【地方标准】 即食鲜切水果经营规范

ICS 03.100.01
CCS A01
重庆市地方标准
DB50/T1535—2023
即食鲜切水果经营规范
2023-12-05发布
重庆市市场监督管理局发布
2024-03-05实施

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由重庆市市场监督管理局提出、归口并组织实施。
本文件起草单位：重庆市市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、重庆市食品药品检验检测研究院、北碚区市场监督管理局、渝北区市场监督管理局、永川区市场监督管理局。
本文件主要起草人：彭川、李谦、陈晓荣、陈世奇、吴毅、解飞、杨波、陈孟兰。

1 范围
本文件规定了即食鲜切水果的术语和定义、基本要求、原材料要求、制作要求、散称要求、配送要求及食品安全过程控制等内容。
本文件适用于即食鲜切水果经营者或食用农产品销售者开展即食鲜切水果销售服务。通过网络交易平台销售的即食鲜切水果经营者可参照执行，即食鲜切蔬菜销售服务也可参照执行。本文件不适用于即食鲜切水果生产加工企业，也不适用于销售环节添加酸奶、罐头食品和米浆等其他原材料或添加剂改变水果原有口味和保存方式的产品制作服务。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋
GB 31652 食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范
GB/T 42503-2023 农产品产地冷链物流服务规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 即食鲜切水果
以新鲜水果为原材料，经预处理、清洗，在鲜操作台（操作区）去皮或不去皮、切分或不切分、包装等制作和服务过程，采用冷链等适宜条件储存和销售的供消费者直接食用的水果。
［来源：GB 31652-2021，2.1，有修改］

3.2 即食鲜切水果经营者
从事即食鲜切水果销售服务的经营者，如超市、便利店、水果专卖店、果切专卖店、网络销售水果店等。

4 基本要求
4.1 管理要求
即食鲜切水果经营者应取得有效的营业执照等合法主体资格。