【地方标准】 菊芋贮藏保鲜技术规程

ICS 67.080 B31 备案号：54558-2017 江苏省地方标准 DB32/T 3289—2017 菊芋贮藏保鲜技术规程 Technical regulations for storage of Jerusalem Artichoke 2017-07-01发布 2017-08-01实施 发布单位：江苏省质量技术监督局 前言 本标准遵循GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。本标准由江苏省农业科学院提出并归口。 本标准主要起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所。 本标准主要起草人：马艳弘、张宏志、赵延存、李亚辉、黄开红、王炜。 1 范围 本标准规定了新鲜菊芋贮藏前的采收、质量要求、分级、贮藏与管理及出库的技术要求。 本标准适用于江苏省菊芋的库藏保鲜，不适用于窖藏保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本标准。 GB/T 29372-2012 食用农产品保鲜贮藏管理规范 GB/T 5737-1995 食品塑料周转箱 3 采收 3.1 应在块茎成熟、地上茎叶完全枯死后，块茎萌芽前采收。 3.2 采收应在晴好天气进行，可采用人工或机械采收，应尽量避免机械损伤。 3.3 采收后应晾晒1～2天，使表面泥土干燥脱落。 4 分级、包装与标识 4.1 分级 块茎应形态完整，外形和色泽基本一致，表面光洁，无病变、无腐烂、无严重机械损伤、无畸形。依据外部形态和大小分为3个等级： 1级：无表皮破损和机械损伤，无杂质；单块质量不低于50g。 2级：允许有少量表皮破损和轻微机械损伤，允许有少量杂质；单块质量为30g～50g。 3级：允许有少量杂质及中度表皮破损和机械损伤；单块质量为15g～30g。 4.2 包装 同等级的菊芋应装入食品塑料周转箱，包装容器应符合GB/T 5737的规定。 4.3 标识 包装容器外应明显标识产品名称、等级、规格、产地、来源、包装日期和贮存要求。标注内容应字迹清晰、牢固、完整、准确。 5 贮藏 5.1 库房准备 5.1.1 冷库及器具消毒 入库前3～4天，应对库房及容器进行消毒。按5～10 g/m³燃烧硫磺进行熏蒸杀菌，熏蒸时封闭库房24～36小时，之后通风排出残余气体。 5.1.2 冷库降温 产品入库前，应将库房温度预先降至贮藏要求温度，并保持稳定。 5.2 入库与垛码 5.2.1 入库 菊芋散热后，应按等级和规格分类入库。 5.2.2 垛码 垛码应符合GB/T 29372-2012的要求： 与墙面距离不小于30 cm； 与库顶照明灯具距离不小于50 cm； 垛底距地面不小于10 cm； 垛间应留有10～20 cm间隙； 排列方向应与空气流通方向一致。 垛码应标明品种、来源、产地、质量等级、采收时间及入库时间等信息。 5.3 贮藏方式与条件 采用冷库贮藏保鲜，贮藏温度为-2℃～3℃，相对湿度为80%～85%。 5.4 贮藏管理 5.4.1 日常管理 每日应安排专人早、中、晚记录库内温度和湿度，并检查冷库设备运行情况。每周通风2次，每次10～15分钟。 贮藏期间每隔3～5天随机抽样检查，重点观察软化、失重、霉变、腐烂等情况，发现问题应及时处理，并做好记录。 5.4.2 贮藏期限 在上述条件下，贮藏期为120～150天。 6 出库 6.1 出库时应详细记录品名、产地、规格、等级、贮藏条件、出库数量、出库时间及批号等信息，并保留相关单据。 6.2 出库应按入库批次进行，遵循“先进先出”的原则，在满足市场需求的前提下合理安排出库。