【地方标准】琼菜白切嘉积鸭

本网站发布时间： 2026-04-05 22:54:39

DB46/T203-2011
现行
　点击下载此标准

基本信息

标准号：
DB46/T 203-2011
标准名称：
琼菜白切嘉积鸭
标准类别：
海南省地方标准(DB46)
标准状态：
现行
发布日期：
2011-01-28
实施日期：
2011-02-28
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
131.75 KB

手机扫码下载更方便

标准分类号

标准ICS号：
03.080.30
中标分类号：
A12

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
林俊春、马姿瑜、陈中琳、唐人志、何亚生、张光平、赵福振
起草单位：
海南省琼菜研究中心、海南省烹饪协会
发布部门：
海南省质量技术监督局

标准简介/下载

点击下载

标准简介：

适用于加工烹制琼菜系列中的白切嘉积鸭。本标准为海南省白切嘉积鸭加工烹制技术规范，规定了原料选择、制作工艺、装盘要求、质量及卫生标准、营养指标及最佳食用时间，适用于琼菜系列白切嘉积鸭加工。

标准内容

部分标准内容：

ICS 03.080.30 A12 备案号：29944-2011
海南省地方标准 DB46/T203-2011 白切嘉积鸭
发布：2011-01-28 海南省质量技术监督局
实施：2011-02-28

本标准由海南省商务厅提出，起草单位：海南省琼菜研究中心、海南省烹饪协会。主要起草人：林俊春、马姿瑜、陈中琳、唐人志、何亚生、张光平、赵福振。

1 范围
本标准规定了白切嘉积鸭的原料、制作工艺、装盘、质量要求、卫生要求、营养指标及最佳食用时间。适用于加工琼菜系列中的白切嘉积鸭。

2 规范性引用文件
下列文件对本标准的应用是必不可少的。注日期的版本适用，未注日期的则适用最新版本：
- DB46/T57 嘉积鸭肉鸭饲养管理技术规程

3 术语和定义
3.1 白切嘉积鸭：以嘉积鸭及食用调料为原料，经特定工艺加工烹制的菜肴。
3.2 嘉积鸭：主要生长于海南省琼海市嘉积镇地区的一种优质育肥番鸭。
3.3 中火：火焰不高，火力中等，火光呈蓝红色，光度明亮。
3.4 大火：火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度强烈。

4 原料及要求
4.1 原料
（后续内容应根据标准具体原料及要求继续整理。）

小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。

标准图片预览