【地方标准】浓香型大曲生产技术规程

本网站发布时间： 2026-04-27 13:41:05

DB34/T2497-2015
现行
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基本信息

标准号：
DB34/T 2497-2015
标准名称：
浓香型大曲生产技术规程
标准类别：
安徽省地方标准(DB34)
标准状态：
现行
发布日期：
2015-11-10
实施日期：
2015-12-10
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
328.04 KB

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标准分类号

标准ICS号：
01.040.67
中标分类号：
X04

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
梁金辉、李安军、汤有宏、周庆伍、唐林、何宏魁、刘国英、李红歌、梁绍勋、王志强、聂加燕
起草单位：
安徽瑞思威尔科技有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司
归口单位：
安徽省浓香型白酒标准化技术委员会

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标准简介：

本标准规定了浓香型大曲的术语和定义、生产技术和操作质量要求本标准适用于浓香型大曲制曲生产本标准规定了浓香型大曲的术语、生产技术和操作质量要求，适用于浓香型大曲的制曲生产。

标准内容

部分标准内容：

DB34/T2497-2015 浓香型大曲生产技术规程
发布单位：安徽省质量技术监督局
发布日期：2015-11-10
实施日期：2015-12-10
仅供学习交流使用，请勿传播或其他用途

前言
本标准按照 GB/T1.1-2009 给出的规则起草，由安徽省浓香型白酒标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位为安徽瑞思威尔科技有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司。本标准主要起草人包括梁金辉、李安军、汤有宏、周庆伍、唐林、何宏魁、刘国英、李红歌、梁绍勋、主志强和聂加燕。

1 范围
本标准规定了浓香型大曲的术语和定义、生产技术和操作质量要求，适用于浓香型大曲的制曲生产。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡注日期的引用文件，其所注日期的版本适用于本文件；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。
- DB34/T2497—2015
- GB2715 粮食卫生标准
- GB5749 生活饮用水卫生标准

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准：
3.1 踩曲（mold by artificial trample）
将经拌料后的制曲原料放入曲模中踩压、脱模成型的操作。
3.2 挂衣（grown mould）
制曲培养过程中，在曲坯的外表生长出有菌斑的现象。
3.3 卧曲（qupi placement）
将曲坯按照规定方式堆放至曲房的操作。
3.4 排潮通风（ventilate and dry）
在制曲培养中，当菌丝体已长出时，打开门窗，降低曲室和曲坯表面的温度和水分的操作。
3.5 收汗（shouhan）
刚出模的曲坯，晾一段时间后，其表面水分蒸发，呈半干状态的现象。