【地方标准】 贵州绿茶 直条形毛峰茶加工技术规程

贵州绿茶直条形毛峰茶加工技术规程 DB52/T635—2010 本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草，涉及的内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担专利责任。 1 范围 本标准规定了贵州绿茶直条形毛峰茶的加工技术要求，适用于该类茶叶的生产与加工过程。 2 规范性引用文件 在本标准的制定过程中，涉及以下规范性引用文件，这些文件对本标准的正确理解和实施至关重要。 3 术语和定义 本标准中所用术语和定义按以下方式解释： 4 加工场所、设备、人员要求 4.1 加工场所应符合卫生、通风和安全要求，确保茶叶加工过程的清洁与安全。 4.2 加工设备应符合技术要求，保持其高效稳定的工作状态。 4.3 操作人员需经过专业培训，确保其具备相关技术能力与操作规范。 5 机械加工要求 5.1 工艺流程 机械加工应严格按照规定的工艺流程进行，包括鲜叶摊放、杀青、揉抢机揉挖、初烘、理条等关键步骤。 5.2 技术要求 5.2.1 鲜叶摊放 鲜叶应均匀摊放，避免堆积过高，以保证其均匀干燥。 5.2.2 杀青 杀青应在适宜温度下进行，确保叶片色泽与质量。 5.2.3 揉抢机揉挖 揉抢机操作应均匀，避免茶叶破碎。 5.2.4 初烘 初烘过程中，应控制温度与湿度，避免茶叶过度烘干。 5.2.5 理条 理条过程中，确保茶叶条形均匀，达到标准的外观要求。 5.2.6 复烘 复烘的目的是提升茶叶香气和口感。 6 手工加工要求 6.1 工艺流程 手工加工过程中，操作步骤应细致，保证每个环节都符合要求。 6.2 技术要求 6.2.1 杀青 手工杀青应保证温度适宜，确保茶叶的色泽和品质。 6.2.2 出锅揉抢 手工出锅时，应将茶叶逐一揉抢，达到标准的条形。 6.2.3 搓条造形 通过搓条形成标准的茶叶形状，保证每一片茶叶的均匀性。 6.2.4 提毫足干 最后提毫过程应确保茶叶完全干燥，香气持久。 前言 本标准由贵州省质量技术监督局提出，并由贵州省茶叶研究所归口，标准负责起草单位为贵州省茶叶研究所。主要起草人包括汪桓武、罗显扬、赵翠英、周国兰、张正秋、赵华富、喻云春。