【国家标准(GB)】 水产品危害分析与关键控制点 (HACCP)体系及其应用指南

ICS 67. 12C. 35
中华人民共和国国家标准
GB/T 19838—2005
水产品危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南
Hazard Analysis and Critical Control PointtHCCP)system and guidelines forIts application tofish&fishery products2005-07-21发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2005-12-01实施
GB/I19838—2D05
「范围
2魏范能引用文焙
术语和定义
4水产品 HACP体系的球立
5HACCP体系的实施和课持
附系A（资料性时孕）危吉分析和IIACCP计划示例：A.二加T概述
A,2加上流程图
A.3危吉分析工作表
A.4HACCT计表
阴录 H(资料性附录危产分析和 HACCP计则示例B.1加工概述
T3,分工流程图
B.3危害分析T作表
HACC计划表
生食牡蛎
巴长杀齿蟹肉
本标准的附A，附录翼料主附求。标家证委出
GB/T19238—2005
本标准起中单位，国家认证认可点督管理要员会，中华人民共和国渐江出人境检验检按尺，中华人买共和国山乐工入境检验检疫局，中术人民共和压天仲出人境检验检疫局，中华人民共和耳限门出人坊检验控疫局.
木标带上要望带人史小，愿绍平，亦人路，孔繁明，手品新，口，郑述群。G/T1983R-205
为与FA/WIOCAX食品法典委会CAC/RCP-19R3，Amd(19）食生通W的附录《量市分析和美链控制点（HALF)体系及艾应用准AFA)/WII)CA（FFP水产品限典专业零品企）水产品操作法光3零国际先达材准协调：致，提高我围水产品在国际市场的苑争方，视适与旧界各国、备地区的相互卫生注册、资易与变证并展，那强对水产品的引4监情替型，有必类买月卫外先进标消开建立起我回水产行业HA以沐系，!IALCP体系垢对食品安全危审以识，严站开加以控制的科学体系，提供体累践立的应用指与，规范生实水严品HACCP车系，对水产加行业食品安企整制其石重要的总义，本际准在HACCP原现基上，击供了式产而T行业建HACP系的基划,HACCP汁划的范备长源，HAXP划的制定、水产品十落在造来.相关咨的制措施和【ACCP体系的实能和保待的版用指南：
本标准录在GH/」155392004+危富分析了.X@控制点HA（XP本系及具应月指南的本谢上针x术产是所制定的际洋是对巨宝标准GB，T1938E0C的洲化机延。为助企业理解和成用击标准，本标准参照了划关围际标确将水产品危害分所和IA（P计划示例以贷样性附录的形无列人于标准内。1范围
水产品危害分析与关键控制点（HACCP）体系装其应用指南
GB/T19838—2Q05
不标准提【水产品正企（以下简你企业H体系的文，实点保持的本本要求本标准适月术产品土介业A心CP体系的理、实施本管埋，也可作为必部验证的技未液据
2规范性引用文件
下刻文件中的杀效通过本标准的小用他成为本标准的条款。凡是注口期的可用文件，其随后所有的势改甲（不包活出误的内容！或悠订版均不适月于本标准，燃而，勋根带木起准达成办义的各方册究是否可使用这些文件的最新版木。凡足代注H期的引用文忙，其最新版车造用木标准，G198—C61危产分析和关键控制点（IIACCP)本原及其应指南ACRP二39ReV,3（1997)食卫生通1993年修汀3齐语和定义
行B145324确的认及码大语和究之运用」本标准。3. 1
举计划erenuisitepruram
包拓美好探推划在内均，为HAP体系据供其独操作然件的各项强厅，3.2
操作限值tperulioglinit
水产品上全业为降确离关链限间的不险所采乐为产下关链限值的指标3. 3
水产品tisb&fishery pduet
有会人亲危月的读海术水生动物及两拉类动将，以及以它们为特征维分制成的实卫3. 4
水产品知工企业stublishmenluf prucessiug fisli & Thslierr prolneLs水产品切二厂加工点以及用丁正水产品的冷库及贴存房，需殊个业3. E
双完贝炎bivalyemolluscs
门有新鲜冷连的，可用的栏，始，胎刀或其地效完的滤食应能纲海洋动物，或效此种炎的可段部分，完全回初空心组吃的产品除外：S.E
工esig
用领理或点北学方法处理水产右的理登，划冷却、冷陈，加热，脱水、烟黑，油炸端游、商带，发游等，3.7
冷动chilling
均水产品溢变降红至按还冰点明度的过程，GB/T9838—20C5
冷冻free2lngprocess
水产品政胃在适宜设备中使其快速迈过晟大暴生成带的过，是“迹冻quicfrcezings）的同义词，只产品达到热平衡与，产品的热中心组度降到：18之以下方认为冷添完全.3.9
亏染物contaminant
任何有费于水产品的安全性和适宜性的生物成者化学快乐、物或誉非有加人食品中的其他趣质、
污染Ecniamination
在水产比中带进或与出现的污染物，3. 11
会品接触表面foodcntatsar
在止常加工过程，白接或间效按触食品的务种表回如工器只、刀具、案面，案板，传送带、制冰比。达冰他,手查,围话等,
卫生标准操作程库spnitationslndarduraliopredure企业为广保运水产品工生要求所制究能用工控制生产卫的媒作程序4水产品HACCP体系的建立
4.1总删
4.1.1HACP体系是通过对原料生产、I工作业、储蒸、销售和消变过程-生物的，化平约式物理的危击进行分折产加以控制的食品安全管理体系。4.1.2HAC作系应建立车有效实施良好操作观也的款始上。水产品加企应保证各生产过起其各符合国家有发度册密企生费求的些要拍环境和作系件，4.1.3H4(CP体系的成央应用,需要管理层内承详和如.1的全而荐与。4.2ACP体系的基础计划
4.2.1—般原剩
4.2.1.1企必应按照CAC/RCPI及适用的食品卫生的法律规和规究，制究本企业的基疮计共在H事计划制和实施过程中，对基在计划内有效三于以评价和临控。差础计一且失控，应采收到正错施：
4.2.1.2产有的基础计则应形放文件，产按引则现定的频率进行申含，相关运录应了保。4.2.1.3：基出通常成与H4P计均对别制实和实吨，必要时，带证计划的实些穿出可列IIACCP斗划内例虹，加1设备利蓝控收器的维修保养和校准计期，4.2.2卫牛标准操作程序S0P，
文和实筛卫牛标准操作程片，应包括但不限于以下方面：）马食品接触必与食品接触表面接起的水冰的安全：）与食品接触的表（包括设备、半弃，二作等）的状视及满活度：砸保良品免受交法染：
山）保证均作人员于的洗与消毒保持卫生制没施的清沾！防正我讲剂，蒸科、泄洗消用品、冷凝水必其他化学、物理和生物等染物对食品造成安全危害：
三）近你的协识，存放和使用类有每化学物质：）保证与食品自接或间接接融的处工的身体健束和卫生：h）清除和预防扇害央率。
4.2.3卫生设施和生产设备的维接保养计划GB/门'19838—2005
企业的厂区和车而的设计、钻构和布局应符仑所加工的水产品工艺流程和7卫牛要求，设施、设资式1器只虚易于消洗消变，能将考染减少到品低程度，企业要制定经带性的或期的维您保养计增，内穿也括：厂区环境、厂声和场地、收施和设备、工解其和忙控仪器(表)的检查、维整保养、按准和检定。4.2.4原/辅料供应的安全控制计划色业虚制定所有的原辅料，产品，包材料书面的规格标准，提共原/销料案全性的证，在京科收购时，虚究分专恶与水产品品种有关的种带在危害，并对供力的H生等制林系子以验证，所有原物和辅料虚贮能产工生和适宜的环条件下以硫保其案全和卫生：4.2.5可退溯性和回收程序计期
应变立和实施批次、代码等受划提.以码保以原料到放品杯识清楚，兵有可说件：志建文和实施回收程序，以研保脂股时代回不安全的产品。乐产，加工和销件记录应于保件，证！录的保存期威流超产品的保质期。邮收的产品应在蓝督产存，自率销整，变要为非贷币品或再加上处理以确保要性：
4.2.6人员培训计期
从事水产品生产娠的断有员工应拉受公要的培训，并有记录。培训订划的内容应包措个人非生回家/进口国有关食品卫车要求清洁消毒理序作业婴求、水产品的专业知识和员1在HAXP计划户的作用等内容。
4.2.7其他基酬计期
可以包活质量保证我字、产品配力加二标准探性程序、玻璃控制、标贴、食品产作业现范等：4.3HACCP计划
4.3.1HACXP计划的预备步隔
4. 3. 1. 1塑成HACCP小组
JIA心C1小组的尺应该只务览需的识，整验或案格，产接要相啦的培训。HAC汇P小组应包据是备专收知识明食品工，比生，质量保证和食品微生物等面的人写、也应包括强需题场的人负、还可以放其他途径决得专家的支持。EACP组的成员应多市HA1印划的制定验后到辆执造需分新和HAP开划的元垫性，
4.3.1.2描速产品特性
HA心CP小针忘对产品特正进行全面能猫述，包括相关的安全信息，如，食品的成，物理/化学弱性，包括：水活理（Au）、PH竿加工方式，如：热处理冷陈，盐读.州熟等|包装，保质块，忙条行和销色为式，刘：销售过程中是告冷冻、冷燕或在常温下进行。4.3.1.3播述水产显预期用途和消费人群预期用途应基于最终用户利消奇人群对产品的使用期塑，描述水产品通带是如可使用的：预期消安者是普适公众还是特定群本（如；儿、免效缺漫者、老年人、团体进餐安或其均易变分告的消费人群！。预期的税用者也可以无对产品做迅一步加工的其他刘工若：4.3，1,4制定证工过程的流报毕疏理图（见附录A、附录>应主TTALCP小组制作，荒程图应提供对水产品认原料收购到产部分销整个工流程的消晰、简明的描述。该流程图应值盖切工过程的所有步涨，并他括对非水产品配料的收购以及贮存在内，其范用应包搭加工过程中在企业立接控制下的所有T序，还可以位活令战链加工单或加后为爆。流程率可以使用方块图的形式表示，3
GH/T19638—2005
4, 3. 1. 5 验证流程图
HA（CP小延要确完操作过程后告与流程图一致，收证流择图准确性礼完整性，应进行现场当，必要过，受对流我图训以样收并记录在案，完成工述五·个预步后：方叫应月JAP的七个原理，4.3.2H.CP计刻的制定i举见配录A、附录H4.3.2. 1进行危害分析<原理11
在1IA计划内只考虑可能产的食品安企危害，AP小差历列个聚可能产的有危害，括原科生产，产品成分，加工中的各求率，产些藏，销售部消费者最终食用方式，以判水产品企进行加工是否有可能产生食的安全危学儿场定质能采用的危产校制拼能。危吉识刷：1IAC小组在对产品第成分每一步序和使用设，最产品共游和销件了式，预相用途利消变人详进行宜百范基础工，刻出各步账以能人，增邮或行控制的生物的，化学的，物的在危产。历史上曾经发过的品安全中件要于以充分考患，应充舒专患水产品中川脂农兰的以下食品案全危光，包括，作术限」天效毒索（化学危含）微生物污策（牛物危击），化学汀染（化学危半）系火剂（化学危来），农药残留（化学危件）弟血毒素或其池分链事素（化学危光守半出物光1未许可的食品源如剂成会源西超量变用（化学包市）物理危法，
！危卡评价，ACCP纠对泄在竞进行再价，通定应列人HACP划的显害危寺。危审平价时要专感及危生在天控制第伴下发生的川能出和游生后来的严重性，危者严货件是指消费有液范市的产品：危击甚强后产土后果的严重程度，如后症、疾病和伤老的程反和为续时间。危害发生可能性的评价要建立在经验、流行病学数据到没术支敢的需础[：确实危害的录时应光分考范当发生的可能生、消带者消资产品的疗式热素即食等、消用群外！老人，儿主等）舞和销节的方式（妇冷露成冻等素.竞品安会风险评估：食品安全风险评伪有助于划危害进行识别。数义险评估的政纪可结其明显有的一危害分析，任果说别特定危害利控制因素的风险详估有结论性意，HACP小组度当剂必龄站结果和欧考忠
控制危古的持施，衣完成危害分析的逼础！，刻出务加工工予相关敢的危半和爪于控到危书的措施，控削呆一特定危半时量需要个以上的控制错-习点而，某特定的拉起措活也可以控制个以上的径半.
4.3.2.2确华美情控制点（原理2)经危光分折正所怕定拍求存危古应设立CLP于以胜制.否则需要对产品或加1方以修改，2独节忙而的控制措施
的准确和市的认别只控制品安会倍来的H础。在讲行危生分析行确定CP的选程形成的资料票文化范识到可成低用划新树suee：过可参号家的让资：（P实刻可，热杀拍，冷却、产品成升控到、产品企属测等工序成作业。中于工厂的在点识池放备，顶辅刘的造样，加工过程不同生产同柜求产品的不同工，一可能在识另危产和C户的确定1都会是各不相同的4.3.2.3难立关链限值、原理3：则存个关链控制点监现定关链限间，产保证其方效性来个心卫的拍制挡砸可一个必多个相应的关轻限值，关链限值通觉案潜的标包括对盗要时间尺小大小，水分含尽、湿度、求后度（Aw：！H氯浓度的谢重等以及要官意效.如外现和品质：大轻限值还立自科学的基础工可以米凹弥制件标准产网、文献实验新果和宁家的建设等。关键限值不应探作限但相掘希。势作限估要产下义限值，以降低偏高关理限值的风资4
4. 3. 2. 4避立关链控制点(CC:P)的监控系统（原理4)监按系统应能及时发现在关链整制点上关键服但闪夫控，GB/T19B38—20W5
监控的回的是对加“望我进行龈踪使关钜限佰有失学将势时能股施，净更到控制状态通定十何步凉和发主偏高，如发偏商易.高采取纠值行觉、原理5]：为验证走供含面文件。口于关领限值谢典会心生严至的潜在后兵·监控程序应实时有效，监整应尽可能采取选续式的理和化学监测比，尽世能快速得到统乐（例如时问、温度P印百）。血果监轻是不连续的，些控频率或效盘应保证处十受率状而：监控设器设备应会期校准相检定：以痛保其准培任。应指定专人负也对各【CP实施监控，CXP监控人员可以尼生产人员，也以由质量控制人员扭任。这告人另监接受培训，了解些控效术监控日闪和要性，注谢报得监控维果。员1还皮掌埋当出现尖控趋必叫采收的错随，以生及时调整以确保所工处于控制之下，监控人是度文即报光发现关能随离的工平和产品，
C汇卫的临腔行欧应该详酒记录：包括负员观弃成测展的人员、使压的方法，监控的效限会的相率。一【“监控有关闪记求和文件丽由些控人成可复核内人员签军口期和姓名4.3.2.5难立.纠调行动计划,以便当监控表明某个特定关键控制点((.CP)失拉时采用（原理5)应该计对IIA述系有个与定特定的书面的纠偏行动计划，以便出现关链限道痛离时有效快速地迹行处理。纠确动的更要日的是函不安全的食品选人消贷领域，当关钜限查我生谢离可，应受取烈偏行动，
纠们行动应确定邓工产生防高的原压，恢安控制；所商愉商划叫学产的产品并心其进宁评估点胃
各个XP纠偏程序事先制定并包括在TIAP计划内。组偏理蓝至少现定当发生滨实则E何处酬，准负市执行和对纠均行动以记子以侯学。虚充分了解工床，产品和HA汇F计划的人员文本遍行动的实施，如要可以司专家密询需出拥定编高期间牛产的产的处置方法，佣离和产品的处宜方法应记载在HCP休系记录井保有案中。免费标准bzxz.net
纠衡行动记录应行审核，必要对，划HA1计划进修改.4.3.2.6连立验证程序，以确认HAXP体系运行的有效性（原理6>负证的频率成足以证实HACP体系运行的有效生，验证将有期二旁定（XP是否在控制之十。在工！内注行的观穿、划量和检验护动应作为验江程序的一部分。证的一个方而划HA心计使月前的肯款认，即.确定计刻是件学的技未是好的，所有危光！就识别以及如果HACCP计划止怕实范，危古将会被有效控制。愉以HAP计划的信息读常包括：专家的意和科学研究生产现场能观券，测量和评价·例妇，制热过理的所书加热制间和盘发的科学证据和训热改备为热分布资料，时，当HAC执中中现「铺以解的系统大微印当产点，加工和色装生主显美变化用，当发现新的并时要过行好确认。鉴证的另一人方面是评古1厂的体系是还按照HP计划正带运作。企业就终带性实谢审变HAP计，·教证HAP计划是否确执行-查P此资记求和纠假行动证求。验计应包括定期对成品，半齿品的临测和监将设备的较求：从车频让工作约人员座具备相应为专门和测和差术企业验证的求川多照如下：
）验证活动的组织安排：1次/每车或HA(:P来系有变化对：ITTAP计划的肖区确认：计划首次实施和独行中）ACC数关随片确认：关钟值变史或这各方明变更或述系失效）贴监控的岭证，接A计例折低牛产班次：）对监控、纠翁行动记录的审；1次/制月）综合巨IACC体垂验证：I政/每年山IA心C小组以外的独立安家完成，有费作实验室B/19838—2005
话），
除了企业自身验训外，验国按实范者的不同，可分为定方检证和第三方验证，4.3.2.7难立文件和记录保持序（原理7）有效、准确地保行记录。有效理确的记录保持体系将会破人闪提高HA汇CF计划的有效和有利于验证程序。文作和记求的架存应与实师情说扫适应。ACLP述系的记录应包括但小仅限如下内容，EACCP计划及制案ACCP划的支片刘他括危害分新工作点、HACP计划表，HACP小组名单和务自的责任描述食品传性销力法、预期用途和消贵，人群，流程图，计划确认记录等CP的临控范录！判偏行动求，验证记求：生产加工过程的卫生举作记注。
冷举品的证录至少要保存年，冷陈，范制或保质期毯定的产品至少要保存两二。4.4水产品中的满在危害
4.4.1与脊椎动物品融有关的潜在危告4、4.1.1来-描捞水增的整病菌生物的；存在来白捕提水最能致摘菌游在危生的无推动物·有但不限于！从近岸可能受考来水没捕选的成受渔船污荣的成受人良养难作上污染的咨动物。4. 4. 1. 2寄生虫(生物的)
作在奇生虫消在危牢的脊道新物有（恒小限于）：科继科，科、科，金抢鱼科，海科、科、饵血科、罗非血面竹炎鱼酒、马胶展，嵌辣房，经翻底，鲜鱼、石斑鱼大科哈鱼，乌丝百鱼，草鱼，炭、清神、图、混融谢、数、燃、虹好、三角即、黄错、团头航、驴、班点总期等。4.4.1.3天然毒密化学的）
脊作动物中的义然毒续主要有：遗忘件贝类毒求（ASP)、麻辨性贝类志素：PSP）、鱼内年（LFP）鱼毒素(Seomb-uidTuxin)或组胺、蛇瞻毒素(Geupylal4.4.2.2害生虫、生数的
存车寄尘错在任害的七许推动物有（但不限十)：卓位，乌贼竿，4.4.2.3无然毒素（化学的）
无普致物十次然再求丰要米各种效完贝类、部分盛英以及阻的无推功钧。这此天然年亲上要包后：迪性贝炎素S）胶污性贝类手素（DS神经贝类毒素VSP）麻性质类素（PP），这大然雄索丰要与双贝类牛格的海有关，我国海威的圳美产牛的六然学率以胶泻贝类每索(LSP)和麻痹性见类每索(PSP)为土。4.4.2.4环境化学亏染和安药当（化学的.GB/T19838—2005
存在化学染物举在危害的无背样动物有（但不限于：始、盘千整、养殖整虾，牡斯，怡贝，实贝，御善、海阻卵，养菊虾以及其他各种养光将形动物。4.4.2.5水产养型药妆、化学的）存在比类赞在危音的无椎动物尘要是各种养维的无脊摊动物。4.4.3与加工方式和成品相关的落在过膏4、4.9.1温度控制不当导致致病菌的生长和产毒（生怖危窖。存在此类潜在危并药加工为式和放品有（但不限于）：所马的熟产品（如，虾金、龙虾利其拖水产品、以鱼案为原料的控按产品）和阝氏来商的产品（如，整.龙虾和其他水产品，以能糜为原轻的模拟产出）：所有考烟离产品；所有的填饰驾、虾、其他产品：沂有的十制产品所有的生牡，龄和论贝类产品：所有的空包装（如：机械百空，杰汽排气、热充旗）的气谢（MA)气神【心AI)的、需封或包装十注内的非冷冻的产品所有的然部分划热战术加热拍仙处理产品；所有的发降，酸化，盐滤，盐腔产品和依晚头食品，
4.4.3.2肉毒梭状芽孢杆商的产毒（生物危害）存在此类潜在危害的加工方式和成品有（但不限了）质有的熟的、世氏杀萄的成烟熏的真空包装（斯，械空，然汽排气热充真)的一（MAP)/气控（AP的，密封或包奖于独内帕非冷途性产品（如虾，，书虾，氧和共他水产品.以鱼糜为原料的模拟产品：所有的十制产品：所有的生的真空包装（加：机检典空、蒸汽排气，热充英）的气调（MP)/气控（AP)的，密封或包装于油内的非冷的射师、给、驴以、鱼美产品或经部分加热或未烈热的非冷冻的预必班产品所方的发解.睡化，盐消、益脏的产品和低酸磁头食品，
4.4.3.3干燥不充分导致致病菌生长和产毒（生缺危害）此类带在危声存在于所有的十制产品中4.4.3.4面期中的金萨色萄球菌的产霉（生蜘危害）存在此类浩在危活的加.小方式利成品有（但不限F）：所有的沾面糊二的产品。4.4.3.5蒸煮后致病菌残存(生物危害）存在此类潜在危告的加T力式和成品有（但本限于！所有的数的产品（，虾，繁，龙虾和共他水产品，以鱼麻为床料的模拟产品；所有的经充分加热的预处抑产品4.2.3.6巴氏杀菌后整病菌娩存（生物危害）行在此类港在危害的加工方式和成品有（但不展工：：所有的凹比茶留的产品（如：墅、龙虾郑其他水产品、以鱼案为原抖的模挺产品所有的经充分热的预处理产情。4.4.3.7巴氏兼再和加热肩致辉菌的污染（生物危害）存在此类消在危书的加工支式和成品（但不限于）；所为的巴民录留的产品<如，整、龙虾和其他水产品，以负糜本两料范模拟产品）：所有的经充分加热的处理产品。4.4.3.6致欲成分/添加剂（化学危害）所有加工方式和成品都可能存在致敏变分/欲订利的满在危害。4.4.3.9金两杂质（物理危害）
所有加工方试和成品都可能在在企国杂质的游在危来4.4.5.10玻现杂质（物理泡者：存在比类在危害的加1方式和成品有（但不限了）：所有在原料与切工过辉中有可能受鼓璞杂所传染的产品如：生牡姆、始利始贝所有的经部分加热或末加热的预处理产所有的签师、化.盐遍盐胰产品和抵酸磁头食品。
CB/T19838—2005
4.5水产品中相关危害的控制措施4.5.1生危害
通带在水产品中发现的生物的危害包据致病菌、病和资尘虫：水产品中的生物危半既右可能来自于完料，地有叫能具于圳租，4.5.1.1肉毒检状芽孢杆菌（Ctastrtdiubelalinm）内囊接状芽泡杆曲可通过改变食品状况抑制细曲生长产率或热小杂菌来控制：例加，魔制或十燥处使水活度降至0.93以下或发醒或酸化使pH值降至4.5以下，抑制肉毒梭菌小长；罐差求产品可通过加热系南杀火A，B，E和F型南，凹长添首冷的产品可湿过加热来菌杀灭E型利非蛋白水解R型、F型菌，用冷碳整制A型、蛋白水解H型和H型菌，以达到胸业死状态4.5.1.2埃希氏大肠杆苗（Escterichiacoli）埃寿天大肠杆菌引起的您窖通过充分热水产品杀座在1℃以冷戴水产品：随止加热选程的充文活莱和禁正有病人易非.1食品来于以防E4.5.1.3单核绸脑增生李撕特氏茜（.isterinnncyngenex）单核细胞者生李斯特氏菌可通过充分加热水产品，来防止熟产品受到交文行染，4.5.1.沙门氏菌（Naimonellaspp.）沙门天菌引起的危言的预防，可以避过充分加热产品杀：样水产品催在在1下冷能防生长；防止切热杀菌后交叉污单和禁正病人及沙门菌携带者进人食品工间来予以动止：4.5.1.5志驾氏薄（Shigeulaspp.）志然比小起的危告可通过消除人类粪对水源的污架；如强加工人员个人卫生禁止病人和志获氏齿携供者进人含晶加工间来下以防止。4..1.6金贵色而萄球苗(Stacoccusares）金英色谢萄球荣引起的危许，通过减少幕需在滚曲牛文温度下的时叫，特到足加热的半成品积压，要求食品限作人损保持良好的个人卫牛来于以防止，4.5.1.7爱乱弧菌(VihrinChalnne）再乱延引起的心来，通过充迎热产品；断加热后的产品受到交艾污染来予以防止。4.5. 1.8副溶血性弧(vibrio Parahaemotpicas）副器血张菌的危川通过制底如势求产品质止正如热的交及感彩来子以预止，控制时间新组度，足再恶的预随情施。
4.5.1.9创伤苗（VbrioVutcus）创伤证曲起的危古可通在划加热类和防止加热后的水产品受交污染米控制。在湿喷月份中，将海落捕错的类适速将速，可以降低创齿驱通感聚的危险，4.5.1.10空感曲杆两dmpyiobacterjeai空肠产曲杯菌引起范危来通过御实加热产品，严格和没备的消洗.消带，盟调食品加工卫生既范于以控制。
4.5.1.11耶尔森氏雨(YersininFnteracalitica）耶尔森氏菊的危密可通过充分加热产品·将产品在4心以下冷和防止而热后交艾污案来予以控制4.5.1.12温度控制不当导致致病菌的生长和产毒在小过程中应控制产品的内部温度和系露时阅，茗内沉度在21以上，感联对间不得距过？h如控制的对象的仅为金黄做花球菌，为！），若内部温变10%以上，21以下，露时间不待超过5妇按制的象仪为金黄色莅球菌，为12h)：者内部温变车21上下波动时，内部福超过21以上的举所间不得趣过2h，内部温度题过10以上的总录离时间不超过41。4.5.1.13半燥不充分导致致病苗生长和产毒对冷范十带产品在十染过程中应轻制节的本适应A证在0，85变以下对成氧包装血：点
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