【地方标准】豆制品小作坊生产规范

本网站发布时间： 2026-05-14 09:11:12

DB45/T1785-2018
现行
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基本信息

标准号：
DB45/T 1785-2018
标准名称：
豆制品小作坊生产规范
标准类别：
广西壮族自治区地方标准(DB45)
标准状态：
现行
发布日期：
2018-05-28
实施日期：
2018-07-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
845.73 KB

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标准分类号

标准ICS号：
67.060
中标分类号：
X11

关联标准

出版信息

其他信息

发布部门：
广西壮族自治区市场监督管理局

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标准简介：

本标准规定了广西豆制品小作坊生产规范，包括术语和定义、生产过程控制及管理要求等内容，适用于广西境内豆制品（含发酵豆制品，如腐乳、豆豉等）小作坊生产的规范化管理与质量控制。

标准内容

部分标准内容：

ICS 67.060
X11
DB45 广西壮族自治区地方标准
DB45/T1785—2018
豆制品小作坊生产规范
Manufacturing practice for bean product workshop
2018-06-01发布
广西壮族自治区质量技术监督局发布
2018-07-01实施

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区食品药品监督管理局提出。本标准起草单位：广西壮族自治区食品药品监督管理局、广西壮族自治区产品质量检验研究院。本标准主要起草人：林红、宁军、农军、谭凯燕、蒙灿军、周艳英、黄义新、何善廉、杨剑、容崎康、赵彩虹。

1 范围
本标准规定了豆制品小作坊生产的术语和定义、生产过程控制及管理要求。本标准适用于广西境内豆制品（包括发酵豆制品，不包括大豆蛋白类制品）小作坊生产规范。

2 规范性引用文件
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则

3 术语和定义
3.1 豆制品 bean product
以大豆为主要原料加工制成的食品，包括发酵豆制品等。

3.2 豆制品小作坊 bean product workshop
具有固定生产经营场所、从业人员较少、生产条件和工艺较简单，从事散装或简易包装豆制品生产加工的生产经营单位。

3.3 发酵豆制品 fermented bean product
以豆类为主要原料，经微生物发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉等产品。

3.4 腐乳 fermented bean curd
以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而成的一种调味、佐餐食品。