【地方标准】 秀山银花茶加工工艺技术规程

ICS 65.020 B16 备案号：41052-2014 重庆地方标准 DB50/T521—2013 秀山银花茶加工工艺技术规程 Technology regulations of processing for Xiushan honeysuckle (Lonicera macranthoides Hand.-Mazz) tea 2013-11-20 发布 重庆市质量技术监督局 发布 2014-01-01 实施 前言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由重庆市科学技术委员会提出并归口。 本标准起草单位：重庆市中药研究院、秀山土家族苗族自治县中药材产业发展办公室。 本标准主要起草人：张应、李隆云、吴叶宽、谭均、龙福东、杨美森。 本文件的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别这些专利的责任。 1 范围 本标准规定了秀山银花茶加工厂、加工设备、加工人员和加工技术的要求。 本标准适用于秀山银花茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB 11680 食品包装用原纸标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 《中华人民共和国食品卫生法》 《中华人民共和国消防法》 《秀山银花鲜花收购等级标准》 3 术语和定义 3.1 秀山银花 秀山银花为忍冬科忍冬属植物灰毡毛忍冬（Lonicera macranthoides Hand.-Mazz），又称金银花、银花等。 3.2 杀青（fixation） 通过高温破坏并钝化鲜花中氧化酶活性，抑制酶促氧化，保持色泽并促进香气形成的加工过程。 3.3 烘干（drying） 通过热空气去除鲜花水分，使其干燥的加工过程。 4 要求 4.1 加工厂 4.1.1 加工厂选址、大气环境、建筑、加工用水及卫生设施应符合 GB 14881 的相关规定。 4.1.2 厂房设计与建筑应符合《食品卫生法》《消防法》要求，符合工业或民用建筑标准。 4.1.3 应具备原辅料及包装材料仓库、成品仓库、分选车间、加工车间、灭菌及包装车间等生产设施。 4.1.4 加工厂应取得卫生行政部门颁发的卫生许可证。 4.2 加工设备 4.2.1 应配备晾晒、杀青、烘干、灭菌及包装等设备设施。 4.2.2 设备应采用不锈钢、竹木等符合食品卫生要求的材料制成，使用前应清洁消毒，并定期维护保养。 4.3 加工人员 4.3.1 上岗前应接受培训并取得健康证明。 4.3.2 上岗前及每年应进行健康检查。 4.3.3 生产人员应保持个人卫生，进入车间需更衣、换鞋、戴帽，不得吸烟、饮食或随地吐痰。 4.3.4 包装人员进入包装间前应更衣、戴手套并消毒双手。 4.4 加工技术 4.4.1 工艺流程 鲜花 → 杀青 → 冷却 → 烘干 → 灌装 → 包装 4.4.2 鲜花处理 选用符合《秀山银花鲜花收购等级》特级标准的鲜花，器具及运输工具应清洁卫生。鲜花应及时加工，不能及时加工时应薄摊于清洁通风处保存，加工过程中避免与地面接触。 4.4.3 杀青 杀青机蒸汽压力0.030 MPa～0.035 MPa，铺料厚度2～4 cm，杀青时间90～120 s。 4.4.4 冷却 采用风压约0.004 MPa、风量1200 m³/h进行强制冷却，时间30～90 s。 4.4.5 烘干 将杀青后鲜花均匀铺于网带，厚度2～3 cm。热风温度80℃～120℃，烘干时间约30 min。 4.4.6 灌装 采用人工或机械定量灌装，灌装后立即封口。 4.4.7 包装 包装材料应符合 GB 11680 及相关国家标准要求。