【地方标准】 半固态复合调味料技术要求

四川省地方标准 DB51/T394-2006 半固态复合调味料技术要求 （代替 DB51/T394-2003） ICS 67.220.10 X66 前言 本标准为推荐性标准。 本标准代替 DB51/T394-2003《半固态复合调味料》。与 DB51/T394-2003 相比，主要修改如下：对原标准的名称、定义进行了修改；对理化指标中的氨基酸态氮、食盐指标要求进行了修改，将固形物修改为水分；对标准结构进行了调整，增加了食品添加剂内容。本标准卫生要求参照 GB2718《酱卫生标准》。本标准按 GB/T1.1-2000 和 GB/T1.2-2002 进行编制。 本标准自实施之日起，代替 DB51/T394-2003。本标准由四川省调味品协会提出，由四川省质量技术监督局批准发布。本标准主要起草单位包括四川省调味品协会、成都金宫味业食品有限公司、四川清香园调味品股份有限公司、成都天味食品有限公司等。本标准主要起草人包括刘红玉、冯玲、龚永泽、邓文等。 1 范围 本标准规定了半固态复合调味料的要求、食品添加剂、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存等内容。 本标准适用于以发酵调味品、食盐、香辛料等为主要原料，或以发酵调味品、香辛料、油类、肉类或菜类等为主要原料，并添加其他辅料制成的半固态复合调味料。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡注日期的引用文件，其随后修改单或修订版不适用于本标准，但鼓励使用最新版本。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2718 酱卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 主要原料及辅料 3.1.1 发酵调味品：应符合相应产品标准规定。 3.1.2 香辛料：应符合 GB/T 15691 规定。 3.1.3 食用植物油：应符合 GB 2716 规定。 3.1.4 食用动物油脂：应符合 GB 10146 规定。 3.1.5 食用盐：应符合 GB 5461 规定。 3.1.6 其他原辅料：应符合国家相关标准规定。 3.2 感官要求 产品应具有相应色泽、香气和滋味，体态正常，无酸败、无异味，无外来杂质。 3.3 理化指标 理化指标应符合表1规定： 水分（g/100g） 氨基酸态氮（g/100g） 总酸（以乳酸计，g/100g） 食盐（以NaCl计，g/100g） 3.4 卫生指标 卫生指标应符合表2规定： 总砷（以As计，mg/kg） 铅（Pb，mg/kg） 黄曲霉毒素B1（μg/kg） 大肠菌群（MPN/100g） 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出 3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。 5 试验方法 （按相关国家标准规定执行） 6 检验规则 （内容未完整识别） 7 标签、标志、包装、运输、贮存 （内容未完整识别）