【地方标准】 杏鲍菇工厂化栽培技术规范

DB12/T1011-2020 杏鲍菇工厂化栽培技术规范
Technical specification for factory cultivation of Pleurotus eryngii

发布日期：2020-12-17
实施日期：2021-01-16
发布单位：天津市市场监督管理委员会

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由天津市农业农村委员会提出并归口。本标准起草单位：天津市林业果树研究所、中延菌菇业（天津）有限公司。本标准主要起草人：刘连强、周永斌、李风美、罗莹、萧智鸿、陈晓明、程敏、柳桃。

1 范围
本标准规定了杏鲍菇工厂化生产的生产场地、菌种、菌棒制作、出菇管理、采收和分级包装。本标准适用于杏鲍菇的工厂化生产。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准

3 生产场地
3.1 选址
厂区周边300m内无规模养殖场、垃圾场等，无污水、废气、废渣、烟尘等污染源；地势高、排水通畅；交通便利，水电齐全。
3.2 厂区布局
根据栽培工艺，生产场地可分为料场、锅炉房、废料场、仓库、制棒区、灭菌区、冷却室、菌种室、接种区、培养区、出菇区、包装及存储区等，制棒区和灭菌区的位置要接近。
3.3 厂区洁净度要求
料场、锅炉房、废料场、仓库以及拌料区域应位于厂区下风口，生产作业时应增加防尘喷淋设施设备，远离无菌区。冷却室、接种区空气洁净度应达到万级，接种操作区域达到100级。冷却室、菌种室、接种室、发菌室、出菇室定期进行空间消毒，使用的消毒剂参照附录A。
3.4 菌种室
3.5 接种室
房间密封性好，有空气过滤装置，空气洁净度1万级，接种操作区域达到100级，满足无菌接种要求，配置有控温设备。
3.6 发菌室
墙体有保温层，能够保证室内温度维持在15℃～26℃，配置温湿度控制设备。
3.7 出菇室
墙体有保温层。配置空调设备、加湿设备和补光设备。设置有通风口，能够保证室内空气通畅。

4 菌种要求
菌种要具有适应性广、遗传稳定性好、抗杂菌污染能力强、产量高、商品性状优的特点：菌种菌丝整齐粗壮，菌龄适宜，不含杂菌；在4℃～5℃洁净恒温库或冰箱低温保藏。

5 菌棒制作
5.1 原料
生产中经常使用的原有硬杂木木屑、甘蔗渣、玉米芯、麸皮、玉米粉等，要求原料新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂物；配料过程中使用的水应符合GB 5749规定。
5.2 料袋制作
5.2.1 基础配方如下：
木屑30%；甘蔗渣25%；玉米芯25%；麸皮14%；玉米粉5%；生石灰1%。
5.2.2 培养料充分混合均匀，含水量为62%~65%，灭菌前pH值为8.0~8.5。
5.2.3 料袋规格一般为幅宽17cm、长35cm、厚度0.004cm~0.005cm。常压灭菌使用聚乙烯塑料袋，高压灭菌使用聚丙烯塑料袋。
5.3 灭菌
采用常压灭菌时，袋达到100℃后维持10h~12h，停止加热后保持密闭12h；采用高压灭菌时，温度保持在121℃～126℃，在150kPa～137.3kPa恒压维持3～4h。
5.4 接种
当料袋温度降至60℃以下时取出，冷至25℃左右，按照无菌操作规程进行接种，接种过程使用的消毒剂参照附录A。
5.5 发菌管理
发菌室要求洁净无杂物；发菌期间，菌袋避光培养，控制袋间温度26℃，发菌室空气相对湿度保持60%～70%；做好通风管理，保证空气清新；发菌期间定期检查，发现污渍及时处理。

6 出菇管理
6.1 卸盖
将发菌好的菌棒运到出菇房，依次摆放在出菇架上，去掉菌棒袋口的塑料盖。
6.2 催蕾
菌棒进入出菇房后采用低温刺激进行催蕾，温度控制在12℃~15℃，催蕾期一般在5d~7d。催蕾期间，出菇室光照控制在100lx~200lx；控制空间相对湿度65%~75%；保持室内空气清洁，定期通风。
6.3 出菇期管理
6.3.1 环境管理
菇蕾形成后，定期喷水，采取地面喷水或空间超声波加湿的方式，保持出菇室空气湿润，空间湿度控制在85%~95%；出菇室温度控制在12℃~15℃，光照强度控制在50lx~100lx；保持出菇室空气清新，定时进行通风换气。
6.3.2 疏蕾
当子实体长至7cm~9cm时进行疏蕾作业，去除畸形菇、商品性状差的子实体，保留优质子实体。