【地方标准】 清化粉

DB44/T869—2011 地理标志产品 清化粉（Qinghua rice noodles） 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》（2005年第78号令）及GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。 本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》进行编写。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由广东省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：广东省始兴县质量技术监督局、韶关学院英东食品科学与工程学院。 本标准主要起草人：伍富全、钟瑞敏、李新兵、钟良万、黄善智、谭永。 本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了国家地理标志产品清化粉的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的清化粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB/T191 包装储运图示标志 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 清化粉 Qinghua rice noodles 在规定保护范围内，以本地生产的大米为原料，在当地地理环境、气候和微生物体系条件下，利用当地水资源，采用传统工艺加工而成的米粉。 3.2 断条率 ratio of broken noodles 清化粉在微沸水中浸泡一定时间后断裂粉丝所占的比率。 4 地理标志产品保护范围 清化粉地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，具体见附录A。 5 要求 5.1 原料 5.1.1 大米 主要选用本地区及清化河流域生产的直链淀粉含量为17%～26%的大米，应符合GB 2715规定。 5.1.2 水 选用规定范围内水源，pH值6.5～7.5，总硬度（CaO）20.0～35.0 mg/L，铁、锰含量≤0.005 mg/L，水质应符合GB 5749规定。 5.1.3 生产用植物油 应符合GB 2716规定。 5.2 加工工艺 5.2.1 原料精选：选用当地产籼稻米，陈化期3～9个月，经簸、筛、检等工序去除砂、稗、糠和谷粒等杂质。 5.2.2 清洗：用水淘洗去除灰尘、泥土和漂浮杂质。 5.2.3 浸泡：按1:2加水浸泡。春夏1～3h，秋冬2～5h，控制大米含水量25%～35%，以手捏可碎为宜。 5.2.4 磨浆：按2:1质量比例加水磨浆。 5.2.5 一次蒸粉与晾晒：粉盘涂薄层植物油，粉浆厚度0.5～1mm，大火蒸2～3min，冷却脱模后晾晒至含水15%～25%。 5.2.6 二次煮制与切粉：粉皮软化后切成均匀米粉丝，保持直条状不缠绕。 5.2.7 成型：将米粉丝整理成扎状，使其排列整齐。