【地方标准】 养殖双斑东方鲀加工技术规范

DB35/T2043—2021 养殖双斑东方加工技术规范
Manufacturing practice for processing of cultured two-spot puffer

发布日期：2021-12-29
实施日期：2022-03-29
归口单位：福建省海洋与渔业局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由福建省海洋与渔业局提出并归口。本文件起草单位：福建省水产研究所、厦门医学院、福建海洋职业技术学校、福州大学、福建师范大学、漳浦县水产技术推广站、漳州市河豚鱼协会。本文件主要起草人：吴靖娜、刘智禹、李水根、苏永昌、苏国强、刘淑集、许曼、陈贝、潘南、钟建兴、汪少芸、陈由强、黄镇、许智海、戴云峰。

1 范围
本文件规定了养殖双斑东方［Takifugu bimaculatus (Richardson, 1845)] 加工的基本要求，包括原料要求及暂养、操作规程、检验以及标识、包装、运输和储存。本文件适用于养殖双斑东方鲜、冻品的加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 11607 食品安全国家标准
GB 20941 水产制品生产卫生规范
GB/T 30891 水产品抽样规范
GB/T 31080 水产品冷链物流服务规范
DB 35/T 1835 双斑东方种质标准

3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

4 基本要求
4.1 生产卫生管理
应符合GB 20941的要求。
4.2 专用设施
4.2.1 暂养区
应配备专用的暂养区，满足暂养不同规格、不同批次的待加工活鱼的需求。暂养区应防渗漏、耐腐蚀、表面光滑，便于清洗与消毒，并配备增氧、温控设施。
4.2.2 加工车间
应有专用的加工车间，并配备专用的盛鱼容器、杀器具、杀操作台、器具存放柜、清洗池、漂洗池、检验台和废弃物专用容器，不应交叉使用或挪为他用。
4.2.3 废弃物专用容器
应具备密封、上锁功能，且在显著位置标注“废弃物”。
4.2.4 其他
应配备0℃～4℃保鲜库和-18℃以下冷藏库；应配备专用的污水处理设施。
4.3 人员
原料验收人员、杀加工人员应经专业培训，具有识别双斑东方的能力和掌握安全加工技术，经考核合格后方可上岗。

5 原料要求及暂养
5.1 要求
应为活体，品种应符合DB 35/T 1835的规定，品质应符合GB 2733的要求；应附有相关养殖地证明和河豚毒素检测报告；应做好记录，包括来源地、数量、规格和收购日期等，记录应由专职管理人员签字。
5.2 暂养
5.2.1 条件
暂养用水应符合GB 5749的要求，水溶解氧≥5mg/L、pH值7.5~8.5、水温18℃~30℃、盐度5~32为宜。
5.2.2 管理
暂养期间应停食，暂养密度≤35kg/m³，暂养时间不宜超过3d，发现病、死鱼应立即剔除，并做好记录。

6 操作规程
6.1 加工
6.1.1 鱼腹
宰杀前采用流水冲洗的方式，清除鱼体表面黏液等杂质。利用专用剪刀从泄殖孔处向头部将腹部剖开，至下颌骨，剔除体内侧黏膜，流水彻底清除残留血液、黏膜和体表污物。加工用水应符合GB 5749的要求。