【地方标准】 餐饮业服务质量

《云南省餐饮业服务质量标准》DB53/T849-2017由云南省质量技术监督局发布，规定了云南省餐饮业基本要求、餐饮服务场所要求、餐饮用具要求、餐饮从业人员要求、餐饮产品策划与餐饮服务提供等内容。适用于各类餐饮企业。 1 范围 本标准规定了云南省餐饮业的基本要求、餐饮服务场所要求、餐饮用具要求、餐饮从业人员要求、餐饮产品策划与餐饮服务提供等内容，适用于各类餐饮企业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单及增补公告）适用于本文件： GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2893 安全色 GB2894 安全标志及其使用导则 GB4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB9985 手洗餐具用洗涤剂 GB/T10001 公共信息图形符号（所有部分） GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14930.1 食品安全国家标准洗涤剂 GB14930.2 食品安全国家标准消毒剂 GB14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB/T15566 公共信息导向系统设置原则与要求（所有部分） GB15979 一次性使用卫生用品卫生标准 GB16153 饭馆（餐厅）卫生标准 GB/T20808 纸巾纸 GB20810 卫生纸（含卫生纸原纸） GB/T27590 纸杯 GB31621 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 QB/T2654 洗手液 SB/T10580 餐饮业现场管理规范 HJ554 饮食业环境保护技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件： 3.1 餐饮业服务质量 餐饮业服务质量是指餐饮服务过程中的所有环节，包括食物的质量、服务的效率、环境的舒适度以及员工的服务态度等。 4 基本要求 餐饮企业必须符合以下基本要求： 4.1 经营条件 餐饮企业应具备符合安全、卫生和经营条件的场所。 4.2 运营管理 餐饮企业应有明确的运营管理制度，并能有效执行。 4.3 能力要求 餐饮服务人员应具备一定的餐饮服务专业知识和能力。 4.4 安全要求 餐饮企业应保障消费者的用餐安全，避免食品安全事故。 4.5 卫生要求 餐饮企业应确保场所清洁卫生，符合相关卫生标准。 4.6 节能环保要求 餐饮企业应遵守节能和环保法规，减少资源浪费和污染。 5 餐饮服务场所要求 餐饮服务场所应符合以下要求： 5.1 场地要求 餐饮场所应具备宽敞、通风良好的空间。 5.2 公共区域要求 公共区域应干净整洁，符合卫生标准。 5.3 餐厅区域要求 餐厅区域应设有合适的座位安排，确保消费者的舒适度。 5.4 包房区域要求 包房区域应具备隐私保护和舒适的就餐环境。 5.5 备餐区域要求 备餐区域应符合食品安全要求，防止交叉污染。 5.6 厨房区域要求 厨房区域应配备先进的设备，并保持清洁。 5.7 传菜区要求 传菜区应确保食物传送的高效和安全。 5.8 洗手间要求 洗手间应符合卫生和安全标准。 6 餐饮用具质量要求 6.1 餐具 餐具应符合卫生要求，使用后应及时清洗消毒。 6.2 餐具消毒 餐具消毒应符合食品安全相关标准。 6.3 面巾 面巾应清洁，符合卫生要求。 6.4 餐巾纸 餐巾纸应为卫生纸，不得有污染物。 6.5 杯具 杯具应保持清洁，符合卫生标准。 7 餐饮从业人员要求 7.1 聘用要求 餐饮从业人员应符合国家法规的规定，并通过相关培训。 7.2 培训要求 餐饮从业人员应定期接受餐饮服务培训，提升服务水平。 7.3 服务礼仪 餐饮从业人员应具备良好的服务礼仪，确保消费者的满意度。 8 餐饮产品策划 8.1 基本原则 餐饮产品策划应根据市场需求和消费者的口味偏好进行合理设计。 8.2 具体策划 餐饮服务提供者应根据不同的市场环境进行灵活的策划调整。 9 服务提供 9.1 服务环境 餐饮企业应提供舒适的用餐环境，满足顾客的需求。 9.2 服务诚信 餐饮企业应保持服务的诚信，确保顾客满意。 9.3 服务项目及质量要求 餐饮服务项目应符合消费者的需求，保证服务质量。 9.4 服务改进 餐饮企业应根据顾客反馈进行服务改进，不断提升服务质量。 附录A（规范性附录）厨房布局面积设定要求 附录B（资料性附录）厨房场地、设施、设备及工具清洁要求