 植物油料粗蛋白质的测定
- GB 50095-2010 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
- NY/T 353 椰子种果和种苗

3 术语和定义
3.1 椰肉：指子果实中的固体胚乳，存在于椰子果实种壳和种皮内部，不易与种皮分开。
3.2 椰水：指椰子果实中的液体胚乳，存在于椰子果实种壳和种皮内部，一般被固体胚乳包围。

4 取样方法
4.1 取样要求
嫩果采样需选择健康的椰子树，采集8-9个月果穗，取果穗中部3个果实作为分析样果，果实需健康无病虫害。成熟种果采样需参照NY/T 353，采集完全成熟果穗，取果穗中部3个果实作为分析样果，果实健康无病虫害。
4.2 取样方法
椰肉取样：从每个果实中部椰肉（去掉种皮）取20g～60g，装入自封袋中备用，所有样品于-20℃低温保存。
椰水取样：从每个果实取30mL～50mL椰水混合均匀，装入试剂瓶中备用。

5 粗蛋白含量测定
5.1 原理
在催化剂存在下，用硫酸消化试样中的有机物，使含氮物转化为硫酸铵。加入强碱并蒸馏使氨逸出，用硼酸吸收氨，再用标准酸滴定计算含氮量，乘以蛋白质换算系数得到粗蛋白含量。
5.2 试剂
所有试剂应为无氮化合物、分析纯，所用水为蒸馏水。
硫酸：18 mol/L
混合催化剂：0.4g 硫酸铜（CuSO4·5H2O）、6g 硫酸钾或硫酸钠，磨碎混匀
氢氧化钠溶液：NaOH 400 g/L
硼酸溶液：B(OH)3 20 g/L
混合指示剂：甲基红1 g/L与溴甲酚绿1 g/L按1:5混合
盐酸标准溶液：HCl 0.1 mol/L
蔗糖、硫酸铵、甲基红指示剂
5.3 仪器与器具
分析天平（分度值0.0001 g）、粉碎机（不影响水分和油含量）、消化炉或电炉、凯氏蒸馏装置（常量直接蒸馏式或半微量水蒸气蒸馏式）。