【地方标准】 地理标志产品 湖头米粉

DB35/T1195—2011 地理标志产品 湖头米粉 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》及相关公告，并按照GB/T 17924—2008《地理标志产品标准通用要求》和GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》制定。本标准由福建省质量技术监督局提出并归口，由安溪县质量技术监督协会、安溪县湖头镇人民政府、安溪县农业与茶果局及相关单位共同起草。主要起草人包括林志群、刘坤城、陈新友、张阳川、赵金忠、陈永贤、张炳铃、何存莲。本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了湖头米粉的地理标志产品保护范围、术语和定义、自然环境、加工工艺、质量要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等内容。 本标准适用于国家批准保护范围内的地理标志产品湖头米粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡注明日期的引用文件，仅适用于所注日期版本；凡未注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2715 粮食卫生标准 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《食品标识管理规定》 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令） 《关于批准对湖头米粉等实施地理标志产品保护的公告》（2009年第107号） 3 地理标志产品保护范围 湖头米粉的保护范围限于国家质量监督检验检疫总局批准的区域，即福建省安溪县湖头镇现辖行政区域，具体范围见附录A。 4 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 4.1 湖头米粉 在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，以适宜加工米粉的籼稻米和天然山泉水为主要原料，经选米、浸泡、磨浆、压干、水煮、搅拌、碾压、制粉、焯粉、漂水、摊凉、成型、晒干及包装等传统工艺加工而成的具有独特风味的米粉制品，具有明显地域特征和质量特色。 4.2 断条率 按规定方法检验，经沸水浸泡后的试样中，长度小于10 cm的米粉条质量占总质量的百分比。 4.3 汤汁沉淀物 按规定方法检验，将试样经沸水浸泡后自然沉淀，汤汁澄清后容器底部的沉积物，其含量以m1/10 g表示。 4.4 并条 米粉煮熟后存在两条或两条以上粘连在一起的现象。 5 自然环境 5.1 地理特征 安溪县湖头镇位于福建省厦门、漳州、泉州三地交界处，处于戴云山脉东南部晋江西溪上游，地理坐标约为北纬25°14′、东经118°02′。区域以低山丘陵为主，坡度较大，海拔多在150 m以下，四周环山，中部为河谷盆地。区域内山峰众多，森林植被茂密，山泉水质清澈甘甜。 5.2 气候特征 属南亚热带海洋性季风气候，年平均气温16℃～21℃，年日照时数约1850 h～2050 h。全年≥10℃的积温持续时间为259 d～338 d，无霜期约260 d～350 d。气候四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，以偏东风为主，年平均风速2 m/s～3 m/s。 5.3 降水 年降水量约1600 mm～1800 mm，降水充沛，为湖头米粉生产提供良好的自然条件。