【地方标准】 水产品加工过程中防腐剂的使用准则

ICS 67.120.30 X20 备案号：27490-2010 DB44 广东省地方标准 DB44/T 738—2010 水产品加工过程中防腐剂的使用准则 Specification for the application of preservative in aquatic products processing 2010-03-22发布 2010-07-01实施 广东省质量技术监督局 发布 前言 本标准由广东省海洋与渔业局提出。 本标准由中国水产科学研究院南海水产研究所质量与标准化技术研究中心归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、江门市丰正食品有限公司。 本标准主要起草人：杨贤庆、戚勃、李来好、刁石强、岑剑伟、黄卉、杨海潮。 1 范围 本标准规定了水产品加工过程中使用防腐剂的基本原则、允许使用的防腐剂品种、使用范围及最大使用量。 本标准适用于水产品加工过程中防腐剂的使用。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 中华人民共和国卫生部公告（2007年第9号） 中华人民共和国卫生部公告（2008年第27号） 3 基本原则与要求 3.1 基本原则 3.1.1 防腐剂使用的种类、应用范围、使用限量应符合GB 2760及相关卫生部公告规定。 3.1.2 防腐剂使用应严格遵守国家相关规定，不得使用未取得生产许可或无标准的产品。 3.1.3 按本标准使用的防腐剂应符合相应质量标准。 3.1.4 防腐剂使用不应降低水产品本身的营养价值。 3.1.5 应尽可能减少防腐剂使用量，在保证防腐效果前提下最低添加。 3.2 基本要求 3.2.1 加工用水应符合GB 5749规定。 3.2.2 防腐剂应具有产品合格证，并对来源、数量、品质进行记录存档。 3.2.3 防腐剂使用过程应专人负责配制与使用，并做好使用记录，严格控制用量。 4 使用要求 水产品中防腐剂使用要求如下： 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）：适用于蚝油、虾油、鱼露等，最大使用量1.0 g/kg。 乳酸链球菌素：适用于藻类罐头，最大使用量0.2 g/kg。 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）：适用于预制水产品（半成品），最大使用量0.075 g/kg。 稳定态二氧化硫：适用于风干、烘干等水产品，最大使用量1.0 g/kg。 对羟基苯甲酸丙酯：适用于其他水产品及其制品（仅限即食海蜇），最大使用量1.0 g/kg。 二氧化硫及其盐类（焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠，以二氧化硫残留计）：适用于水产品及加工制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等，仅限鱼类加工），最大使用量0.05 g/kg。 蚝油：最大使用量0.25 g/kg。 干制海藻：最大使用量0.05 g/kg。 5 注意事项 5.1 使用复合防腐剂时，各单一成分的使用范围及最大使用量均应符合表1规定。 5.2 加工后产品中的防腐剂含量应符合相关标准。