【地方标准】 蒙餐标准体系表

ICS03.080.99 X00 备案号：45272-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T820--2014 蒙餐标准体系表 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前帝 引 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4蒙餐标准体系表 4.1编制原则 4.2蒙餐标准体系总结构 4.3基础标准 4.1烹原料标准 4.5烹证工艺标准. 4.6 4.7 蒙餐菜品标准 点低使用设备标准 附录A（资料性附录） 图1 图2 图3 图1 图5 图6 图？ 目 蒙餐菜品标准明细衣 蒙餐标准体系总结构图 基础标准结构图 烹饪原料标准结构阁 烹饪工艺标准练构图： 蒙餐菜品标图 蒙餐菜品基础标准结构图 烹饼使用设备标准结构图， 表！ 基础标准明细表 表2京饪原料标准明细表.. 长3烹饪使用设备标准明细表 衣A1蒙餐菜品标准明细表 次 DB15/T B20--2014 IT II 11 12 13 17 2 3 6 12 13 13 14 信息服务平台 4 7 15 17 DB15/T820-2014 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009标准化工价导则第1部分：标非的结构利编写》利GB/T13016-2009《标准体系表编制原则和要求》给出的规则起草。本标准中内蒙古新兴餐饮业标准显化研究院提出本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准起草单位：内蒙占治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院。本标准主要起草人：贾双义、籍风英、姚继红、将柠、索伦高娃、冯莹、李世繁、部海旺、王政、何智斌、工师、张欣。 本标准于2015年1厅首次发布。 地方标准信息服务平台 I 引言 DB15/T820---2014 内蒙古地区是我国北方少数民族的聚居地，历史悠久、地域辽阔、物产斗宫，是草原文听的发祥地、草原文化的集中代表。 在这块美丽富饶的1职，居住勇敢、剃悍，智意的草原游效民族一一蒙占族，蒙市族方占以举牧利游猎为牛，是北方草原上的“马背民族”。独特的自然坏境、游牧经济、活合自然期律的生活习俗、特有的饮食加1.技术及经验，造就了独只特色的蒙古族饮食义化。他们的食物一一蒙餐，是蒙古候饮食的典理代表，其突出特点以“肉食”和“奶食”为。在制作上多采用“蒸”、“煮”、“烤”、“溯”、“风平”。从现代科学观点米君，蒸、煮食物较多的保留了人体所的维生素、物质等营养成分，所以蒙警只有人然绿色、营养丰、便于制作的特点。随岩现代工业的发展，科学技术的进步，节原游牧经济也在发牛若剧烈变苹，传统的原游牧义化正在被新的文化形态所取代，有些内穿下逐渐消失。蒙古族饮食文化是豪古民款文化的董要组成言分，有若悠久的历史、浓有的地域特色和民族特色。在剑新荣品和民间染品口盗增多的同时，一些传统莫品日于没令很好的记录和传承，会随若时间自然消逝，这将是饮食文化的巨人损夫。蒙餐标准系表通过标准化活动对蒙餐进行深层挖据，并作为蒙餐传承和记录的载运，通过运用标准化原理对蒙餐原料、工艺、烹红设备、莫品等进行了科学的整理和点纳，并出业内优秀专家具同班究起草。广泛征求社会各界意月，保证了标准的实用性；专家审定会充分论证、严格产定，俱证了标准的，科学注和严谨性；标准化行业主管部门发布实施，保证了标准的权威生。蒙餐标准本系表的研究制定，推进了内蒙占蒙餐的标江化管理，将作为蒙餐产业规模化、市场化门准则利依据。为内蒙古饮食文化的保护、传承、创新、发展升辟了新的途径：为大家餐在全国的知名度和打造成名副式实的蒙餐菜系提供了初步平台。地方标准信息服务平台 TT 1范围 蒙餐标准体系表 本标准规定了蒙餐标准本系表沙及的术谐和定义、整体组成和层次结构。本标准适层于内蒙占自治区蒙餐的标准化工作，2规范性引用文件 DB15/T820—2014 下列义件对于不文件的应用是必不可少物凡是注H期的引用文件，仪汁日期的版本适用于本义件。是不注日期的引用义件，其最新版本（包括所有的修改单）近用可本文件，GB/T13016-2009标准体系表编制原则利1安求GB/T13017-2008企业标准体系衣编制指南企业标准体系要求 GB/T15496-2003 GB/T154972003企业标准体系技术标准体系3术语和定义 下列语和定义用了本文件。 3.1 蒙餐 在继承和创新传统康占族饮食的苯础上，融合内蒙占各民族的饮食习俗，以内家占草原牛羊肉、奶食及制品为代表的动初食材为要原料，以烧、烤、蒸、煮、测、焖、烙为主要点低技法，吸收个国各地菜系的原辅调料和烹经技芝，结合蒙古腊食礼仪，形成具有内蒙古民族饮食特点的餐饮体系。3.2 传统蒙餐 你 以内蒙古草原牛羊肉、奶食及制品等食材为土妥原料以烤、涮、蒸、煮等传统的烹方法和蒙古族传统的调味技法，结合蒙凸族歌舞礼仪，形成的整会点，品利饮食习俗的总和。3.3 创新蒙餐 在继承和创新传统蒙餐的基础上，吸收全国各地菜系能够适应北方饮食寻馈的原辅调料和多种烹饼技艺，形成的能够满足内蒙占地区各民族饮食习惯的莱点总和。4蒙餐标准体系表 4.1编制原则 1