【商业行业标准(SB)】 梨冷藏技术

中华人民共和国商业行业标准
梨冷藏技术
本标准参照采用国际标准ISO1134—1980《梨冷藏指南》。1主题内容与适用范围
本标准规定了梨的冷藏技术要求、冷藏梨的检验规则和检验方法。SB/T10060—1992
本标准适用于鸭梨、在梨的中、长期冷藏。其他如雪花梨、长把梨、香水梨、秋白梨、蜜梨、库尔勒香梨也可参照使用。
2引用标准
GB/T8559苹果冷藏技术
GB/T10650鲜梨
ZBX08002果品冷库管理规范
3术语
3.1花子
种皮大部分呈浅褐色，种仁变硬的种子。3.2机械伤
由于人为对果实造成的损伤，如碰、压、刺伤等。3.3鸭梨黑心病
鸭梨贮存过程中，常见的生理病害。初期果心变褐，严重时扩展到果肉，果心变黑。3.4缓慢降温
鸭梨入库时，选用一定的起点温度，采用逐步降温的方法，将库温下降至规定的贮藏温度。有利于控制黑心病的发生。
4技术要求
4.1冷藏梨的质量要求
4.1.1用于冷藏的梨，应在采前周停止灌水，并不得在雨天或朝露未干时采摘。4.1.2用于冷藏的梨必须充分发育，达到采收成熟度，具有表1规定的各项成熟标志。4.1.3用于冷藏的梨，必须符合GB/T10650所规定的优等品和一等品的质量指标。销地入库时机械伤果不得超过4%。
4.2库房准备
4.2.1梨入库前应对库房彻底清扫、灭鼠、消毒（参照GB/T8559附录C执行）。中华人民共和国商业部1992-08-14批准238
1992-12-01实施
指标名称
果面色泽
黄绿色
SB/T 10060--1992
果肉硬或
坚硬有淀
粉味或稍
有淀粉味
4.2.2梨入库前必须将库温降到适宜的温度。4.3梨入库的技术规定
由种皮尖
端变褐
到花子
果实硬度
(kg/cm2）
49.0~53.9
(5. 0~5. 5)
73. 5~88. 2
(7.5~~9. 0)
4.3.1根据入库技术规定的要求，对梨的采收、运输、进库必须做好计划安排。总酸量
不高于
可溶性
固形物
不低于
4.3.2在梨采收后要求在24h以内入库，日入库量不应超过库容量的10%，入库期间如库温超过12℃时应暂停入库，待库温降到0℃左右时再继续入库。4.3.3鸭梨入库时，日入库量的多少以库温不超过16℃为限、如超过16℃时暂停入库。4.3.4库内堆码要求，可按ZBX08002果品冷库管理规范有关规定执行。4.3.5货垛应按产地、品种、等级分别堆码、并悬挂垛牌。4.3.6货垛堆码要牢固、整齐，货垛间隙走向与库内气流循环方向一致，便于通风降温。每立方米有效库容的贮量不超过300kg。
4.4入库后的库房管理
4.4.1温度
4.4.1.1鸭梨入满库后，库温应保持在12℃，继之应用缓慢降温法，经28～42天，使库温逐渐降至0~1C贮存，并保持此温度至贮期结束。4.4.1.2在梨入满库后，要求在48h内将库温降至0℃士0.5℃存，并保持此温度至贮期结束。4.4.1.3梨分批出库时，应防止库内温度的急剧变化。4.4.1.4对靠近蒸发器及冷风出口处的梨应采取保护措施，以免发生冻害。4.4.1.5库房温度要定时测量，其数值以不同测温点的平均值来表示。一般每个库房应选择3～5个有代表性的测温点，点的多少以库房的容积大小而定。4.4.1.6测温点的仪器、其误差不得大干0.5℃。4.4.2湿度
4.4.2.1冷藏库内最适相对湿度为90%~95%。4.4.2.2：测量湿度的仪器，其误差要求不超过5%。4.4.2.3测点的选择与测温点一致。4.4.2.4库内相对湿度若达不到要求，可进行补湿。4.4.3空气环流
为使库内温度分布均匀，缩小温度和相对湿度的空间差异，货间风速为0.25~~0.50m/s。4.4.4通风换气
梨在冷藏期间，库内二氧化碳的浓度高于1%或有浓郁的果香味时，应通风换气，通风时间应在库内、外温度接近时进行。
4.5梨的贮藏质量要求
4.5.1外观要求，果柄新鲜，果面丰满光亮、不失水、呈黄色或绿黄色。4.5.2理化指标见表2。
5检验规则
(kg/cm2)
不低于
SB/T 10060—1992
表2鸭梨和在梨的贮藏质量指标
贮蔽4～6个月
可溶性
固形物
不低于
不低于
(kg/cm2）
不低于
（3.5）
5.1同品种、同等级、同一车次、同时入库的作为一个检验批次。贮藏6～~8个月免费标准bzxz.net
可溶性
固形物
不低于
不低于
5.2货单填写内容应和实际货物完全相符，凡货单与实物不符或品种、等级、数量等混淆不清的，应整理后再进行抽样检验。
5.3抽样方法：
5.3.1抽取样品必须具有代表性，应在全批货物的不同部位按规定数量抽样，以一个检验批次作为相应的抽样批次，样品的检验结果适用于整个抽样批次。5.3.2抽样数量，50件以内抽取2件；51~~100件抽取3件；100件以上的以100件抽取3件为基数，每增加100件增抽1件。
5.4检验可分入库检验、贮藏期检验、出库检验。5.4.1入库检验
5.4.1.1入库前应进行梨品质和成熟度检验，抽取样品逐项按规定检验后，以件为单位分项记录于检验记录单上，每批检验完毕后，计算检验结果，以判定该批梨的入库质量。5.4.1.2以原包装冷藏的货物于抽样的同时进行包装检查，包装容器严重破损者必须加以整理或更换包装容器。
5.4.1.3称重：以全部抽样件进行称重，以单位平均重量乘总件数计算入库量。5.4.2贮藏期检验
中、长期冷藏的梨在冷藏期间应每月抽验一次，贮藏期检验项目包括果实硬度，侵染性病害、生理性病害、腐烂、自然损耗等，并分项进行记录，如发现问题应及时处理。5.4.3出库检验
梨出库前除按贮藏期检验项目进行检验外，尚需检查统计好果率和损耗率，填好出库检验记录单。6检验方法
6.1外观要求用目测进行。
6.2理化指标的测定，参照GB8559执行。6.3侵染性病害、生理性病害、腐烂、好果均以目测法判定,分别称重计算百分率。6.4自然损耗率按下式计算：
自然损耗率(%）=入库时重麓爵样时重量×100入库时重量
病害名称
黑心病
黑皮病
高cO.伤害
果皮褐变
果心褐变
果肉褐变
缺钙症
苦痘病
附加说明：
SB/T 10060--1992
附录A
生理性病害及其防治措施
（参考件）
易染病品种
鸭梨、在梨
鸭梨、在梨
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。防止措施
生长期喷钙，采前喷生长调节剂S-81。适期采收，及时入库，采取缓慢降温，加强库内通风换气适期采收，避免雨淋的果实入库，加强库内通风换气，减少机械伤，用虎皮灵纸包果
加强库内通风换气，控制适宜的CO2浓度适期采收，及时预冷入库
适期采收，及时入库
适期采收，掌握好库内温湿度
生长期喷钙，贮前用钙盐漫果，及时预冷贮藏增施有机肥，进行土壤分析，对症施肥本标准由商业部济南果品研究所、河北省副食品公司负责起草。本标准主要起草人杜永茹、冯建华、裴素青、何计秋。241
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