【地方标准】 藏式甜茶加工技术规程

藏式甜茶加工技术规程 DB54/T0169—2019 本标准按照GB/T1.1-2009编制规则起草，由西藏自治区市场监督管理局提出并归口，标准起草单位为拉萨海关技术中心。主要起草人：文艺、王顺芝、赤列嘉措、王君、曹晓钢。 1 范围 本标准规定了藏式甜茶加工的术语和定义、原料要求、加工环境、人员要求、工艺流程、加工技术、成品质量要求、记录管理内容。适用于西藏自治区内，符合本标准定义的藏式甜茶加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 - GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 - GB4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 - GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 - GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 - GB4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 - GB5749 生活饮用水卫生标准 - GB13104 食品安全国家标准食糖 - GB19644 食品安全国家标准乳粉 - GB25190 食品安全国家标准灭菌乳 - GB/T13738.1 红茶第一部分：红碎茶 - GB/T13738.2 红茶第二部分：工夫红茶 - GB/T13738.3 红米第三部分：小种红茶 - 国家市场监督管理总局[2018]第12号令《餐饮服务食品安全操作规程》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件： 3.1 藏式甜茶 以红茶为原料，加水进行熬制，加入乳粉或灭菌乳、食糖调制，过滤后的热次品。 4 原料要求 4.1 红碎茶 应符合GB/T13738.1的规定。 4.2 工夫红茶 应符合GB/T13738.2的规定。 4.3 小种红茶 应符合GB/T13738.3的规定。 4.4 灭菌乳 应符合GB25190的规定。 4.5 乳粉 应符合GB19644的规定。 4.6 食糖 应符合GB13104的规定。 4.7 加工用水 应符合GB5749的规定。 5 加工环境 应符合国家市场监督管理总局[2018]第12号令《餐饮服务食品安全操作规程》的规定。 6 人员要求 应符合国家市场监督管理总局[2018]第12号令《餐饮服务食品安全操作规程》的规定。 7 工艺流程 原料→熬制茶汤→加乳制品热制提质调味→过滤→成品。 8 加工技术 8.1 原料 应符合4原料要求的规定。 8.2 熬制茶汤 将适量红茶或装有红茶的茶包放入清水中熬制至茶香味溢出。 8.3 加乳制品熬制 向熬制好的茶汤中加入适量灭菌乳或乳粉，迅速搅拌混匀，小火熬制时间10-30分钟，期间不停搅拌，以防止过度沸腾扑出。