【地方标准】 冻牛蛙腿

ICS 67.120.30 X20 备案号：42145-2014 DB44 广东省地方标准 DB44/T1268—2013 冻牛蛙腿 Frozen bull frog legs 2013-12-20发布 2014-03-20实施 广东省质量技术监督局 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由广东省海洋与渔业局提出，由广东省水产标准化技术委员会（GD/TC37）归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、中山市渔农产冷冻有限公司。 本标准主要起草人：陈胜军、马海霞、杨贤庆、胡晓、魏滔、林婉玲、邓标、陈受华。 1 范围 本标准规定了冻牛蛙腿的要求、检验方法、检验规则及标识、包装、运输与贮存。 本标准适用于以活牛蛙（Rana tigrina Shaw）为原料，经宰杀、去皮、分割和冷冻加工而成的冻牛蛙腿产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T 3016—2004 水产品抽样方法 SC/T 3032 水产品中挥发性盐基氮的测定 3 要求 3.1 原料 3.1.1 加工原料应为活体牛蛙，捕捞前应禁食21h以上。从捕捞到进厂全过程应保持无损伤、无病害，其品质应符合GB 2762规定。 3.1.2 每批原料应进行抽检，对不符合品质要求、来源不明或养殖水域受污染的原料不得接收。 3.2 生产条件 人员、环境、车间及设施、生产设备和质量控制管理应符合GB/T 27304规定。 3.3 感官要求 3.3.1 冻品外观 单冻产品个体易分离，冰衣透明光亮、均匀，无杂质、无干耗；块冻产品冻块完整不破碎，冰被均匀覆盖，排列整齐，无杂质、无干耗现象。 3.3.2 解冻后感官要求 一级品：色泽呈特有色且有光泽，无红点或血块；前后腿完整整齐、去皮干净；肌肉无破损；具有牛蛙固有鲜香味，无异味；组织紧密有弹性。 合格品：色泽略暗，允许个别变色；允许个别肌膜破损；允许少量红点但无血块；气味正常无异味；组织较紧密，弹性稍差。 3.4 规格 同规格个体大小应基本均匀，单位质量数量与标示规格一致。 3.5 理化指标 理化指标见表3，包括挥发性盐基氮、冻品中心温度等要求。 3.6 卫生指标 应符合GB 2762规定。 4 检验方法 4.1 冻品外观检验 将样品置于白色搪瓷盘或不锈钢台面，按3.3.1逐项检查外观。 4.1.2 解冻后感官检验 取最小包装样品，密封后置于流动水中解冻，至无冰芯时取出，在自然光无异味环境下按表1进行检验。 4.1.3 水煮试验 取约100g样品置于500ml水中煮沸5min后，开启容器立即嗅辨气味并进行评价。