【国家标准(GB)】 糕点卫生标准的分析方法

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中华人民共和国国家标准
糕点卫生标准的分析方法
Method for analysis of hygienicstandard ofpastry
1主题内容与适用范围
GB/T5009.56—1996
本标准规定了以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的测定方法。本标准适用于以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的测定。2引用标准
GB/T5009.11食品中总的测定方法2食品中铅的测定方法
GB/T5009.12
GB/T 5009.29
9食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T5009.30
食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定方法
GB/T5009.35
5食品中着色剂的测定方法
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB7100糕点、饼干、面包卫生标准3感官检查
3.1取两块以上样品切开后观察，应具有各种糕点正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。
3．2取切开样品尝其味，不得有酸败、油哈等异味。4理化检验
4.1取样方法
采取0.5kg含油脂较多的样品，1kg面包、饼干等含油脂少的样品，然后用对角线取四分之二或六分之二或根据样品情况取有代表性样品，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中。4.2样品处理
4.2.1含油脂高的样品，如桃酥等：称取混合均匀的样品50.0g，置于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石油醚（沸程：30～60℃），放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。4.2.2含油脂中等的样品，如蛋糕、江米条等：称取混合均匀后的样品100.0g左右，置于500mL具塞锥形瓶中，加100～200mL石油醚，以下按4.2.1自“放置过夜”起依法操作。
4.2.3含油脂少的样品，如面包、饼干等：称取混合均匀后的样品250～300g于500mL具塞锥形瓶中，加入适量石油醚浸泡样品，以下按4.2.1自“放置过夜”起依法操作。
4.3酸价
按GB/T5009.37操作。
中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—09—01实施
GB/T5009.56—1996
如油脂量少时，可改用氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=0.05mo1/L]滴定。如无氢氧化钾标准溶液，改用氢氧化钠溶液滴定时，系数仍乘56.11。4.4过氧化值
按GB/T5009.37操作。
按GB/T5009.11操作。
按GB/T5009.12操作。
4.7食品添加剂
4.7.1防腐剂
按GB/T5009.29操作。
4.7.2抗氧化剂
按GB/T5009.30操作。
4.7.3着色剂
按GB/T5009.35操作。
附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—09—01实施
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