【地方标准】 内蒙古地方菜 炒馈垒

ICS67.020 X11 备索号：45264-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T812—2014 内蒙古地方菜炒馈垒 地方标准信息服务平台 2015-01~15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前言 本标准依据GB/T1.12009给山的规则卓。本标准中内点新兴餐饮业标准量化研究院提出，本标准书内蒙白治区质量技术监督局归了。DB15/T812-2014 本标准起草兰位：内蒙古白治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准最化研究院、呼和浩特心女神餐微娱乐行限公司。 本标准主要起学人：宋志文、赵莉、土建、海烷、陵培军、本标准于2015年1月首次发布. 地方标准信息服务平台 1范围 内蒙古地方菜炒馈垒 DB15/T812—2014 本标准规定了炒垒的术语和定义，原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最住食用方式等。 本标准适用厂内蒙地方菜面点系列品种炒馈举，常兄于内蒙古乌兰察布地区。2规范性引用文件 下列文件对于本文件的声用是必不可少的。凡是注H期的用文件，仅注日期的版本适月于本文件。凡是不注口族的引用义件，其最新版本（包括所有的修改单）适用丁木文件。GR5009.5食品安企国家标准食品小蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定 GB/T5009.91食品中钾、钠的测定GB54611 食用盐 业麻凝油 GB/T8235 GB/T13360 L.S/T3106 莜麦粉 马铃薯（上立、洋芋） 绿色食品葱蒜类蔬菜 NY/T744 DB15/T588 DB15/1600 DB15/T630 3术语和定义 蒙餐扒驼掌 蒙餐哈达饼 蒙容 蒸香牛肉段 下列术语利定义适用于本文件 3.1 炒 并不断翻动加热，勾炎或不勾炎成菜的一种离调方法注：改写DB15/T6302013，定义3.1。3.2 蒸 股务平台 将加工好的原料放在器血内或笼冠上，加入或不加入鲜汤和调味，再入蒸制容器内利用热蒸汽使其成熟的烹调方法。 注：改写DB15/T5882013，定义3.3。DB15/T812—2014 3.3 小火 光度暗淡，供热量低，虽蓝红色的火焰。DB15/T600--2013，义3.6」 原料及要求 4 4.1原料 4.1.1半料：放200g土豆300g。 4.1.2调料：葱花20g、胡麻油（亚麻籽油）20g、食用就584.2要求 4.2.1莜面：应符合GB/T13360的规定上立：应符合LS/T3106的规定。4.2.2 4.2.3葱：应待合NY/T744的规定，4.2.4胡麻油（业麻料油）：应符合GB/T8235的规定4.2.5食月整：应符合GB5461的规定3其它愿料应符合知关食品安全标准及有关的规定。4.2.6 5蒸饪器具 5.1灶具 宜选燃油、燃气两用灶及其它灶具、蒸箱。5.2具 宜选用炒勺、双耳炒可又其它欢具。标准信息服 5.3器具 应选用符合同家规定的计量器具6制作工序 6.1烹调 6.1.1将土豆洗净、上笼蒸熟、去皮放入容器内压碎，加入俊面觉拌均句心颗粒、效入笼展山蒸熟敢山。 6.1.2锅内倾入胡麻油（亚麻籽汕）烧热，放入葱花炒出香味，禹放入燕熟的馈垒、食用盐決遮翻炒均勾即成。 6.2要求 三料、凋料的用量配北可放提个人二味变化。2 6.2.1 上豆压碎。 6.2.2莜面、十豆搅拌均匀成颗粒状，6.2.3 口味不宜太重。 6.2.4 炒时月小火， 7装盘 盛装器血 7.1 宜选月直径35cm的圆瓷盘。 7.2盛盘方式 以倒入法例入盘，见图1， B质量要求 8.1 感宫要求 8.1.1 8.1.2 8.1.3 8.1.4 8.1.5 8.2 色泽：自然。 否味：浓香味。 形态：颗粒状。 质感：松软。 口味：鲜、咸。 卫生要求 DB15/T812---2014 制作过程应符合卫部餐饮服务食品安全监督管理办法》，国家食品药品监督管理局餐饮服务食品安全操作规范》和下牛部餐饮业和集休餐配送单位工生规范》等的规定。地方标准信息服务平台 营养指标 9 见附浆A 最佳食用方式 10 从成品出锅至食用，时间不超过5min为宜：2）将成品倒入容器内，