【地方标准】横县鱼生制作技术规范

本网站发布时间： 2026-05-14 09:08:00

DB45/T1817-2018
现行
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基本信息

标准号：
DB45/T 1817-2018
标准名称：
横县鱼生制作技术规范
标准类别：
广西壮族自治区地方标准(DB45)
标准状态：
现行
发布日期：
2018-08-30
实施日期：
2018-09-30
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
755.71 KB

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标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：
X10

关联标准

出版信息

其他信息

发布部门：
广西壮族自治区市场监督管理局

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标准简介：

本标准规定了广西横县鱼生（生鱼片菜品）的制作技术规范，包括术语定义、卫生要求、专用器具、原辅料要求及制作工艺等内容，适用于横县鱼生的规范化制作与餐饮加工管理。

标准内容

部分标准内容：

ICS 67.020
X10
DB45 广西壮族自治区地方标准
DB45/T1817—2018
横县鱼生制作技术规范
Production technology specification of Hengxian sashimi cuisine
2018-08-30发布
广西壮族自治区质量技术监督局发布
2018-09-30实施

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由横县人民政府提出。本标准起草单位：横县工商行政管理和质量技术监督局、食品药品监督管理局、卫生和计划生育局、经济贸易和信息化局、广西某餐饮企业及相关标准化协会。本标准主要起草人：季家萌、梁萍、尔富、工欢、何榕、黄晓宁、黄林华、谢宏照。

1 范围
本标准规定了横县鱼生制作技术规范，包括术语和定义、卫生要求、专用器具要求、原辅料要求及制作工艺等内容。

2 规范性引用文件
（本部分为标准引用规范性文件内容，原文未完整列出）

3 术语和定义
（原文为目录结构，具体内容未提供）

4 制作过程卫生要求
（原文为目录结构，具体内容未提供）

5 专用器具要求
（原文为目录结构，具体内容未提供）

6 原辅料要求
（原文为目录结构，具体内容未提供）

7 制作工艺
（原文为目录结构，具体内容未提供）

附录A（资料性附录）
生鱼片盛装及辅料盛装相关内容

附录B（资料性附录）
横县鱼生辅料选择及制作要求