【地方标准】 地理标志产品 屏南老酒

DB35/T1291-2012 地理标志产品 屏南老酒 ICS 67.160.10 X62 DB35 福建省地方标准 地理标志产品 屏南老酒 Product of geographical indication Pingnan Laojiu 2012-11-02发布 福建省质量技术监督局 发布 2013-02-01实施 前言 本标准依据《地理标志产品保护规定》、GB/T 1.1-2009《标准化工作导则》和GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》制定。 本标准由福建省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：福建惠泽龙酒业有限公司、福建师范大学、福州大学、福建省轻工业研究所、宁德市质量技术监督局、宁德市质量技术监督协会、屏南县质量技术监督局。 本标准主要起草人：邱允滔、韦信象、邱允炜、黄祖新、甘乾耀、倪莉、张建文、陈炳炎、邱兴杯、郑常旭、王兴进、陈万灵。 1 范围 本标准规定了屏南老酒的术语和定义、产品分类、地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输贮存与保质期等内容。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品屏南老酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543-2008 运输包装用瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8817 食品添加剂焦糖色 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 13662-2008 黄酒 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 50687 食品工业洁净用房建筑技术规范 JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局2010年第159号公告 3 术语和定义 3.1 屏南老酒 以屏南县现辖行政区域生产的优质高山糯米为原料，经蒸煮、摊饭、加红曲下曲、糖化发酵、压榨、装坛、陈酿等工艺制成的发酵酒。 3.2 酒龄 成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。 3.3 标注酒龄 销售包装标签上标注的酒龄，以勾兑屏南老酒酒龄加权平均计算，其中标注酒龄基酒比例不低于50%。 3.4 聚集物 成品酒贮存过程中自然产生的沉淀或沉降物。 3.5 特型屏南老酒 原辅料改变但不影响屏南老酒风格、具有特殊风味的产品类型。 4 产品分类 4.1 按成品风格分 a) 传统型屏南老酒 b) 清爽型屏南老酒 c) 特型屏南老酒 4.2 按含糖量分 a) 干型屏南老酒 b) 半干型屏南老酒 c) 半甜型屏南老酒 d) 甜型屏南老酒 5 地理标志产品保护范围 屏南老酒地理标志产品保护范围为福建省屏南县现辖行政区域。 6 要求 6.1 原辅料要求 6.1.1 水：应符合GB 5749要求。 6.1.2 糯米：采用屏南县优质高山糯米。 6.1.3 红曲米（粉）：应符合相关标准。 6.1.4 焦糖色：应符合GB 8817要求。 6.1.5 其他辅料：特型产品可使用符合国家规定的可食用及药用物质。 6.2 感官要求 6.2.1 传统型 应符合表1规定（外观、香气、口味及风格指标要求）。